正月十五鬧元宵，元宵佳節(jié)是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，歷史悠久，民間慶?；顒?dòng)很多，北吃元宵，賞花燈、舞龍、舞獅等等，各地各有不同。

元宵，古時(shí)候也叫“浮元子”，生意人還叫它“元寶”。北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，其實(shí)，這是兩種做法和口感都不同的美食。

我是南方人，今天整理了一下我做過(guò)的所有的湯圓，集中起來(lái)做個(gè)集合貼，個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單易做，以便大家明天參考！

點(diǎn)下面每種湯圓的名字，既可以直達(dá)詳細(xì)食譜！

1.黑芝麻花生湯圓——湯圓中的經(jīng)典

材料：糯米粉200克，溫水 餡料：熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克

1. 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機(jī)打碎，然后加入豬油和糖，攪拌均勻，放冰箱冷藏，豬油會(huì)凝固，容易包餡。

2. 糯米粉加慢慢加溫水，揉成一個(gè)比較軟的面團(tuán)。然后取一部分在揉面墊上滾成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小劑子，大小看你自己喜歡。

3. 每個(gè)劑子揉圓壓扁，包入一個(gè)餡料。

4. 開(kāi)水下鍋，點(diǎn)一次水，浮起即食。

2.酒釀湯圓——既是甜品又是補(bǔ)品

材料：湯圓，甜酒釀，雞蛋，枸杞

做法：

1. 湯圓可以按照上面自己做，也可以買(mǎi)速凍湯圓。

2.煮湯圓的時(shí)候，舀一些甜酒釀出來(lái)，這個(gè)是我自己做的酒釀哦，超市應(yīng)該也有賣(mài)。

3. 打開(kāi)一個(gè)雞蛋。

4. 等水沸騰時(shí)，加入適量甜酒釀。

5. 再次沸騰時(shí)，沿著鍋邊淋入蛋液，不要攪拌。

6. 蛋液會(huì)慢慢凝固，浮起，加幾顆枸杞，即可關(guān)火。

3.紅豆小湯圓——不用包餡也好吃

材料：紅豆100克，糯米粉100，溫水90克，紅糖適量

做法：

1. 紅豆提前浸泡兩三個(gè)小時(shí)。

2. 放入電壓力鍋，加水，沒(méi)過(guò)紅豆一點(diǎn)點(diǎn)就行。

3. 選擇“豆類(lèi)”程序。用電壓力鍋比較快，省心，你當(dāng)然也可以選擇用其他鍋。

4. 糯米粉中慢慢加入溫水，混合成一個(gè)面團(tuán)。

5. 揉成長(zhǎng)條狀，切成一個(gè)個(gè)小劑子，揉圓。（小一點(diǎn)，容易熟。）我吃了一半，剩下的一半放冰箱冷凍，照片里是冷凍后第二天的圓子，第一天的忘記拍了

