我們最常見的茅臺(tái)酒一般是53度。為什么不是52，不是38？

這個(gè)規(guī)格當(dāng)然不是一拍腦門想出來的，科學(xué)家實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)白酒在53度時(shí)酒與水的結(jié)合最緊密，口感最佳。但高度酒不是每個(gè)人都能適應(yīng)，茅臺(tái)便降度推出了43度酒，雖然遜色一些，但喝起來相對(duì)柔和，也最大保證了低度茅臺(tái)的口感。故現(xiàn)在市場(chǎng)上最多的茅臺(tái)酒就是這兩個(gè)度數(shù)。

43%vol喜宴茅臺(tái)酒

雖然只有區(qū)區(qū)兩種規(guī)格，但為了研制出他們，茅臺(tái)花費(fèi)了半個(gè)世紀(jì)。

1953年，我國白酒開始實(shí)行專賣管理，統(tǒng)一測(cè)量度數(shù)。烏龍的是，當(dāng)時(shí)測(cè)量員忽略了溫度對(duì)酒精度的影響，茅臺(tái)酒的檢測(cè)結(jié)果為55度，隨后幾年內(nèi)銷的茅臺(tái)酒都以55度為標(biāo)準(zhǔn)。

許多造假者故作聰明給老酒標(biāo)記53度，殊不知內(nèi)銷茅臺(tái)在1986年底才改為54度，53度更是在1988年才確定。而且，內(nèi)銷的茅臺(tái)酒直到1991年才在前標(biāo)注明酒精度，此前瓶身上并無規(guī)格。

1991年“五星牌”貴州茅臺(tái)酒

1989年“五星牌”貴州茅臺(tái)酒

1986年，茅臺(tái)試制39度茅臺(tái)酒成功，是茅臺(tái)首次推出低度酒。低度酒的潮流是上個(gè)世紀(jì)80年代才開始興起的，不僅為了適應(yīng)更多人群，還為了融入國際市場(chǎng)。

1991年，茅臺(tái)研制43度獲得批準(zhǔn)，開始投放生產(chǎn)。

1992年，38度貴州茅臺(tái)酒上市，刷新更低度的茅臺(tái)酒。

1994年，53度、43度、38度茅臺(tái)酒獲國家名酒第一位。

1997年，33度貴州茅臺(tái)酒通過貴州省級(jí)鑒定，是度數(shù)最低的茅臺(tái)酒。

低度白酒不宜長期收藏，而且酒體內(nèi)的酯類容易水解，導(dǎo)致酒香變淡，和茅臺(tái)酒越陳越香的特性相悖。最后，經(jīng)過市場(chǎng)與茅臺(tái)的雙重選擇，放棄了其他幾種規(guī)格，確立53度、43度為主流的貴州茅臺(tái)酒。此時(shí)，距離茅臺(tái)建廠，已經(jīng)過去近50年了。

這50年間，茅臺(tái)不僅鉆研酒精度，還研制出陳年、陳釀、珍品等優(yōu)秀酒質(zhì)的茅臺(tái)酒。

關(guān)于酒精度數(shù)，各家酒企風(fēng)味不同，有著自己的特色。而53度不僅是茅臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，也成為整個(gè)醬酒行業(yè)的標(biāo)桿。

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