避風塘炒蝦可以說是蝦里面我最愛的做法。當我第一次去吃這道避風塘炒蝦的時候，就覺得這菜味道真的很棒，而且它的取名也很奇特，因此我還特意去搜索了一下，原來在二十世紀以前，很多漁民在避風塘都是以水為家，臺風季的時候，漁民的船可以停在避風塘，主婦們很喜歡用油炸的方式和濃郁的調(diào)料來掩蓋不新鮮的原料，漸漸的這些做法流傳開來，于是有了避風塘菜系，建立了有別于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、銅鑼灣、筲箕灣、油麻地、九龍灣、西貢、觀塘等避風塘。一九八八年上海避風塘茶樓有限公司在上海江寧路開設第一家避風塘茶樓，而這道菜是鎮(zhèn)店之寶，取名為避風塘炒蝦，這菜名由此傳開了。

這道炒蝦吃起來也是很有意思，在酥香脆嫩的面包糠的找蝦，夾起裹著面包糠的蝦入口，香酥鮮美，吃過后滿嘴留香，吃過幾次以后覺得這道菜其實不難，所以我就自己在家認真研究了下，自己做成本也就十幾元，也比外面賣的劃算。做了一次后，就再也無法自拔了，從此，這菜便一周3次的端上桌，雖比其他菜成本略高，但能補鈣補蛋白也是十分值得了。想學的小伙伴們趕緊get起來吧~

避風塘炒蝦

用料

大蝦、面包糠、料酒、白胡椒粉、鹽、醬油、糖、蔥、蒜、青紅椒。

做法

1.把鮮蝦洗干凈后，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，用牙簽扎入蝦身的第2，3節(jié)之間，拉出蝦腸處理好后的蝦放入醬油，鹽和料酒輕輕抓勻腌制10分鐘。

2.蒜切碎，辣椒切段用清水浸泡，鍋內(nèi)放入適量油，放入瀝干水的蝦，小火慢煎煎至表皮金黃即可倒出備用，這一步?jīng)Q定蝦的殼酥不酥脆。

3.另起一鍋，放入適量油，放入蒜末，小火慢慢爆香再倒入瀝干水的辣椒段，爆香10秒，時間控制好，別炸糊了。倒入面包糠小火翻炒到面包糠酥脆，如果是白面包糠，變黃即可。

4.倒入蝦翻炒均勻半分鐘即可出鍋。

小貼士

蝦盡量腌的時候入味，炒至面包糠的時候要小火，否則容易焦糊，蝦放入炒好的面包糠中繼續(xù)翻炒后，就不用再放什么調(diào)料了，這樣出鍋之后非常的香脆。