春節(jié)從老家回來時帶了一些豬肉，據(jù)說是農村當?shù)刈约茵B(yǎng)的豬，沒喂過飼料的那種，也就是咱們說的綠色食品。平時難得一見的好食材可別浪費了，我特意挑了塊純瘦肉部位做了一道魚香肉絲，成品色香味俱全，口感嫩滑鮮美，遇見它米飯必定要遭殃了！魚香肉絲屬于川菜系，提起川菜給人的第一感覺就是麻辣鮮香，但畢竟我不是四川人，所以對于菜的口味做了一些改良，更符合我家的飲食習慣。這道菜我就是用了很家常的做法，總結下來除了川菜必有的豆瓣醬，再就是一碗醬汁了，特別簡單，喜歡的朋友可以試試哦！

【魚香肉絲】

所需食材：豬里脊或瘦肉250克 胡蘿卜1/3根 青椒1個 泡發(fā)黑木耳50克 香蔥1根 姜2片 大蒜2瓣 郫縣豆瓣醬25克 食用油適量

腌肉調料：料酒10克 鹽1克 胡椒粉少許 玉米淀粉5克 蛋清1個 食用油1湯匙

醬汁調料：糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克

烹飪步驟：

1.將豬瘦肉洗凈切成細絲，要順著紋路切，這樣肉絲不會松散。

2.將切好的肉絲放入容器中，加料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均勻，再淋入一湯匙食用油拌勻后腌制十五分鐘。

3.青椒和胡蘿卜洗凈切絲，黑木耳提前泡發(fā)摘洗干凈備用。

4.蔥、姜、蒜分別切碎，郫縣豆瓣醬也用刀切碎待用，

5.取一個小碗調入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉攪拌均勻，再倒入20克清水攪拌成醬汁。

6.鍋中倒適量食用油燒熱，放入肉絲炒至發(fā)白斷生狀態(tài)，盛出備用。

7.鍋中再加適量食用油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然后放蔥姜蒜炒香。

8.接著放入青椒、胡蘿卜和木耳，改大火翻炒變軟。

9.再把炒好的肉絲倒入鍋中，與配菜一同翻炒均勻。

10.最后沿著鍋邊淋入調好的醬汁，大火翻炒收汁盛出即可。

11.一道色香味俱全的魚香肉絲就完成了，米飯又要遭殃啦！

小貼士：

我做的這道魚香肉絲屬于家常版的，也是根據(jù)我自家口味調配的味道，而且不是特別辣，就連孩子都能大口吃。郫縣豆瓣醬本身就很咸，腌肉時已經加了少許鹽，所以醬汁中無需放鹽，以免過咸。

您喜歡魚香肉絲這道菜嗎？如果我的分享對您有幫助就請點贊、收藏加轉發(fā)，有什么問題和建議可以在文章下面給我留言，大家互相討論學習！關注辛墨墨的小食光，我會每天在這里分享各種優(yōu)質美食，歡迎來訪！