丨一代宗師丨

-風(fēng)物君語(yǔ)-

膽似鐵打

骨似精鋼

胸襟百千丈

眼光萬(wàn)里長(zhǎng)

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舞臺(tái)上，貴州在演著《地球最后的夜晚》，西安正摔著酒碗，珠海在港珠澳大橋上飆車，成都在彈著吉他。

聚光燈下，沒(méi)有佛山。讓她來(lái)一套武術(shù)？武術(shù)過(guò)時(shí)了吧？

▲ 手寫(xiě)揮春習(xí)俗。該習(xí)俗出現(xiàn)于每年春節(jié)前，地點(diǎn)在筷子街一帶的佛山老城區(qū)。攝影/鹽水楔之孤舟

除了無(wú)影腳，佛山還有什么？她有錢，廣州和深圳是廣東GDP的老大老二，佛山是老三；她有名牌，美的、格蘭仕、碧桂園、順豐、李寧、健力寶都是她的驕傲；她有生活，“廚城”順德正是佛山的五區(qū)之一。

▲ 順德樂(lè)從世紀(jì)蓮體育中心。攝影/盧文

佛山，不起眼，但沒(méi)那么簡(jiǎn)單

  整個(gè)廣東被佛山“拿下”？

▲ 佛山市地理位置示意圖。繪圖/Paprika

▲ 佛山五區(qū)位置示意。繪圖/Paprika

禪城、順德、南海、三水和高明是佛山的五個(gè)區(qū)。

秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，派了50萬(wàn)大兵南下征服嶺南，設(shè)下的除了桂林郡和象郡之外，另一個(gè)大郡就是南海，它囊括了現(xiàn)在包括佛山在內(nèi)的廣東絕大部分地區(qū)，郡制就設(shè)在番禺（今廣州）。佛山在唐朝之前還叫季華鄉(xiāng)，跟南?？ね耆皇且粋€(gè)量級(jí)。而小弟“逆襲”的故事，正默默上演。

東晉時(shí)，一位高僧從罽(jì)賓國(guó)，也就是今天中印巴邊界的克什米爾，來(lái)到了季華鄉(xiāng)弘揚(yáng)佛法，在某個(gè)山崗上建起了塔坡廟，供起了三尊佛像。后來(lái)大師離去，寺廟破敗坍塌。

▲ 已重修的塔坡廟。攝影/招力行 

“

至唐貞觀二年，居人見(jiàn)塔坡岡夜轍有光，因掘地得銅佛三，奉于岡上，曰塔坡寺，遂以“佛山”名鄉(xiāng)。

”

夜晚放光，也許是唐朝佛學(xué)興盛時(shí)人們的想象。有說(shuō)法稱實(shí)際上是人們?cè)谝捤蚓畷r(shí)恰巧發(fā)現(xiàn)了三尊佛像。但無(wú)論如何，佛山因此而得名。因?yàn)榈貙賻X南，河網(wǎng)廣布，水路交通發(fā)達(dá)，到明清時(shí)，陶瓷、紡織、中藥等行業(yè)發(fā)展迅猛，佛山一度和湖北漢口鎮(zhèn)、江西景德鎮(zhèn)、河南朱仙鎮(zhèn)被并稱為“四大名鎮(zhèn)”。

▲ 三水區(qū)大塘鎮(zhèn)。攝影/招力行

佛山飛黃騰達(dá)了，再來(lái)看看的“大佬”南海。分久必合合久必分，各朝君王把南海郡拆了又拆，致使它的面積不斷被縮小。隋朝時(shí)番禺縣（今廣州）被改名為南?？h，唐朝時(shí)又在南?？h里分出了一塊地方，作為番禺縣。后期這兩地的名稱反反復(fù)復(fù)地變更，除了說(shuō)明南海地位不比當(dāng)年之外，也從側(cè)面證明了廣州和南海同根同源。你現(xiàn)在要是想體驗(yàn)純正廣府人家的文化，到佛山去肯定錯(cuò)不了。

▲ 位于南海桂城蟲(chóng)雷崗山頂?shù)目情w，位于城市中軸線上。攝影/盧文

第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，廣州作為對(duì)外開(kāi)放的港口逐漸崛起，成為省會(huì)，但南海依舊是個(gè)縣。我們剛才提到，佛山在明清時(shí)借著天時(shí)地利，商業(yè)高速發(fā)展，隨即就從南?？h獨(dú)立出來(lái)，1912年正式成為佛山鎮(zhèn)。幾經(jīng)變更，南?？h又縮小成了南海區(qū)，成為廣府文化濃縮的精華，2002年起正式并入了地級(jí)市級(jí)別的佛山。

