現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，在對食物進(jìn)行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時(shí)，當(dāng)焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食物中就會產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時(shí)間越長，產(chǎn)生的量越大。且當(dāng)人體每日每千克體重?cái)z入2.6-16微克丙烯酰胺時(shí)，會有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

有人因此擔(dān)心，咖啡中含有致癌化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺，飲用會致癌。

按一位體重55公斤的女士來計(jì)算，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克。她每天至少要喝318杯黑咖啡才可能產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以說，普通人每天喝幾杯咖啡，遠(yuǎn)不足以達(dá)到致癌劑量。

——其實(shí)，不必見風(fēng)就是雨。偶爾吃點(diǎn)煎炸、烘焙、燒烤食物，或者，喝幾杯咖啡，根本不必?fù)?dān)心健康問題。

從中醫(yī)來分析，煎炸、烘焙、燒烤類的食物都帶有火氣，吃多了，容易動火，即火氣上攻，表現(xiàn)為牙齦腫痛、臉上長痘痘、咽部紅腫熱痛等不適。

什么人容易出現(xiàn)這些不適？一般陰虛火旺之人，容易動火。當(dāng)盡量少吃這類食物。若素體陽虛陰盛之人，吃點(diǎn)動火的食物，反而有助于溫陽化陰。

再者，咖啡，味苦，氣香，性溫，色黑。苦則燥濕；香則醒脾；溫則通陽；黑則入腎。故咖啡升陽而不留熱，溫?zé)岫贿^燥，化濕而不伐氣，特別適合于脾腎陽虛之人。

咖啡味苦而氣厚，氣厚則降，薄則升。經(jīng)云：酸苦涌泄為陰?？Х燃娴藐庩柖?，其性溫則能升陽，其味苦能則降陰。升陽則能疏解壓力，使精神健旺；降陰則可通暢大便，使?jié)岫九懦觥?nbsp;

因此說，偶爾飲食隨意些，并不要緊。不必受營養(yǎng)學(xué)的影響，擔(dān)心這個(gè)含致癌成分，那個(gè)含傷肝成分，因此什么都不敢吃。

成分只是食物能量的一個(gè)方面，另一個(gè)方面是寒熱溫涼屬性和酸苦甘辛咸五味，兼有歸經(jīng)。比如，按成分來說，涼水有益于健康，但對于陽虛之人，涼水會導(dǎo)致腹瀉，因?yàn)闆鏊畟麚p脾陽。

我主張用中醫(yī)理論來分析食物。熱重的人可以吃寒涼食物，但當(dāng)忌辛辣；寒重的人則要吃些溫性食物，而需忌寒涼。肝旺的人多吃點(diǎn)酸味的食物；腎虛的人則當(dāng)少食咸味食物。食物的性味不同，人的體質(zhì)不同，當(dāng)吃什么或當(dāng)忌食什么，都有所不同。