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廣東順德名菜污糟雞又名銅盤蒸雞，據(jù)說它最先是一個(gè)乞丐發(fā)明的，用豉油面醬把雞腌成醬色，再放在凹凸不平的銅盤里蒸出來，香味撲鼻、嫩滑入味，深受吃貨們喜愛。不過家里沒有銅盤，怎樣才能做出銅盤蒸雞呢？盧大廚來支招，現(xiàn)在就學(xué)起來！
順德污糟雞
走地雞、沙姜、紅棗、枸杞、紅蔥頭 生抽、料酒、香油、胡椒、生粉、香菇、榨菜 ▽ 
走地雞選2斤左右的，太大吃起來口感比較柴，太小沒有雞味；沙姜跟雞絕配，可以把雞的鮮味提升出來，紅蔥頭可以讓這道菜特別濃郁開胃。▽ 
紅棗、紅蔥頭、沙姜、香菇切片，榨菜切絲泡水，去除部分咸味。▽ 
把半只雞砍成小塊，雞肉不能太大，否則蒸的時(shí)間很長(zhǎng)，蒸出來又老又柴，不好吃。▽ 
在半只雞里放半勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉、1勺生粉和1勺香油，攪拌均勻后腌制20分鐘。▽ 
將榨菜絲、紅棗片、紅蔥頭、香菇、枸杞放進(jìn)腌制好的雞肉里，再次攪拌均勻。生粉和香油均勻包裹住雞肉，可以鎖住雞原本的鮮味。▽ 
拌好的雞肉平鋪在不銹鋼盤上，盡量不要疊在一起，讓雞肉均勻受熱，快速蒸熟。▽ 
用錫紙將鋼盤包起來，以前蒸雞的鍋配的是木頭的蓋子，木頭蓋子吸水，可以防止以蒸汽回流到菜里面，現(xiàn)在很少用木頭鍋蓋，我們用錫紙來包住雞肉，不僅能隔絕蒸汽回流，還可以起到聚熱的效果，讓雞肉受熱更加均勻。▽ 
大火蒸10分鐘，這道出身草莽的污糟雞就可以出鍋了。▽ 
嘗一口，雞肉鮮嫩細(xì)滑，一點(diǎn)也不柴，吸收了各種食材的香氣，非常入味！如果你今晚也想吃到雞，就趕快把這道菜搬上餐桌吧！
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