地域的分分合合總與城市發(fā)展相關(guān)。被并入佛山的順德區(qū)也曾是個(gè)市。如今由于實(shí)力矚目，順德區(qū)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化等方面的事務(wù)，有權(quán)按照地級(jí)市的級(jí)別自我管轄。所以順德人一般不稱自己是佛山人。那種感覺(jué)，就像在2009年廣州和佛山正式同城一體化發(fā)展之后，佛山人更勤快地跑到南海區(qū)去看妹子，他們怕自己市的妹子都被廣州人泡走了。

▲ 三水大旗頭古村的鑊耳屋，具有鮮明的嶺南特色。攝影/招力行

  功夫之鄉(xiāng)，為何偏偏是佛山？

▲ 趙文卓和李連杰都曾經(jīng)飾演過(guò)黃飛鴻的角色。 來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

葉問(wèn)是詠春拳的一代宗師，令華人驕傲的李小龍正是葉問(wèn)之徒。詠春拳起源福建的南少林，打起來(lái)剛?cè)岵?jì)、后發(fā)制人，最終在佛山被發(fā)揚(yáng)光大；陳盛執(zhí)掌的鴻勝武館耍的是蔡李佛拳，拳法搭配大刀，打法靈活、殺傷力大。在19世紀(jì)與20世紀(jì)之交，鴻勝武館門徒三千，是當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的武館。

為何偏偏佛山成了武術(shù)之鄉(xiāng)？?jī)蓚€(gè)字，有錢。佛山當(dāng)時(shí)是中國(guó)的四大名鎮(zhèn)，商業(yè)發(fā)達(dá)。正所謂“窮文富武”，古時(shí)候貧寒子弟只有加入“公務(wù)員系統(tǒng)”，才能改變一家命運(yùn)，而佛山的富家子弟擁有大量時(shí)間、金錢和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，自然就有了習(xí)武的條件。佛山富庶，但擁有的武裝力量只是鎮(zhèn)的級(jí)別，鄉(xiāng)民只能練武自保。由于官兵少，佛山還吸引了天地會(huì)等反清復(fù)明的組織前來(lái)“筑巢”，他們?yōu)槲湫g(shù)的興盛添了一把柴火。

▲ 武術(shù)舞獅舞龍表演。攝影/招力行

同時(shí)，佛山還是粵劇的發(fā)源地。粵劇重打戲，舊時(shí)多在紅船上奏演，伶人們須得掌握一身武藝，才能在自保的同時(shí)博得觀眾喝彩。詠春拳的祖師梁贊是跟了船上的武生黃寶華等人學(xué)藝，后來(lái)才打出了詠春拳法。這套拳法能在小范圍內(nèi)短促突擊，正是順應(yīng)了游船的狹小和漂浮的特點(diǎn)。

▲ 佛山祖廟戲臺(tái)上的粵劇表演。攝影/招力行

電影《一代宗師》里有一句話：刀為什么有鞘？不是為了殺，而是為了藏。練武并不是為了蠻霸一方，宗師們的武功另有深明大義。黃飛鴻開(kāi)“寶芝林”藥局懸壺濟(jì)世，還隨著地方軍黑旗軍赴臺(tái)灣抗日；同樣在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，日本憲兵知道葉問(wèn)會(huì)打，找他去擔(dān)任憲兵隊(duì)的武術(shù)教練，葉問(wèn)斷然拒絕；在淞滬會(huì)戰(zhàn)時(shí)，打蔡李佛拳的鴻勝武館掌門人率本門弟子遠(yuǎn)赴上海，為同胞傳授大刀殺敵術(shù)并參戰(zhàn)。佛山宗師的氣節(jié)可見(jiàn)一斑。

▲ 禪城黃飛鴻紀(jì)念館前，舞獅演員和小觀眾積極互動(dòng)。攝影/盧文

練完武，喝口粥

當(dāng)年，葉問(wèn)帶起全民練拳的風(fēng)潮。很多人白天謀生，晚上才有空習(xí)武。師母會(huì)為弟子們準(zhǔn)備一鍋粥作為宵夜，但只有資歷深的入室弟子才能享受，所以俗語(yǔ)又以“食過(guò)夜粥”形容有武功底子的人。

▲ 及第粥（豬雜粥）。 攝影/梁文生

在這里，即使不和武術(shù)結(jié)合在一起，美食總會(huì)變著法兒與你撞個(gè)滿懷。正所謂“食在廣州，廚出鳳城”。這里的鳳城說(shuō)的就是“烹飪之鄉(xiāng)”和“粵菜之都”順德。2014年，聯(lián)合國(guó)教科文組織把“世界美食之都”加冕給了順德，這是繼成都之后中國(guó)第二個(gè)獲此稱號(hào)的地方。去順德要吃些什么呢？

首先，你要吃魚(yú)。單是一條鯪魚(yú)，順德人就能做出180種吃法。把魚(yú)肉剁碎、盤成魚(yú)餅，慢火煎熟，就成了咔吱彈牙的均安魚(yú)餅；在不破壞魚(yú)皮的情況下把魚(yú)肉魚(yú)骨取出，與濃香的臘腸、爽脆的馬蹄、暖身的胡椒粉等材料混合成餡，在放回魚(yú)皮中炸過(guò)再燜，順德人管它叫“釀鯪魚(yú)”；

