十三香頭鍋料配方:

1000克香料粉配方:紅花椒(陜西) 33克，八角(廣西)39克，孜然(甘肅、新疆)52克，草果65克，肉豆蔻78克，青花椒(四川)97克，公丁香39克， 良姜72克，白豆蔻130克，白芷(四川)130克，小茴香52克，皮52克，肉桂32克，香葉45克，甘草52克，香茅草13克，千里香19克(甘肅) (用粉碎機進行粉碎時， 不能發(fā)熱）

十三香出鍋料配方:

1000克料粉的配方:白芷600克，白豆蔻300克，香砂100克。

許建中香爆醬及紅油配方:豆瓣醬1500克，十三香粉料200克(可以加兩倍的料粉) 蔥200克，姜200克，色拉油2500克，牛油150克，豬油250克，可以加入一些辣椒粉。上面是香料油，下面沉淀的是香爆醬。

制作流程:

1、香料粉先用冷水泡2小時

2、先放色拉油，再放牛油、豬油燒熱，再放入蔥姜熬香(留一半的色拉油)入辣椒粉，十三香料粉中火熬制，油開了以后放入之前留存的油進行降溫，以防十三香香味揮發(fā)，再加入豆瓣醬小火熬制一個半小時左右即可。

調(diào)味料:

十三香龍蝦頭鍋料200克，出鍋粉70克，龍蝦香爆醬150克，粗辣椒粉40克，紅花椒20克，蔥段60克，姜片60克，糖180克，鹽120克，雞精50克，高湯500ML，色拉油200ML，(配料青椒塊，蒜子，要少放）

制作流程:

1、將色拉油入鍋燒至160度左右，入洗凈的龍蝦快速炸制20秒左右，撈出控油備用。

2、將油加熱至6成熱180度，放入青花椒10秒左右炸出香味，接著加入[許建中龍蝦醬]和粗辣椒粉煸炒1分鐘至香味益出。

3、放入蔥姜片炒30秒左右，加入準備好的高湯，十三香料粉料，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火熬制8- -10分鐘。

4、取細的漏勺，將熬制完成的湯料渣打去(無渣]。

5、將炸至完成的龍蝦放入大火燒開，開始調(diào)味，放入準備好的鹽糖。

6、湯味調(diào)整完成后，可以根據(jù)區(qū)域再次加入十三香龍蝦粉料進行調(diào)整。

7、調(diào)整完成后，加入蒜子和準備好的許建中出鍋料，攪拌均勻后再次加入準備好的雞粉。

8、青椒最好切塊，龍蝦出鍋的時候用來墊底，出鍋裝龍蝦的時可以將龍蝦汆熟，不建議直接將青椒加在龍蝦里面，鍋內(nèi)溫度過高青椒會搶走龍蝦的香味。

9、如果選用芝麻油提香，可以在出鍋的時加入。

十三香3:1出鍋料，一斤龍蝦用醬料40- -50克，一斤龍蝦香料用20- -25克/1斤龍蝦，出鍋時加一點香油。