不少人覺(jué)得蛋黃膽固醇太高，吃雞蛋不吃雞蛋黃。但雞蛋中幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里;蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。

　　由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，所以基本用任何方法烹飪，其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。

　　雞蛋黃里的有益成分，有助于降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，則有利于延緩眼睛的衰老。