生魚(yú)肉在廚師的刀工下變成薄紗一般的魚(yú)片，配合蒜片、蔥姜絲、花生碎、炸芋絲、泡椒和醬油，順德魚(yú)生能讓你在最純粹的鮮味中體驗(yàn)中原食膾之風(fēng)。拌勻食材的動(dòng)作會(huì)被稱為“撈”，撈字在粵語(yǔ)里有獲得的寓意，吃順德魚(yú)生，有“一撈金、二撈銀、三撈四撈事事順”的好意頭。

▲ 順德“奶一口”系列（順時(shí)針?lè)较颍捍罅茧p皮奶；大良金榜牛乳；大良炒牛奶；大良炸牛奶。 攝影/梁文生

再說(shuō)順德，佛山其他地方人要小情緒了，畢竟每個(gè)區(qū)的粵菜都是一流。禪城的白切豬手，皮肉之間在烹飪時(shí)形成啫喱狀的肉凍，配合鹽和醬油，大豬蹄子也能吃出單純；南海區(qū)的大頂苦瓜宴里，甘甜的苦瓜會(huì)被刨成刺身浮在冰上，清心寡欲；

▲ 大頂苦瓜宴。 來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

三水區(qū)的健力寶自不說(shuō)了，它那頭還有“臭屁醋”——用炒制后的糯米和黏米發(fā)酵，甜臭甜臭的，相當(dāng)惹人；高明區(qū)的瀨粉，用熟飯和生米磨成的米漿盛入粉甌里手工“漏”成，豬骨湯做底，頭菜、蛋絲、魚(yú)餅絲、豬雜、牛腩、酸菜等做碼，充滿了人情味道。

光是舌尖上的中國(guó)攝制組制作150分鐘的《尋味順德》，也只是當(dāng)?shù)爻院鹊谋揭唤嵌?。佛山的吃食，三天三夜都講不完。

▲ 均安蒸豬，在《尋味順德》中出現(xiàn)。 攝影/光頭視覺(jué)

安能辨我是富翁

▲ 誰(shuí)知道在這樣的龍舟隊(duì)伍里，有多少隱藏的大佬？ 攝影/黃欣儀

佛山的有錢人，跟佛山的無(wú)影腳一樣，密如雨點(diǎn)，但你看不見(jiàn)。

網(wǎng)友Hugo Chen說(shuō)：“我在佛山券商工作。有天一位騎著電瓶車，穿著短袖褲衩的老哥進(jìn)來(lái)就要找老總。像我這么有靈性的人，當(dāng)然是面不改色點(diǎn)點(diǎn)頭給他指路。后來(lái)一問(wèn)同事，果然是某私募機(jī)構(gòu)的大佬，身價(jià)幾千萬(wàn)起步?！?/p>

▲ 順德立交橋。 攝影/盧文

2018年，中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的全國(guó)人均可支配收入是28228元，佛山市的人均可支配收入是49640元，足足領(lǐng)先全國(guó)1.75倍之多，穩(wěn)居廣東省數(shù)據(jù)第三。這也難怪，佛山以制造業(yè)立市。跟坐擁國(guó)資和外資制造業(yè)的其余東南沿海城市不同，從佛山誕生的制造業(yè)幾乎全是富有活力的民營(yíng)企業(yè)——論電子電器行業(yè)有美的和格蘭仕，論房產(chǎn)有碧桂園，論物流有順豐。無(wú)論天南地北，你家地上鋪的瓷磚，擺的馬桶，極有可能made in 佛山。

▲ 碧桂園集團(tuán)著名的“城市森林”外觀設(shè)計(jì)。 攝影/梁文生

佛山的制造業(yè)為外來(lái)的務(wù)工者提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，還幫他們避開(kāi)了北上廣讓人頭禿的高壓。這些實(shí)業(yè)還照拂了一大幫本地居民，他們出售土地，拿分紅、收地租，仿佛人生到達(dá)了巔峰和高潮。

▲ 亞洲藝術(shù)公園位于佛山市發(fā)展區(qū)的中心，荷花池中有霧氣彌漫。 攝影/天地人

在佛山，越是人生贏家，越讓你看不穿。就像當(dāng)年一席深色長(zhǎng)衫，時(shí)常被認(rèn)錯(cuò)為私塾老師的葉問(wèn)一樣，佛山人總是氣定神閑、低調(diào)務(wù)實(shí)。不信你走進(jìn)一家佛山當(dāng)?shù)氐墓?，想分辨出誰(shuí)是老板誰(shuí)是員工，可得花費(fèi)上一段時(shí)間呢！

▲ 佛山老城區(qū)里的士多店，兩個(gè)當(dāng)?shù)氐木用裨诤染菩蓍e，頤養(yǎng)天年。 攝影/張遠(yuǎn)