“夜”在古代又叫“宵”。四川人過(guò)去上下午各吃一頓飯，到晚上八九點(diǎn)鐘再加點(diǎn)餐，川人把這叫做“宵夜”，問(wèn)候人都說(shuō)：宵夜了沒(méi)有。而一年的“正月”，又稱為“元月”，于是漢文帝就把正月十五定為了“元宵節(jié)”，這一夜也就叫元宵了。其后又依據(jù)道教“三元”之說(shuō)，即一年中，正月十五為上元，七月十五為中元，十月十五是下元。漢代崇尚道教，故又把正月十五稱為“上元節(jié)”，并將“三官”（道教中的天官、地官、水官）與“三元”相配，也就大凡正月十五出生的即是道教所謂之“天官賜?！绷恕?/p>

不僅如是，從千百年來(lái)的習(xí)俗看，元宵節(jié)方才真正是中國(guó)人地道的“情人節(jié)”。為此，古代不少詩(shī)詞大家、文學(xué)名士都留下了許多感人心懷的詩(shī)詞歌賦。最膾炙人口的就有歐陽(yáng)修的“月上柳梢頭，人約黃昏后。”“去年元夜時(shí)，月與燈依舊。不見(jiàn)去年人，淚滿春衫袖?！毙翖壖驳摹氨娎飳にО俣龋嚾换厥?，那人卻在，燈火闌珊處?！钡?。如此可見(jiàn)，中華元宵節(jié)所展現(xiàn)出來(lái)的“花前月下”，贈(zèng)香包、送詩(shī)帕、送湯圓之浪漫與溫馨絲毫不亞于西方的情人節(jié)和玫瑰、巧克力吧。

如此，中華傳統(tǒng)文化十分看重元宵節(jié)，官方和民間都要隆重慶祝。城鄉(xiāng)各地也都要舉辦花燈會(huì)、放花燈，搭戲臺(tái)，表演戲曲、曲藝、雜耍、雜技，舞獅子、耍龍燈、猜燈謎等。當(dāng)然元宵節(jié)最重要的是吃元宵，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，和睦幸福。元宵在古時(shí)還叫做元子、湯團(tuán)、糖元等，但也統(tǒng)一叫為“元宵”，正所謂：正月十五鬧花燈，家家戶戶吃元宵。

這一千年傳統(tǒng)習(xí)俗沿襲到袁世凱時(shí)候就變了。老袁登上所謂“洪憲皇帝”龍椅后，忌諱“元宵”諧音“袁消”，于是下令“元宵節(jié)”只準(zhǔn)叫為“上元節(jié)”，且把“元宵”改叫為“湯圓”，即連湯帶水的糯米湯團(tuán)。如此后，民間便流傳一首順口溜：“袁總統(tǒng)，立洪憲，正月十五成上元；大總統(tǒng)，真圣賢，大頭抵銅角，元宵改湯圓?！?這邊是“湯圓”一說(shuō)的由來(lái)。

湯圓趣事

記得小時(shí)候，湯圓只有過(guò)年才能吃到，也就是大年初一和元宵節(jié)。且還得準(zhǔn)備好幾天。泡糯米、磨粉、吊漿、磨芝麻、炒餡料等，都是過(guò)大年不可或缺的重要部分。尤其是一家人歡聲笑語(yǔ)坐在一起搓湯圓，打趣聊天，洋溢出過(guò)大年的喜樂(lè)開(kāi)心，于是湯圓也被賦予了“團(tuán)圓”的意義。

湯圓在成都，其品種之多，讓人呆萌，單餡料就讓人眼花繚亂，黑芝麻、紅糖、花生、五仁、洗沙、玫瑰、冰橘、棗泥、桂花、櫻桃……湯圓的形狀還各不相同，圓形、橢圓形、錐形，甚至枕頭形的。而在鄉(xiāng)下則主要是紅糖芝麻花生做餡料的紅糖湯圓，芝麻湯圓和鮮肉湯圓。

煮湯圓也有講究的，等到鍋里的水快要開(kāi)時(shí)，湯圓就可以下鍋了。湯水燒開(kāi)后要改為小火，這樣煮出的湯圓，才不破皮、不渾湯、Q彈有嚼勁。一口咬下去，香濃的餡料化為熱流，滿布整個(gè)口腔，一邊燙得呲牙咧嘴，一邊還要狼吞虎咽。那種甜蜜，成了永遠(yuǎn)的回憶與留戀。

