豬蹄是豬身上特別美味的一個(gè)部分，其做法也是特別的多，如大家常見的鹵豬蹄，紅燒豬蹄，涼拌豬蹄等！不過小編我最喜歡的還是燉豬蹄！尤其是樓下一家餐廳的豬蹄，湯汁濃白，味道鮮美，豬蹄一入嘴一抿就下肚了！可是自己做豬蹄的時(shí)候卻總是情況百出做不好！

由于經(jīng)常在樓下吃這道招牌菜和那老板也就是廚師的關(guān)系也熟了，一次聊天時(shí)68歲的這位大廚告訴我，燉豬蹄時(shí)，很多人做錯(cuò)“這1步”，難怪豬蹄不入味還腥臭！后來學(xué)習(xí)了他的獨(dú)家秘訣，自己也能做出那樣的味道！今天就和大家簡單分享一下！

食材準(zhǔn)備：豬蹄1000g，老姜2塊，花椒粒10g，山藥500g，白醋1勺。

制作步驟及方法：

豬蹄買的時(shí)候讓老板剁碎成小的塊狀，拿回家的豬蹄第一步先別急著焯水！很多人就做錯(cuò)了這一步才會導(dǎo)致豬蹄腥臭不入味！拿回家的豬蹄先用冷水洗凈后再用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，這里也有講究，泡的時(shí)候加入1勺白醋，這樣去除腥味效果才好！

泡好之后燒一壺?zé)崴?，把豬蹄放進(jìn)去加入一半冷水用小刀或者勺子把豬蹄表面皮部分全部刮一遍！這里一定要細(xì)致，所有部分要刮到位。然后再用冷水沖洗兩分鐘！

接著才是焯水！焯水的時(shí)候切兩片姜片放入鍋中，加入冷水放入豬蹄和兩顆花椒然后開大火把水燒開，這里可以看到鍋里有許多的浮沫一定要用勺子撈出來！水開后一分鐘左右把豬蹄倒出來再放入冷水中浸泡5分鐘時(shí)間！

接下來才開始燉豬蹄！把山藥切滾刀放水里浸泡防止被氧化！生姜拍碎，備用！鍋中參入大量的冷水，接著把豬蹄全部放進(jìn)去，花椒粒撒入鍋中，拍碎的姜放入鍋中蓋上蓋子開大火煮開之后調(diào)中小火慢燉！燉半個(gè)小時(shí)左右再把山藥放進(jìn)去！在燉半個(gè)小時(shí)左右就可以撒上蔥花出鍋了！

小貼士：

1、豬蹄清理的步驟不能亂！一定要浸泡后再刮掉表面的物質(zhì)！豬蹄腥臭不入味很大原因就是因?yàn)闆]清理干凈造成的！

2、山藥入鍋的時(shí)間要晚！因?yàn)樯剿幒苋菀妆粺趸?，燉的時(shí)間太長山藥慢慢就消失了！