今天英雄哥又來(lái)給準(zhǔn)備立志于鹵菜創(chuàng)業(yè)的人澆涼水了，我一直講鹵菜生意并不好做，可是還是有很多把它想得過(guò)于簡(jiǎn)單，認(rèn)為鹵菜行業(yè)投資小，見(jiàn)效快，能進(jìn)能退，事實(shí)果真如此嗎？是只要進(jìn)入就能輕輕松松地掙錢嗎？據(jù)英雄哥了解，80%的鹵菜人并沒(méi)有做好準(zhǔn)備就盲目開店，所以雖然近些年市場(chǎng)看似一片繁榮，實(shí)則只有20%的人能賺錢，我個(gè)人認(rèn)為開鹵菜店想要賺錢，不僅僅是把技術(shù)練好就OK了，而首先要懂得“利潤(rùn)”兩字的真正含義，而不是凡事都憑感覺(jué)就能賺來(lái)錢，一句話，只有懂得利潤(rùn)，才能更好地提升利潤(rùn)。

首先來(lái)說(shuō)利潤(rùn)是什么？不少鹵菜新人其實(shí)對(duì)毛利潤(rùn)和利潤(rùn)的定義不夠清晰，甚至認(rèn)為毛利潤(rùn)就等同于利潤(rùn)，導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整鹵菜成本時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，沒(méi)有更精細(xì)地進(jìn)行采購(gòu)、盤點(diǎn)、出品流程等管理，這就浪費(fèi)了人力資源，有人說(shuō)想提高利潤(rùn)還不簡(jiǎn)單，把鹵菜的價(jià)格賣貴點(diǎn)不就有利潤(rùn)了嗎？結(jié)果顧客不買賬，生意由盛轉(zhuǎn)衰直至關(guān)門，價(jià)格與利潤(rùn)相關(guān)，但卻不能決定利潤(rùn)，鹵菜店的利潤(rùn)是由多方面的因素所決定的，比如各項(xiàng)成本，比如顧客購(gòu)買的數(shù)量以及人均消費(fèi)等等，利潤(rùn)是包含在毛利潤(rùn)當(dāng)中的，是賺到手里的錢，而并非是簡(jiǎn)單的鹵菜售價(jià)減去鹵菜原料費(fèi)用，所以我們?cè)谡{(diào)整鹵菜產(chǎn)品價(jià)格時(shí)，要把人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用全部考慮進(jìn)去，不要光想著原料和售價(jià)這兩個(gè)因素，單單是鹵菜的價(jià)格的改變是不可能會(huì)讓利潤(rùn)發(fā)生較大的改變的，所以定價(jià)策略實(shí)則是每個(gè)開店的鹵菜人所必須要掌握的一項(xiàng)技能，這也是鹵菜英雄創(chuàng)業(yè)營(yíng)內(nèi)為什么要單獨(dú)將鹵菜定價(jià)開設(shè)一門課程的原因，只有合理的定價(jià)才是讓你的鹵菜店利潤(rùn)變高的秘訣。

既然說(shuō)到合理定價(jià)，那么我們?cè)賮?lái)探討一下鹵菜人常用的薄利多銷經(jīng)營(yíng)策略的利弊，固然鹵菜經(jīng)營(yíng)盲目看重利潤(rùn)是不對(duì)的，因?yàn)槔麧?rùn)最大化實(shí)際上就是榨干未來(lái)，傷害了顧客感情，利潤(rùn)最大化，顧客是第一個(gè)不滿意的，利潤(rùn)越大，某些時(shí)候就代表你的鹵菜性價(jià)比越低，利潤(rùn)那么高，要不然就是定價(jià)貴了，要不然就是偷工減料了，要么就是壓榨員工了，這三種行為無(wú)論哪一種，都會(huì)讓顧客很反感，讓你的鹵菜店加速死亡

但同時(shí)英雄哥卻認(rèn)為薄利多銷并不是萬(wàn)能的，如果你做的是品牌店，其實(shí)是比較忌諱“薄利多銷”的，原因就是薄利多銷后，單品利潤(rùn)降低，而人工成本沒(méi)有變，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤(rùn)率”【（利潤(rùn)總額/人工成本總額）×100%】下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，因此總營(yíng)收不見(jiàn)得會(huì)上升，如果你用心考察一下競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有打折、促銷、搞活動(dòng)之類的行為都是暫時(shí)的，沒(méi)有人會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地采取這種方式來(lái)招攬顧客，這是為什么呢？ 打折促銷活動(dòng)只能吸引來(lái)短暫的人流，想要持續(xù)經(jīng)營(yíng)實(shí)則靠的是內(nèi)功修煉，如果你是品牌店，你用的是好的鹵菜原材料，你的服務(wù)流程盡善盡美，你的產(chǎn)品體驗(yàn)度是100分，那么你就對(duì)得起"高價(jià)"，這時(shí)的"高價(jià)"并不代表利潤(rùn)的最大化，而代表你產(chǎn)品價(jià)值的體現(xiàn)，不要擔(dān)心顧客不買單，只要你的東西好，有的是愿意買單的人，消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境下，顧客口袋里不缺錢，缺的是信任，要時(shí)刻牢記自己的定位，還有記住不是一家店要做盡天下人的生意，如果你守得住你的目標(biāo)顧客群那就是成功！

既然說(shuō)到老顧客的重要性，我們?cè)賮?lái)看一下鹵菜經(jīng)營(yíng)中的“二八原則”，幾乎所有成功的鹵菜店都是80%的利潤(rùn)來(lái)源于20%的回頭客，這里說(shuō)的回頭客就是忠實(shí)粉絲，以鹵菜英雄為例老客戶所產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額幾乎是新客戶的16倍以上，了解到這一點(diǎn)，相信大家已經(jīng)有了啟發(fā)，開鹵菜店的重點(diǎn)不是要挖空心思怎么樣開發(fā)新顧客，大家都知道新客的獲客成本有多高，你的重點(diǎn)應(yīng)該放在如何維護(hù)老顧客上面，一個(gè)忠實(shí)的老顧客群體不但可以養(yǎng)活一家店，而且會(huì)隨著時(shí)間的推移產(chǎn)生一種情感上的互動(dòng)，進(jìn)而上升到文化層面象征，這個(gè)時(shí)候裂變只是遲早的事兒，當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是要時(shí)刻謹(jǐn)記要反維護(hù)老顧客放在第一位

2019年鹵菜未來(lái)的新格局除了創(chuàng)新之外，服務(wù)、食品安全、營(yíng)銷、體驗(yàn)等方面的要求將會(huì)更高，鹵菜行業(yè)或?qū)⒚媾R生死大洗牌，那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的老頑固，注定在湮沒(méi)歷史的洪流中，最后，鹵菜行業(yè)并不是暴利行業(yè)，只有實(shí)實(shí)在在地做生意，合理經(jīng)營(yíng)才能夠長(zhǎng)線發(fā)展，愿天下鹵菜同行共勉！