在陜西，流傳著一個(gè)順口溜兒，描述了改字的結(jié)構(gòu)。說(shuō)的是：“一點(diǎn)上了天，黃河兩道彎，八字大張口；你也幺（扭），我也幺（扭），中間夾個(gè)言簍簍；你也長(zhǎng)，我也長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王；月字旁，心字底，留個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖；坐上車車逛咸陽(yáng)?！?/span>

       一點(diǎn)飛上天：代表著陜西人的豪氣，敢出頭，話說(shuō)三千年前，紂王無(wú)道，這時(shí)候，一個(gè)陜西人出來(lái)喊：“太黑了，打他（陜西方言）”這個(gè)人叫周武王；兩千多年前列國(guó)紛爭(zhēng)，又是一個(gè)陜西人跳出來(lái)，“太亂了，統(tǒng)一（陜西方言）”，這個(gè)人叫秦始皇。

       黃河兩道彎：陜西是黃河文明的發(fā)源地，南出相，北出將，陜西的黃土埋皇上，話說(shuō)三個(gè)人吹牛，上海人說(shuō)：“我們那兒高樓能頂破天”；廣東人說(shuō)：“我伸手就能賺到錢”；陜西的老漢說(shuō)：“哼！俺一鋤頭下去，就是一個(gè)震驚世界的考古發(fā)現(xiàn)（陜西方言）”。

       八字大張口：讓出一條路。

       言字往里走：一千兩百年首都坐起來(lái)，陜西人吵架都用文言文，老太太管帶孩子不叫帶，叫“攜”，管讓路不叫讓，叫“避”，直走不叫直走，叫“端”走，很多人納悶，明明是饃夾肉，怎么叫“肉夾饃”呢？一翻書(shū)，哎？！這叫“肉夾于饃中”。

       “東一扭，西一扭，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間夾著個(gè)馬大王，心字底， 月字旁，溜個(gè)鉤鉤掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽(yáng)?！薄?span>這“幺”扭出了米脂婆姨的風(fēng)情萬(wàn)種，這“幺”扭出了綏德漢子的豪情萬(wàn)丈，舉頭望明“月”，低頭思故鄉(xiāng)，月亮牽動(dòng)著文人的情思，這邊是個(gè)“丁”字，甲骨文中的“丁”是一支箭射在靶子上，象征著“武”，兩個(gè)字合在一起一文一武，兩個(gè)“長(zhǎng)”安，秦漢時(shí)期是金戈鐵馬的“武”長(zhǎng)安；大唐盛世，李白斗酒詩(shī)百篇，那是文采風(fēng)流的長(zhǎng)安，這一切都是要記在“心”上的，這是陜西人的根，老陜不管離家有多遠(yuǎn)，哪怕是坐車車“辶”出咸陽(yáng)闖天下。

       再看看，“順”著這個(gè)“溜”，搖筆寫(xiě)出這個(gè)biánɡ：額頭上面點(diǎn)個(gè)點(diǎn)兒〔丶〕，往下走是禿寶蓋兒〔冖〕，一撇一捺是“八”叉〔八〕，“言”字鉆到了穴底下〔言〕，左邊一個(gè)絲兒〔糹〕，右邊一個(gè)絲兒〔糹〕，左來(lái)一個(gè)繁體的“長(zhǎng)”〔長(zhǎng)〕，右來(lái)一個(gè)繁體的“長(zhǎng)”〔長(zhǎng)〕，兩“長(zhǎng)”中間是繁體的“馬”大〔馬〕，“心”字放在最底下〔心〕，上邊升起那“月”牙牙〔月〕，對(duì)著月牙牙，豎著刀一架〔刂〕，推起那車車逛咸陽(yáng)，頭上的秀發(fā)隨風(fēng)揚(yáng)（這字原念“辵”chuò，今叫“走之”旁〔辶〕。括號(hào)的字符依次相加，就把這biánɡ畫(huà)成啦！

        真是一霸！實(shí)在難吶！究竟是誰(shuí)創(chuàng)造了它？

       傳說(shuō)中是一位愛(ài)吃面的老陜創(chuàng)造的。您要有空到陜西，就會(huì)聽(tīng)到這傳說(shuō)。說(shuō)有一位小秀才，時(shí)運(yùn)不濟(jì)，心里憋屈，決定出門(mén)透透氣。這一路，走得忙，一來(lái)來(lái)到老咸陽(yáng)。走路久了，肚子餓了，吃飯還得費(fèi)思謀，貧寒的秀才犯了愁。

