欄目顧問

河南中醫(yī)學(xué)院終身教授、國醫(yī)大師李振華

河南中醫(yī)學(xué)院教授、主任中醫(yī)師張磊

中華中醫(yī)藥學(xué)會醫(yī)古文研究會名譽主任、河南中醫(yī)學(xué)院教授許敬生

河南商報首席記者 馬紅麗

冬天吃什么肉最好？專家認(rèn)為，羊肉入肝，雞肉入心，豬肉則入腎，所以，豬肉非常適合在冬天進(jìn)補(bǔ)。

中醫(yī)認(rèn)為豬為水畜，水性，因此，跟羊肉、牛肉、雞肉等畜類相較，豬肉最嫩，且最有“水性楊花”的品格。為什么這樣說呢？因為豬肉百搭，幾乎跟所有的菜品都能配。

進(jìn)補(bǔ)前先補(bǔ)“漏”

上期說了，按照中醫(yī)理論，人體的五臟即“肝”、“心”、“脾”、“肺”、“腎”，分別對應(yīng)五行木、火、土、金、水，相對應(yīng)的自然季節(jié)是春、夏（農(nóng)歷的四月、五月為夏）、長夏（農(nóng)歷六月為長夏，區(qū)分日是夏至這一天）、秋、冬，不同的季節(jié)需要重點保養(yǎng)的臟腑也不同。春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，長夏養(yǎng)脾，秋養(yǎng)肺，那么，冬季的任務(wù)自然就是養(yǎng)腎。

除了日常生活起居對腎的保養(yǎng)很重要之外，“吃”也是補(bǔ)腎的關(guān)鍵。所以，就有了冬天進(jìn)補(bǔ)的概念。此時在飲食上就要注意熱量的補(bǔ)充，多吃些動物性食品和豆類、堅果類，豬肉、羊肉、大豆、核桃、松子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜吃的食物。

但補(bǔ)之前，要先補(bǔ)身體的“漏”，尤其是先提高自身的“消”“化”功能，否則，吃再多進(jìn)補(bǔ)的食物，對身體健康也沒什么幫助。

“消”和“化”是兩種功能

現(xiàn)代漢語里，我們通常是把“消”和“化”混為一談的，但在古代漢語里，“消”和“化”是兩個概念，也是身體的兩種功能表現(xiàn)方式。

中醫(yī)學(xué)者、厚樸中醫(yī)學(xué)堂堂主徐文兵解釋，“消”指的是量變，也就是所謂的物理變化。舉例而言，大塊的肉，成條的面，成顆的米，硬脆的蔬菜水果，經(jīng)過我們的口腔咀嚼、胃的研磨，形成了乳糜，這就是“消”的過程。被吃進(jìn)人體的豬肉經(jīng)過“消”這個過程，無論是被研磨成碎塊還是乳糜，性質(zhì)依然還是豬肉。

消到了極致，就是消失、消散、消亡、消滅。但是根據(jù)能量守恒的原理，這種量變最終會導(dǎo)致質(zhì)變，于是，“化”就應(yīng)運而生了。

“化”的意思是轉(zhuǎn)化，質(zhì)的變化，新的物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種化學(xué)變化。我們常說的“天地造化”、“化腐朽為神奇”、“化干戈為玉帛”、“莊周化蝶”就是這個意思。當(dāng)食物經(jīng)過胃的研磨、消解、攪拌以后，被送到了小腸，在催化劑的作用下，“化”的工作在小腸里完成，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“小腸者，受盛之官，化物出焉”。

什么叫催化劑呢？就是人體的消化酶，這個消化酶主要是由胰腺分泌的，有淀粉酶，有蛋白酶，還有分泌脂肪的酶。在這些酶的作用下，把這些乳糜轉(zhuǎn)化成啥了呢？轉(zhuǎn)化成人體所需的精微物質(zhì)，是生成脂肪、蛋白質(zhì)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。

你是“消不良”還是“化不良”

