我是上班一族麻麻，小廚娘一枚，各大美食網(wǎng)站認(rèn)證的美食達(dá)人，擅長家常菜和烘焙；空閑的時(shí)候，喜歡做美食，雖然不近完美，但愛折騰。如果有緣進(jìn)來了我的空間，請為我點(diǎn)贊，關(guān)注，留言，并分享一下文章吧，因?yàn)樗鼘ξ液苤匾?；如果您有新花樣，也可以留言，我們一起探討?/p>

說起辣椒，想必大家都特別熟悉，特別是對于食辣的地區(qū)來說，它就如同水一樣，隨時(shí)隨地伴著我們。辣椒的營養(yǎng)價(jià)值特別多，別的不多說，就它健胃助消化這一點(diǎn)，地球人都知道的吧；像我們平常沒胃口，食欲不佳，口中無味的時(shí)候，來上一點(diǎn)有辣椒的菜，是不是食欲大增，味蕾全開了呢？

精靈，自小受家人們的影響，就特別的喜歡吃辣椒，現(xiàn)在也在慢慢的培養(yǎng)小接班人呢。說起辣椒，除了入菜，也可以做成各式各樣的醬，我那快90歲的外婆，可是做醬的高手，她做的各種辣醬，在親戚圈都是非常有名氣的；農(nóng)村嘛，地是比較多的，每年的春天，外婆都要栽許多辣椒苗，等辣椒成熟的時(shí)候，就會做成辣椒絲，辣椒醬等等，親朋好友子孫后輩回去看望她，總會帶幾瓶離家；今年過春節(jié)的時(shí)候，外婆端上桌一小碟青紅辣椒醬，讓我們這幾位小輩瞬間一掃而光，飯后，跟外婆聊了聊，要了詳細(xì)的制作方法，用外婆的話來講，這個方法熬出來的辣椒醬，放一年半載都不成問題。

這不，返程回來后，立馬跑去菜市場，買了熬辣椒所需要的材料，花了不足一小時(shí)就熬了一大罐子，嘗了嘗味道，還真是跟外婆熬的所差無幾呢，我家的孩子更加夸張了，其它的菜統(tǒng)統(tǒng)不要，直接拿它來拌飯吃，還一個勁的讓我多給一點(diǎn)，再多給一點(diǎn)；當(dāng)然了，這樣熬出來的辣椒醬，它不光可以用來拌飯，還可以拌面條，抹饅頭片，更能用來燒魚，炒菜，可以說它是一款深得人心的百搭醬料。

今天，精靈就給大家介紹詳細(xì)的制作方法，如果你也喜歡吃辣椒，你也想擁有一罐無添加的放心醬料，那就放下手中的活，跟著精靈來學(xué)習(xí)吧~

原材料：青線椒250克，紅椒220克，小米椒30克，大蒜100克，生姜20克

配料：精鹽10克，白糖6克，熟白芝麻20克，食用油120ML

制作步驟：

1：準(zhǔn)備主要原材料。（辣椒共用了3種，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，總用量約500克即可）

2：三種辣椒，用淡鹽水浸泡10分鐘后，洗凈撈起瀝水。

3：大蒜和生姜切皮，洗凈瀝水待用。

4：用廚房紙巾，吸干姜蒜上面的水分。

5：辣椒去蒂，同樣的用廚房紙巾吸干水分。

6：3種辣椒，全部吸干水分。（時(shí)間充足的情況下，也可以放太陽底下晾干）

7：帶上一次性手套，把辣椒掰成小段。

8：用料理機(jī)打成碎末。

9：分批攪好所有的辣椒。（料理杯，料理盆確保干凈無油）

10：大蒜，生姜也打成碎末。

11：炒鍋中倒入食用油。

12：燒至5成熱時(shí)，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉變金黃色。

13：倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。

14：一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不見水的情況下加入精鹽。（這個過程大約需要12分鐘左右，火不能太大，以免糊底）

15：接著加入白糖調(diào)味。

16：再翻炒5分鐘左右，醬汁更濃的時(shí)候，下熟白芝麻。

17：翻炒均勻關(guān)火，放溫晾時(shí)裝罐即可。

精靈碎碎念：

1：這一道辣椒醬，蒜蓉的量是比較多的，不太喜歡蒜味的，可以減少20克左右。

2：熬煮的過程中，一定不能粘水。炒鍋也必須燒干水分后再倒油。

3：裝辣椒及醬接觸的所有容器，都不可以有水。

4：熬好的辣醬，裝罐徹底放晾后入冰箱冷藏，吃的時(shí)候用干凈無油無水的勺子取食。

5：挑選辣椒的時(shí)候，有破爛的不能要，洗凈好再去蒂，也是為了避免有生水進(jìn)入辣椒中。

你學(xué)會了么？還不趕快來試試~