今天跟大家分享的是豆腐的制作方法，可不是用豆腐來做菜，而是自己做豆腐。聽起來好像很神奇，其實也不難，只需要黃豆和一種叫內(nèi)脂的凝固劑，自己就可以輕松做出好吃的大豆腐。

做豆腐主要有四步，下面簡單介紹一下：

一、泡黃豆，首先必須將黃豆泡發(fā)、水分飽滿，這樣出漿率才高。

二、打豆?jié){，這一步很簡單，將泡發(fā)的黃豆加適量清水，用豆?jié){機便可直接打出好喝的豆?jié){。

三、豆?jié){打出來了，就需要用到內(nèi)脂了，很多朋友問我內(nèi)脂是什么？其實它就是一種添加劑，可以起到凝固的作用，用它來做豆腐是安全無毒的，而且做出的豆腐鮮嫩好吃。內(nèi)脂可以在食品添加劑的店里買到，或是網(wǎng)購也可以。

四、最后一步，也是關(guān)鍵的一步，就是壓豆腐，將點好的豆腐腦擠壓出水分，凝固之后就是我們常吃的大豆腐了。

下面一起來看看詳細的做法吧！

【食材】干黃豆200克，清水1600克，內(nèi)脂6克（凝固劑），豆腐盒1個，豆腐布1塊

【制作過程】

1、首先將黃豆清洗一下，挑出壞黃豆，加入適量的清水泡發(fā)，天氣熱避免變質(zhì)，所以在黃豆泡發(fā)的過程中換幾次水，最好放到冰箱冷藏，泡發(fā)9小時以上，讓黃豆吸飽水分。

2、泡發(fā)的黃豆清洗一下將水倒掉，放入料理機，添入清水，打成豆?jié){。如果料理機容量小，可以分次打出豆?jié){，每次放入四分之一的黃豆和400克的清水。

3、打出的豆?jié){用濾網(wǎng)或紗布過濾掉豆渣，可以重復(fù)過濾幾次，使豆?jié){更純。

4、過濾好的豆?jié){加熱煮開，改小火再煮3-5分鐘左右，豆?jié){一定要煮熟再吃，吃不熟的豆?jié){會中毒的。煮豆?jié){的時候要適時攪拌，避免糊鍋，一邊煮一邊用勺子將浮沫撇出來。如果用的豆?jié){機可以加熱，這一步可以省略。

5、將6克內(nèi)脂放到大一些的容器里面，因為這個容器一會要裝豆?jié){，所以要用大一些的。

6、內(nèi)脂里加入20克的水溶化，溶化內(nèi)脂要用熱水，水溫在85度左右最佳，不要超過95度。

7、這時將煮沸的豆?jié){稍微冷卻一小會，使豆?jié){的溫度降低至90度左右，將豆?jié){迅速沖入到盛有內(nèi)脂的容器里面，迅速攪拌一下，然后蓋上蓋子靜置15分鐘，期間不要打開蓋子，也不要挪動容器。

8、待豆?jié){凝固成豆腐腦之后，用筷子攪碎。

9、事先將豆腐布蘸濕，鋪到豆腐盒里，將豆腐盒放到一個容器里，這個容器用來盛被擠出的豆腐水。

10、將攪拌好的豆腐腦倒入豆腐盒子里面。

11、用豆腐布將豆腐頂部蓋住。

12、將豆腐盒的蓋子蓋到上面，然后在上面放一個重物，可以用碗或盆裝滿水。這一步是要將豆腐腦里的多余水分擠壓出來，30分鐘左右，待豆腐凝固即可。

13、30分鐘后，取下重物，將豆腐取出來，鮮嫩又清香的豆腐就做好了。

14、自己做的豆腐健康又純凈，質(zhì)地細嫩，味道清香！

【小貼士】

1、我的這個配方，200克黃豆最終制成的豆腐重約450克。

2、豆腐的制作過程中，點豆腐腦這一步很關(guān)鍵，豆腐腦點的是否成功，決定了做出的豆腐的多少和質(zhì)地。