湯圓這個(gè)看似普通的糯米小吃，卻在成都餐館酒樓和路邊小吃店演繹得活色生香。成都湯圓中有翡翠肉湯圓，用菠菜汁和面、鹽菜、芽菜或冬菜與鮮肉餡做成餡心，咸鮮香濃、油潤(rùn)美口，好吃又好看。另外還有色香味形多滋多彩的枇杷湯圓、玫瑰湯圓、桂花湯圓、人參湯圓、流沙湯圓、 玉米湯圓、莧菜湯圓、油炸湯圓等流彩溢香，美醉饕客。

當(dāng)然一百多年間，成都獨(dú)享盛名的還是賴湯圓。其最有趣的是一碗四個(gè)形態(tài)，圓圓的、桃形的、尖形的、橢圓的湯圓，寓意四季熱鬧，季季發(fā)財(cái)；最精彩的是雞油四心湯圓：冰桔，棗泥，玫瑰，附油桃仁，也是一碗四枚，玲瓏乖巧，吃來(lái)味美多滋十分有趣。尤令食眾津津樂(lè)道的是，其湯圓夾開(kāi)后，心子里會(huì)流出兩滴黃亮的雞油，絕無(wú)第三滴，每個(gè)如此，為食客們叫絕；最地道吃法的是一碗湯圓，搭配一小碟芝麻醬混合白砂糖，用湯圓就著芝麻醬吃，吃不慣的蘸多了麻醬，會(huì)覺(jué)得有些許膩口。

成都還有家郭湯圓，當(dāng)年以江浙一帶盛行的“洗沙”做餡料，在成都還是首創(chuàng)。后又陸續(xù)創(chuàng)出了黑芝麻、麻醬、水晶、冰橘、玫瑰、棗泥、五仁、八寶、雞油等十余個(gè)品種。每種心子風(fēng)味口感各異，味道爽口舒心，香甜而不膩，油富而滋潤(rùn)；湯圓皮子則細(xì)白嫩滑、軟糯柔韌、不沾牙筷、不渾湯水。郭湯圓名氣大振，口碑四傳，于是便有了“南有賴湯圓，北有郭湯圓”，以及“賴湯圓皮子，郭湯圓心子”之說(shuō)。那時(shí)，每年過(guò)春節(jié)我都要到郭湯圓去買幾包心子，都二十多歲的人了，有時(shí)還忍不住將心子當(dāng)著點(diǎn)心吃耍，那香香甜甜的滋味真讓人回味悠長(zhǎng)。

1970年代，我工作的地方離北門草市街郭湯圓很近，只要路過(guò)，就禁不住要進(jìn)去吃一碗方才心安。我最愛(ài)吃黑芝麻心子和五仁心子。不時(shí)還想起汪曾祺先生的一篇寫吃湯圓的趣事。一次汪先生和同事來(lái)成都辦事，同事被辣椒辣得受不了。一進(jìn)湯圓店，就跟幺師傅說(shuō)不要放辣椒。幺師傅白了他們一眼說(shuō)：“我們湯圓從來(lái)不放辣椒哈！”

湯圓中還有一種叫醪糟湯圓，尤其大年初一，城鄉(xiāng)家庭幾乎都要吃醪糟湯圓。這是以醪糟而得名的一種小吃，兩者同出一宗，都是用糯米制成，粉子即包湯圓的糯米粉，用清水調(diào)和成粉團(tuán)，捏成指頭大小塊，或是搓成小湯圓與醪糟同煮，加紅糖。但粉子里包有餡心的叫湯圓，無(wú)餡心的叫粉子。我工作后不時(shí)回家，一落屋，母親知道我很愛(ài)吃醪糟湯圓，便是不聲不響地去操作，不一會(huì)兒一碗熱騰騰、加了個(gè)荷包蛋的香噴噴的醪糟湯圓便端到我面前，一邊看著我吃，一邊嘮叨怎么又瘦了、黑了……我總是因母愛(ài)而默然，眼眶泛紅，只是把醪糟湯圓一個(gè)個(gè)地往嘴里送，默默地感受湯圓里所蘊(yùn)含的絲絲母愛(ài)。

《四川省志·川菜志》編委會(huì)副主編 川菜文化人 川菜撰稿人

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

圖文原創(chuàng) 江湖饕客·向東 2019.02.18 成都