解釋了“消”和“化”的區(qū)別，自然，“消”“化”不良就是兩個概念了。

“消不良”的話，吃飯就需要細(xì)嚼慢咽，提高“消”的功能，并給胃一個緩沖。

胃是由平滑肌構(gòu)成的，它也在蠕動，但是它蠕動是有節(jié)奏的。慢慢咽了，它才會有節(jié)奏地一張一合。如果狼吞虎咽，“咣當(dāng)”一下全塞進(jìn)去了，那胃一下就被撐大，蠕動不起來了。

如果是“化”不良，就要提高“化”的功能，可以多吃一些發(fā)酵的東西。換句話說，如果感到自己身體的“酶”不夠用了，可以利用一些外界的微生物幫助“化”，可吃諸如酵母片、醬湯，發(fā)酵以后的醬、納豆、醬豆腐、臭豆腐等經(jīng)過發(fā)酵的食物。

為什么有人喝牛奶過敏，喝酸奶就不過敏？因為酸奶是發(fā)酵過的，可以幫助 “化”、吸收。有些人喝完綠茶胃痛，喝完發(fā)酵以后的或者半發(fā)酵以后的烏龍茶，或者全發(fā)酵以后的紅茶，胃就不疼。這是因為發(fā)酵后的微生物把食物原本的性質(zhì)給改變了，幫助提高了人體“化”的功能。

“消”的功能提高了，“化”的功能也提高了，這時候吃進(jìn)去的東西，才可以被充分消化和吸收，冬天進(jìn)補(bǔ)才會起到養(yǎng)精蓄銳的效果。

補(bǔ)腎吃“水性楊花”的豬肉最好

進(jìn)補(bǔ)其實是進(jìn)益的意思。什么叫進(jìn)益呢？《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“五畜為益”，就是說冬季適量吃些肉類有增益之妙，也就是錦上添花的意思。

那么，冬天吃什么肉最好？徐文兵認(rèn)為，羊肉入肝,雞肉入心，豬肉則入腎，所以，豬肉非常適合在冬天進(jìn)補(bǔ)。

中醫(yī)認(rèn)為豬為水畜，水性，因此，跟羊肉、牛肉、雞肉等畜類相較，豬肉最嫩，且最有“水性楊花”的品格。為什么這樣說呢？因為豬肉百搭，幾乎跟所有的菜品都能配。而同樣是肉，無論羊肉、牛肉，還是雞肉，跟各種菜品的搭配就明顯受限制了。

吃紅燒肉最補(bǔ)腎。毛主席說吃豬肉補(bǔ)腦子，這句話其實是非常有道理的。為什么呢？上期也說了，中醫(yī)體系里，腎主骨生髓，腦為髓海，所以，補(bǔ)腎便是補(bǔ)腦。用豬肉入腎，自是補(bǔ)腎上品。而紅燒肉里面的八角、茴香等，既提高了豬肉的鮮美味道，又中和了豬肉的陰性、寒性，使這道菜變得更溫補(bǔ)平和了。

元代宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要·食療諸病》中列有一道“豬腎粥”，方子為：豬腎（一對，去脂膜，切）、粳米（三合）、草果（二錢）、陳皮（一錢，去白）、縮砂（二錢）。做法是先將豬腎、陳皮等煮成汁，濾渣，入酒少許，下米成粥，空腹食之。忽思慧點評此粥：“治腎虛勞損，腰膝無力，疼痛?！?/p>

需要滋陰的人，可以把豬肉燉著吃。有個方子叫“大補(bǔ)陰煎”，就是用豬的腔骨帶著脊髓（豬脊髓一條）蒸熟了，然后加一點知母和黃柏，可以治療腎陰傷到極點的人。

如果身體比較健康，冬天可以適當(dāng)吃點烤肉，尤其是焦黃的，就是烤得微微有點黑的烤肉。為什么呢？因為好消化。老百姓都有經(jīng)驗，吃什么食積了，不消化，吃點飯焦，吃點鍋巴，正好消食。