6. 把煮好的紅豆和湯倒在鍋里，加入適量紅糖，邊煮邊壓，這樣部分紅豆就會(huì)成紅豆沙。水開(kāi)后，加入圓子，浮起即可。

4.糖不甩——軟糯甜滑，做法簡(jiǎn)單

材料：糯米粉100克，溫水90克，紅糖30克，炒熟的白芝麻，椰蓉，有花生會(huì)更好

1.在糯米粉中慢慢加入溫水，和成一個(gè)面團(tuán)。

2.分成一個(gè)個(gè)差不多大小的丸子。

3.開(kāi)水下鍋，煮至丸子浮起，再稍微煮一會(huì)。撈起。

4.紅糖和適量水小火融化。

5.把煮好的丸子放入鍋中，輕輕翻炒幾下，使均勻裹上顏色。

6.出鍋，裝盤(pán)，澆上糖水，撒上芝麻和椰蓉，有花生碎更好。

5.紅薯紅糖丸子——不炸不蒸，健康香甜

材料：紅薯100克，糯米粉100克，紅糖適量，炒熟的芝麻適量

做法：

1. 紅薯蒸熟，可以利用煮飯的時(shí)候電飯煲蒸格，省電。

2. 刮取紅薯泥，用勺子壓爛。

3. 加入糯米粉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

4. 整形成長(zhǎng)條，切成均等大小的劑子，搓圓。

5.紅糖和炒熟的芝麻大約1：1放在料理機(jī)中，打碎，放在一個(gè)盤(pán)子里備用。我大約放了各三勺吧。

6.水開(kāi)后，放入紅薯團(tuán)子，等到團(tuán)子浮起，就熟了。

7.撈起，立刻滾上紅糖芝麻餡。

6.彩云湯圓

材料：糯米粉200克，紅曲粉少許，豆沙餡適量

過(guò)程：

1.一半糯米粉中慢慢加入適量溫水，水溫要高一點(diǎn)，開(kāi)水稍微涼一點(diǎn)就可以了，揉成軟硬適中的面團(tuán)。

2.另一半糯米粉中加入少許紅曲粉，揉成一個(gè)粉色的面團(tuán)。

3.豆沙餡分成均等大小的小團(tuán)子，大約10克左右。

4.兩個(gè)面團(tuán)滾成長(zhǎng)條，相互纏繞。

5.揉成一個(gè)彩色的長(zhǎng)條，用刮板切成均等大小的劑子，搓圓，包入餡料。

6.鍋中水先燒開(kāi)，下丸子，水開(kāi)后加入半碗冷水，再煮開(kāi)，浮起即可，現(xiàn)做的很容易熟的。

7.粉爪湯圓——萌萌噠

材料：糯米粉150克，紅曲粉少許，橘香芝麻豆沙餡適量

1.糯米粉中慢慢加入適量溫水，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。

2.其中分一小部分糯米面團(tuán)加入少許紅曲粉，揉成一個(gè)粉色的面團(tuán)。得到一白一紅兩個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置一會(huì)兒。

3.豆沙餡分成均等大小的小團(tuán)子，大約10克左右。

4.白面團(tuán)分成大約15克左右，然后紅色面團(tuán)取一個(gè)略大，三個(gè)略小的，搓成圓球

5.白面團(tuán)包入一個(gè)豆沙餡

6.把紅色面團(tuán)稍微沾點(diǎn)水，貼在湯圓上面

7.盤(pán)子上撒些熟糯米粉，湯圓放上面防粘

8.盤(pán)子上抹油，放入湯圓，水開(kāi)后，放在鍋里，蒸大約7分鐘。

8.南瓜蒸湯圓

材料：南瓜泥200克，糯米粉130克（約），面粉60克（約），豆沙餡適量，椰蓉適量

做法：

1.南瓜蒸熟，刮取南瓜泥，壓爛。（其實(shí)南瓜可以在煮飯時(shí)用蒸格順便蒸，這樣更省電。）

2.南瓜泥、糯米粉、面粉放入廚師機(jī)中。（面包機(jī)或手揉都可以，這個(gè)隨便揉揉就能成團(tuán)，只是南瓜含水量不同，盡量面團(tuán)揉得軟乎一些。）

3.我是一體機(jī)揉的，2檔3分鐘，中間停下觀察一下面團(tuán)狀態(tài)，如果干了，也可以少量加一點(diǎn)點(diǎn)水。

4.揉成一個(gè)均勻光滑的面團(tuán)。

5.分成大小差不多的劑子，每個(gè)劑子搓成小球，隨時(shí)蓋上保鮮膜，防止變干。

6.豆沙餡也分成等量的小球，比剛才的面團(tuán)要小一些。（用別的喜歡的餡料都可以，我的豆沙自己炒的，油放得少，看著有點(diǎn)干，哈哈。）

7. 取一個(gè)面團(tuán)，壓扁，包入一個(gè)豆沙餡，重新滾圓。

8.把包好的南瓜湯圓放在油紙上。

9.水開(kāi)后，蒸10~13分鐘，時(shí)間根據(jù)湯圓大小而定。

10.蒸好的湯圓黃黃的，顏色很好看，滾上點(diǎn)椰蓉，好看還不粘手，用手可以直接拿著吃。（如果沒(méi)有椰蓉，也可以什么都不沾，黃黃的，也好看。最好湯圓做得小一點(diǎn)，精致，好看，還可以多吃幾個(gè)。）

9.紅薯豆沙蒸湯圓——甜而不膩

材料：紅薯100克，糯米粉100克，糖10克，芝麻餡（炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克，豬油50克）適量，椰蓉適量

