原料;

500克牛肉末，鹽9克，雞精6克，十三香2克，醬油30克，生抽15克，清水260克，蔥末20克，姜末15克，打好的肉餡加菜400克左右，香油30克

制作方法：

1、下面我們開(kāi)始制作，這個(gè)牛肉末的顆粒盡量大一點(diǎn)，大概黃豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和蔥油以外的調(diào)料全部加到盆子內(nèi)，然后用手把肉餡拌勻，拌勻之后順一個(gè)方向攪打上勁。

2、邊攪打邊加水，每次加水之后都要把牛肉打上勁，手感比較粘稠的時(shí)候才能再加水，水一次不要太多，建議大家分4-6次添加 ，加水是讓餃子吃著有湯汁，肉吃著更嫩，味道也會(huì)更鮮美，直到把水完全打完。

3、最后再加入蔥油，蔥油在這里是提香的，蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油，也是順一個(gè)方向把油完全打進(jìn)肉內(nèi)，肉眼觀察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉餡放進(jìn)冰箱冷藏保存即可，用的時(shí)候加菜拌勻就可以，記住拌菜的時(shí)候加一些香油進(jìn)去。

制作關(guān)鍵：

拌菜的時(shí)候順一個(gè)方向攪勻就可以，加菜之后不要長(zhǎng)時(shí)間攪拌，防止把菜攪爛了， 這個(gè)方法是餃子連鎖店所用的手法(這里要特色別感謝廚研堂餃子技術(shù)培訓(xùn)提供的餃子挑釁技術(shù))，這個(gè)方法可以批量制作，冷藏之后更好包餃子，隨用隨取，非常方便，大家在做的時(shí)候可以按照這個(gè)方法制作。