跟豬肉相關(guān)的幾個食療方子

著名中醫(yī)學(xué)者羅大倫博士推薦了幾個跟豬肉相關(guān)的食療方子，適用人群是氣血不調(diào)、精力疲乏、面色不佳的女性，孕婦不可用。

在女性生理期剛剛結(jié)束的第一周，陰血損失較大，需要以滋陰養(yǎng)血為主，促進(jìn)體內(nèi)陰的力量的聚集。

這個階段食療的方子是：熟地九克、制首烏九克、當(dāng)歸三克、炒白芍三克、阿膠六克、龍眼肉三顆、豬脊骨一節(jié)，煲湯喝。至于煲湯的火候，一般等豬脊骨熟透就可以了。

這個方子里面，熟地是滋陰補(bǔ)腎的；制首烏滋補(bǔ)肝陰；同時用當(dāng)歸活血養(yǎng)血；阿膠和白芍滋陰養(yǎng)血；豬骨也是滋陰的。在制作的時候，可以根據(jù)自己的口味放入一點調(diào)料，但是不要太多，稍稍放入一點鹽即可。這個湯的味道還算不錯，一周可以喝兩三天，幫助滋陰生血。第二周，陽氣開始生發(fā)，女性的身體進(jìn)入為排卵做準(zhǔn)備的階段，這個時候的滋養(yǎng)以促進(jìn)陰陽平衡為主。

熟地九克、當(dāng)歸六克、赤芍六克、女貞子六克、菟絲子六克、豬脊骨一節(jié)、羊肉一兩。服用的方法依然是煲湯喝。方子里除了滋補(bǔ)陰血的藥物外，還增加了女貞子滋補(bǔ)腎陰，菟絲子滋補(bǔ)腎陽；羊肉為溫陽之物，也是血肉有情之品，對促進(jìn)陽氣的生發(fā)很有好處，此時豬肉和羊肉共用，有促進(jìn)陰陽平衡的意思。一周之內(nèi)可以喝兩三天。

第三周，陽氣更加充足，食療的原則是，盡量補(bǔ)足陽氣，方子為：熟地九克、當(dāng)歸六克、赤芍三克、菟絲子三克、巴戟天三克、羊肉一兩、山藥一段（兩寸長，切片），方法依然是煲湯。其中，巴戟天是溫補(bǔ)腎陽的；去掉豬肉只用羊肉，這是為了使身體的陽氣更好地生發(fā)。

“跪坐”也補(bǔ)腎

河南省中醫(yī)院副主任醫(yī)師呂沛宛則介紹了一個不用吃的補(bǔ)腎妙法：跪坐。

腎主納氣，只有腎精充沛，呼吸才能更深長，比如站樁練的就是一股氣，主要是為了氣沉丹田。而跪坐因為比平坐吸氣更多,因此呼吸更深長。且因為跪坐會刺激足陰陽胃經(jīng)，經(jīng)常這樣，胃口好了，身體自然就更強(qiáng)壯了。

人體之氣，如果藏多用少，身體自然強(qiáng)健。而跪坐方法妙就妙在把氣養(yǎng)在日常生活中，不用專門抽出時間，看電視、做家務(wù)，隨時隨地都可以做，可謂無為而為。

怕寒畏冷也是腎氣不足的表現(xiàn)之一，呂沛宛推薦把肉桂、丁香、吳茱萸各10克打粉放入肚臍內(nèi)，外用傷濕止痛膏固定，2~3天換藥一次，10天為一個療程，間隔3~5天再使用，從立冬用到次年春分即可。

肉桂、丁香、吳茱萸都有益火消陰、補(bǔ)腎助陽、暖脾胃散寒邪的功效，加之肚臍為腹壁最后封閉場所，臍周血管豐富，故臍療有顯著的“蝴蝶”效應(yīng)，藥量雖小，卻往往能起到事半功倍的效果。