家常豆腐

準(zhǔn)備食材

主料:

北豆腐一塊

輔料:

五花肉、青蒜苗

調(diào)料:

豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞粉、老抽、胡椒粉

味型:

家常味（咸鮮帶辣回甜）

烹飪技法:

燒

成菜特色:

色澤微紅潤(rùn)、咸鮮帶辣回甜

制作方法:

1.原料擇洗干凈

2.初加工

五花肉改成片

豆腐切成長(zhǎng)方塊或三角塊（厚度0.5厘米）

蒜苗抹刀切成斜段

3.熱鍋加清油，油溫4-5成熱，下入豆腐炸制，炸制外酥、色澤微黃即可，可將蒜苗滑油斷生

4.熱鍋少許底油，下入五花肉煸炒，下入豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜粒、烹料酒炒香，加湯少量雞粉，點(diǎn)少許老抽（根據(jù)顏色情況）燒開(kāi)，下入豆腐蒜苗微炒，改小火燒制，加胡椒粉勾薄芡，淋香油出鍋即可

注意事項(xiàng):

1.炸制豆腐的過(guò)程中，要控制好顏色，色微黃即可

2.青蒜苗嫩一點(diǎn)的可在菜肴出鍋之前下入略微煸炒即可

3.豆瓣醬自帶咸味，根據(jù)口味適當(dāng)加鹽