做法：

1.紅薯洗凈，蒸熟。我是煮飯的時(shí)候電飯煲蒸格蒸的。

2.紅薯去皮，趁熱加糖，邊壓爛邊攪拌均勻成紅薯泥。不喜吃糖的，也可以不加糖。

3.慢慢加入糯米粉，揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)。紅薯含水量不同，所以這個(gè)量可能有所差別，如果干了，可以加少許水。

4.整形成長(zhǎng)條，分割成均等大小的小丸子。

5.餡料也均等分割，這里可以用各種自己喜歡的餡料，超市很多。我用的是自己做的芝麻餡，我覺(jué)得很好吃，大家可以試試。是炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克一起用料理機(jī)打碎，加入融化的豬油50克，攪拌均勻，冰箱冷藏即可）

6.每個(gè)面團(tuán)內(nèi)包入一份餡料。

7.盤(pán)子上刷少許油，把包好的糯米團(tuán)子放在盤(pán)子里，隔水加熱大約8分鐘。

8.蒸熟的團(tuán)子趁熱放在椰蓉里滾一滾，完成。

10.紫薯夢(mèng)幻湯圓

材料：糯米粉65克，澄粉35克（沒(méi)有澄粉就用登量糯米粉代替），紫薯100克，芝麻花生餡，椰蓉

做法：

1.紫薯蒸熟或煮熟，去皮，壓爛。

2.趁熱，在紫薯泥里加入糯米粉和澄粉（也可以全部是糯米粉），如果干，可以加少許水，揉成一個(gè)軟硬適中不粘手的面團(tuán)。

3.把面團(tuán)在揉面墊上滾成長(zhǎng)條，用刮板切成大小相等的劑子。

4.每個(gè)劑子揉圓，蓋上保鮮膜，隨時(shí)注意保濕。

5.把餡料也分成相應(yīng)的團(tuán)子，稍微比糯米團(tuán)小一些。我用的是上次剩余的芝麻花生餡，做法是熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克攪拌均勻，冷藏凝固。

6.取一塊面團(tuán)，壓扁，捏成碗狀，放上一個(gè)餡料。

7.包的時(shí)候是用虎口把面邊往上推，捏緊收口。如果覺(jué)得略干，收口有裂紋，手上稍微沾點(diǎn)水抹一抹，立刻天衣無(wú)縫了。

8.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，抹油，放上包好的紫薯糯米團(tuán)子，蒸10分鐘左右。如果是開(kāi)水上鍋，7、8分鐘就可以了。

9.蒸熟以后，趁熱在椰蓉上滾一滾，沾滿椰蓉即可。

11.卡通湯圓——可愛(ài)小柴犬

材料：糯米粉100克，黑芝麻花生餡料（沒(méi)有餡料可以不包），黑芝麻（裝飾），海苔或紫菜（裝飾），紅糖，水淀粉

做法：

1.糯米粉和溫水慢慢揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)。

2.把面團(tuán)分割成比較大的劑子，每個(gè)劑子揉圓，壓扁，包入餡料。（可以參考20克面團(tuán)，餡料小一點(diǎn)，否則皮太薄，不容易整形?；蛘吒纱嗖话W，因?yàn)榈葧?huì)兒吃的時(shí)候外面用紅糖裝飾的,本身有甜味了。）

3.包餡或不包餡的糯米丸子，揉圓，在左右上方捏出兩個(gè)角，作為耳朵，再取一點(diǎn)小面團(tuán)，粘上作為眉毛和鼻子，這個(gè)是柴犬的頭部。

4.再取一個(gè)包好的糯米圓子，用牙簽壓出屁屁，另取一個(gè)小面團(tuán)，粘在上面，作為尾巴，這個(gè)是柴犬的身體。

5.沸水入鍋，放入柴犬丸子，中小火煮至浮起，就熟了。

6.撈出柴犬丸子，放在盤(pán)子上，用牙簽粘上黑芝麻作為眼睛和鼻子，再用牙簽粘上海苔或紫菜絲，作為嘴巴和尾部的小菊花。

7.鍋中加入紅糖塊，煮沸融化，再加入少許水淀粉，至紅糖汁濃稠，關(guān)火。

8.最后把紅糖汁淋在盤(pán)子里，用刷子或筷子給柴犬丸子沾紅糖液上色，拍照，吃掉，哈哈！

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