|
說(shuō)到法國(guó)美食 首先可能會(huì)想到米其林星級(jí)餐廳 畢竟“紅皮指南”發(fā)家于法國(guó)  對(duì)美食傾注了大量的心思 今天我們?yōu)榇蠹規(guī)?lái)的是一家隱秘在岳陽(yáng)路上的法國(guó)小酒館 法式家常菜 你試過(guò)么 岳陽(yáng)路1號(hào) CHEZ JOJO 一棟外形很特別的建筑 黃色的砂石作為墻面 綠植將門(mén)頭環(huán)繞，仿佛是中世紀(jì)法國(guó)鄉(xiāng)村別墅 門(mén)窗都是用胡桃色的木頭進(jìn)行裝飾 這異國(guó)風(fēng)情總是讓路過(guò)的人忍不住駐足欣賞 ▲法國(guó)舅舅小酒館CHEZ JOJO 推門(mén)而入 建筑內(nèi) 墻面的褶皺和燈光 濃郁的法國(guó)鄉(xiāng)村風(fēng)格 仿佛走入傳統(tǒng)的法國(guó)鄉(xiāng)村小酒館 內(nèi)部色調(diào)是鮮艷的對(duì)比色 有點(diǎn)波希米亞風(fēng) 米白色的布簾和老式小壁燈 都讓我想起巴黎街頭的小館 Guinguette Guinguette是通常坐落在河邊的法國(guó)鄉(xiāng)村小酒館 在涼風(fēng)習(xí)習(xí)的夏日里 伴隨著美妙的手風(fēng)琴音樂(lè) 和親朋好友聚在一起大快朵頤 品嘗當(dāng)?shù)孛谰泼朗?/p> 大聲說(shuō)笑，并且三五成群的翩翩起舞 ▲Chez JOJO舊照 這里充滿了快樂(lè)和笑聲 真正體現(xiàn)了法國(guó)人享受生活的態(tài)度 創(chuàng)建于1959年 Chez JOJO是法國(guó)盧瓦河區(qū)最古老的Guinguette 盧瓦河谷以優(yōu)美的風(fēng)景馳名于世 保存著非常原始和自然的風(fēng)貌 被世界教科文組織列入世界文化遺產(chǎn) 晚上夕陽(yáng)在平靜的湖面上漸漸落下 天邊泛起火紅的晚霞 人們?cè)诤舆叡M情的唱歌、跳舞、喝酒、歡笑 由于餐廳離河邊太近 每年10月到下一年4月 整個(gè)餐廳都會(huì)被水淹沒(méi) 所以在4月底 老板不得不重新翻新全部餐廳 ......
致力于還原日常親朋閑適歡聚的無(wú)拘束 用洗凈鉛華的溫暖菜肴和親密不設(shè)防的就餐氛圍 讓大家卸下日常工作生活的疲憊
無(wú)論獨(dú)酌或與伙伴分享食物 都如置身家中客廳，自在暢快 那么 有什么比在家中約會(huì)更浪漫的呢？
匠 心 美 味 CHEZ JOJO舍棄華而不實(shí)的烹飪技法或噱頭感十足的食材 力求還原法式Guinguette的日常菜品 真正還原法國(guó)人日常接地氣的家常味道 讓我們以城市為線索 逛吃起來(lái)！ 【巴黎】
▲蝸牛的絲滑彈軟甚至到今天還難以忘懷 法國(guó)的萬(wàn)種風(fēng)情，巴黎獨(dú)占一半 巴黎的美食更是重頭戲 造訪巴黎必點(diǎn)焗蝸牛 蝸牛肉與蔥蒜混合，沾上調(diào)料烘烤 出爐后的蝸牛肉唇齒留香，連醬汁都要憐惜地用面包沾個(gè)干凈