       “biánɡ-biánɡ……”這是什么聲？這么脆生生。秀才很好奇，循聲去尋覓，來(lái)到了一個(gè)面館兒里。面館掛著幌，上面寫(xiě)著“麵”〔面〕。這一進(jìn)了門(mén)，秀才驚呆了：呼簌簌，噗嚕嚕，大寬的面條鍋里煮，面條沿著那鍋邊舞；出了鍋的面，一米長(zhǎng)，一掌寬，一根兒能盛一海碗！青菜豆芽蔥蔥蘢，油潑辣子紅爆棚！“店掌柜，大帶子面，給我來(lái)一碗！”這真是，聞著看著饞煞人，大快朵頤才過(guò)癮！

       面飽了，湯足了，吃罷飯?jiān)摳躲y兩了。“掌柜的，我書(shū)一個(gè)匾，抵這面的錢可好？”掌柜的盯著這秀才看，面相清朗，不似壞蛋，心想那就試試看：“就請(qǐng)秀才取個(gè)名字，換了這單單的一個(gè)‘麵’〔面〕?！?/p>

       “名字就從聲中來(lái)——biánɡ-biánɡ面！”“好名字！”一片叫好聲，店家很高興。趕快備筆墨，開(kāi)心恭候著。秀才提起筆，忽而才想起，這名有聲沒(méi)有字，如何能寫(xiě)得？

       自是有才才叫秀才，秀才就是秀才，只見(jiàn)他揮毫寫(xiě)出一個(gè)“biang '，再揮毫寫(xiě)就了“ 面”。名字很靈秀，筆法也豪邁?！罢媸呛妹?！真是大秀才！”

       從此，“biánɡ-biánɡ面”這一悅耳的名字和可口的面食一起流傳開(kāi)來(lái)。故事里，秀才看那面師雙手抻面，一邊抻扯一邊摔，面碰案板，發(fā)出響聲，面名就取了這個(gè)響聲。吃面還能聽(tīng)故事，吃面和故事都有趣。

取名故事講完了，就算它不是面名的來(lái)源，因?yàn)檫@面的口味不凡，卻也世代相傳。

       也有一說(shuō)“Biang”字成型始于秦始皇。傳說(shuō)秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當(dāng)時(shí)內(nèi)憂外患，毫無(wú)食欲，急壞了皇宮上下，一太監(jiān)急中生智到街上買了碗平民小吃回來(lái)，不料秦始皇一時(shí)饕餮下咽，胃口大開(kāi)，吃畢驚贊：“這是何物?竟比山珍海味還味美上口?！被鹿俅穑骸癇iangBiang面?！笔蓟视X(jué)得既然已成為“御用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就御賜一個(gè)字形復(fù)雜的名，有意令平民難以寫(xiě)出此字。

       還有一種說(shuō)法是，“biánɡ”這個(gè)音來(lái)自和它的音近的“餅”。方言里，重疊多，重疊的“餅餅”就和“biánɡ-biánɡ”有些像了。又有一個(gè)旁證，古時(shí)的人也稱“湯面”為“湯餅”。宋林洪《山家清供》：“春秋仲月，采百合根曝干，搗，篩，和面，作湯餅?！薄鞍俸蠝灐笔怯冒俸戏埕圻M(jìn)面團(tuán)做的面。湯餅是一種面，人們也就推理，“餅”是“面”的代稱，“湯餅”就是“湯面”。這些，可以備為一說(shuō)。

       文獻(xiàn)記載，從周秦到今天，關(guān)中小麥，歷史聞名。陜西名面——biánɡ-biánɡ面，香氣濃郁，勁道醉人?？此?，像褲帶；挑它，挑不斷；吃它，出大汗。它助五臟，厚腸胃，易煮食，好消化，天下人人都愛(ài)它。  

       biang是只在民間流傳筆畫(huà)較多的漢字，有56筆，異體字共有45筆，繁體字共有59筆。biangbiang面是源于陜西的一種面，也是一家面館的品牌，還在使用這個(gè)字，流傳不廣，近幾年方才流行，聲稱只能在康熙字典中查到biang字寫(xiě)法。事實(shí)上，在康熙字典中查不到biang字的寫(xiě)法。

       這個(gè)字，不是圖案，而是文字。字筆畫(huà)繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，文化味濃，這個(gè)字確切字型正規(guī)字典里查不到，辭海里也沒(méi)有，外地人更不認(rèn)識(shí)，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個(gè)字像武則天自己起的號(hào)叫“曌（zhao）”一樣。除了在她的號(hào)上，別的地方用不上。

        這個(gè)字和“biangbiang”詞匯的發(fā)音是擬聲詞，其相聲得名如下：  1. 面在制作的搟制和拉扯過(guò)程中在案板上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音； 2. 面在下鍋時(shí)，在鍋沿上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音； 3. 面在撈出和調(diào)味攪拌過(guò)程中，發(fā)出“biangbiang”的聲音； 4. 面在入口時(shí)，在嘴邊會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音； 5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。