要說肥瘦相間的二刀肉或者五花肉做成什么菜最好吃，估計很多人首先想到的就是“紅燒肉”和回鍋肉。不管南方北方，這兩個都是餐桌上最常見的硬菜。回鍋肉和紅燒肉的做法多種多樣，每個家庭主婦做的方法都不同，但是想要和大飯店里做的一樣好吃正宗，很多細(xì)節(jié)耗時要注意的。

我剛開始做紅燒肉的時候，做的肉總是出油很多，而且吃起啦總是有一股難以形容的怪味，后來經(jīng)過了做了40年飯店大廚的朋友的指點，才知道不管做紅燒肉還是回鍋肉，40年的大廚告訴我：做紅燒肉時，下鍋前多加一步，保證肉香四溢入口即化。今天就教大家紅燒肉最正宗的方法，保證做出來油赤醬糖色重，入口即化肉味香。

需要的食材：400g五花肉、小蔥、生姜、兩顆八角、兩片香葉、一小把花椒、500ml啤酒、調(diào)味料

做法和步驟：

1、起鍋燒熱，準(zhǔn)備400g五花肉，豬皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之后關(guān)火，撈出烙好的五花肉放入清水中，將豬皮上徹底清洗干凈備用。

2、鍋中加入適量的清水、一勺料酒、幾片生姜、一把小蔥結(jié)，將處理干凈的豬肉下鍋，大火煮15分鐘左右，等豬肉煮到能夠用筷子輕松插透，關(guān)火出鍋。

3、煮熟的豬肉放在涼水中一下，這樣不僅能夠給豬肉快速降溫，也能擠出豬肉中多余的油脂。豬肉降溫之后，擦干表面的水分，然后切成大小合適的方塊備用。

4、起鍋加熱，往鍋中加入少量的食用油，油熱之后放入切好的豬肉，開小火將豬肉翻炒5分鐘，炒至金黃色之后出鍋瀝油備用。期間一定要將多余油脂倒出，這樣做出來的紅燒肉才不會膩。

5、往鍋中加入兩顆八角、兩片香葉、一小把花椒、幾片姜片，和煎好的五花肉一起炒30秒，等香料炒出香味之后，加入5g醬油上色，再次翻炒均勻之后，加入500ml啤酒、300g清水。蓋上鍋蓋開大火煮開。

6、水燒開之后，加入2g食鹽、1g白糖、1g胡椒粉、一把小蔥結(jié)調(diào)味。開小火燜煮60分鐘左右，等湯汁熬至濃稠之后，將各種香料撿出來，轉(zhuǎn)大火收汁，咱們的【紅燒肉】就做好了。

這樣做出來的【紅燒肉】肥而不膩入口即化，香味四溢超下飯，真的超級正宗。其實不管做紅燒肉還是回鍋肉，下鍋前一定注意下面這一步，不然一定會太膩而且還會爆油炸鍋。

1、紅燒肉和回鍋肉是餐桌上最常見的“硬菜”，很多家庭主婦都會做，但是想要做得好吃正宗，豬肉下鍋之前，一定要記得先把豬皮處理干凈，因為豬皮上的毛發(fā)和汗腺是肉腥味最主要的來源，最簡單快速的去腥方法就是“熱鍋烙豬皮”，不僅適合新手操作，而且處理的非常干凈徹底。

2、煮好的回鍋肉必須要用清水沖涼，然后再將表面的水分徹底擦干凈，這樣可以逼出表面多余的油脂，回鍋肉下鍋炒的時候就不會熱油四濺爆鍋，特別是新手朋友們一定要注意多加這一步。