▲小伙伴一致同意打滿分的甜點(diǎn) 1691年法國(guó)廚師Fran?ois Massialot 他所撰寫(xiě)的著作《新的皇室貴族食譜》中 出現(xiàn)了一種新的甜點(diǎn)——法式焦糖布丁Crème Br?lée 從此這種甜點(diǎn)風(fēng)靡法國(guó) 在法國(guó)百分之九十以上的餐廳都可以找到 外層焦糖溫暖而香脆 內(nèi)層布丁還保持清涼而潤(rùn)滑 奶油味十足
▲入口即化如泡沫般的神器“氣球” 英式卡仕達(dá)醬上漂浮著打發(fā)的蛋清 仿佛像蒼茫大海中的孤島一樣 這就是好吃到飄起來(lái)的iles flottantes 吃起來(lái)爽口不粘膩 是一道完美的搭配 【薩瓦省】
▲將芝士融化后，刷在土豆上，搭配火腿等 在法國(guó)東部的薩瓦省 有數(shù)不盡的湖泊和激流 不過(guò)，能讓吃貨記住它還是因?yàn)榕e世聞名的薩瓦多姆奶酪 這種奶酪聞起來(lái)有一股霉味，口感卻意外的美味 在阿爾卑斯山脈一帶 人們將大量芝士加熱至融化后涂抹在煮熟的土豆上 配以冷盤(pán)及各類蔬菜 滿滿當(dāng)當(dāng)一大份 是當(dāng)?shù)厝嗽谇锒鏁r(shí)最好的慰藉 【波爾多】
▲濃郁的鵝肝和無(wú)花果醬混合面包的香氣，層次感十足 法國(guó)菜好像從誕生以來(lái)就與紅酒相輔相成 誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí) 法國(guó)的第四大城市波爾多 因出產(chǎn)高品質(zhì)紅酒而聲名遠(yuǎn)揚(yáng) 不僅如此，這里也是法國(guó)鵝肝的原產(chǎn)地 細(xì)膩豐腴的鵝肝，入口如巧克力般在舌中融化 濃郁的香氣在舌尖喉頭縈繞 凱撒大帝的最愛(ài)就是無(wú)花果鵝肝 這種在35℃時(shí)入口即化的美味 在全世界都頗受消費(fèi)者青睞 被人們喻為“口中的探戈，舌尖上的芭蕾” 【勃艮第】
▲法國(guó)地方特色的牛肉火鍋 勃艮第地區(qū)位于處于巴黎南部 提到這里大家一定會(huì)想到勃艮第的紅酒 作為一個(gè)吃貨更是第一個(gè)想到了紅酒燉牛肉 然而在法國(guó)，還有一種特色的牛肉火鍋 這種牛肉火鍋在中國(guó)的確不多見(jiàn) 選用菲力牛排，入口軟軟的 CHEZ JOJO還為大家準(zhǔn)備了五種蘸料可以自由選擇 【阿基坦】
▲好吃到停不下來(lái)的油封鴨腿，搭配土豆更香！ 油封鴨 confit de canard 被認(rèn)為是法餐中的經(jīng)典菜肴之一 confit在法語(yǔ)中就是保存的意思 而“油封”這個(gè)技術(shù)最早源自法國(guó)西南部的加斯科涅地區(qū) 本意是將食物封存在油中 使其與空氣隔絕，防止腐爛 油封后的食物質(zhì)地和味道幾乎沒(méi)有太大變化 因此該技術(shù)傳至法國(guó)各地 油封鴨吃起來(lái)也是會(huì)越來(lái)越香 鴨皮的酥脆和鴨肉的彈性結(jié)合的非常好 【隆河谷】
▲香氣撲鼻的巧克力搭配冰激凌的二重奏 說(shuō)起來(lái)Rh?ne Valley總會(huì)讓我第一時(shí)間想起來(lái)Michel Bras 他在上世紀(jì)80年代發(fā)明了這道享譽(yù)全球的甜點(diǎn) 熔巖巧克力蛋糕 選用的上好的巧克力，搭配冰激凌 享受兩種不同的味道在口腔里迸發(fā)出的二重奏 |
|
|
