沒想到，這一下炸出不少紅迷，強(qiáng)烈要求我多做幾道紅樓菜譜。

說到做到，今天菜菜就來填坑了。

說到紅樓美食，最出名的，自然是上面小可愛提到的茄鲞（xiǎng），這也是紅樓夢里，為數(shù)不多的有詳細(xì)做法的菜。

這道茄鲞，雖是一道下酒小菜，做起來可不容易。

用劉姥姥的話說，“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

這位劉姥姥也是個妙人，以后有空跟大家聊

不過，現(xiàn)在還沒到新茄子上市的季節(jié)，咱們先把茄鲞放一放。

今天我要給你們復(fù)刻的紅樓菜譜，就從這位小可愛點名的棗泥山藥糕開始吧??

菜老師上線：活捉一枚錯別字！

這道棗泥山藥糕，是賈府的老夫人賈母賞給重孫媳婦秦可卿的。

當(dāng)時秦可卿正在病中，身體虛弱，吃什么都沒胃口，唯獨這道棗泥山藥糕，連吃兩塊，“倒像克化的動似的?！?/span>

也難怪，這道棗泥山藥糕本就是藥食同源的典范。

山藥能夠健脾益氣，紅棗可以安神補(bǔ)血，正適合脾胃虛弱的人吃。

這道小點心，也在《甄嬛傳》里出現(xiàn)過，是溫婉的眉姐姐的心頭好——

說起來，無論是上次跟大家聊到的《知否》，還是前幾年熱播的《甄嬛傳》，在衣食住行的描寫上，都有以《紅樓夢》作為參考和借鑒。

《紅樓夢》不僅僅是中國古典小說的巔峰之作，更是我們了解古代生活的一扇窗戶。

而美食，或許就是我們推開這扇窗戶的一個契機(jī)。

明天就是元宵節(jié)了，若是家里有脾胃弱、不能吃太多糯米制品的老人孩子，不妨做上一些棗泥山藥糕，又好吃，又養(yǎng)生。

- 棗泥山藥糕 -

BGM:イノトモ - 眠る貓

  [ 食材 ]

干紅棗200g 紅糖10g 鐵棍山藥300g

白糖15g 玉米淀粉/糯米粉30g

  [ 食譜 ]

1.紅棗用熱水浸泡15分鐘，去核

2.去核后的紅棗放入沸水煮20分鐘，煮至軟爛

3.撈出煮軟的紅棗放入破壁機(jī)攪打成泥

沒有破壁機(jī)的，可以用勺子將紅棗碾壓成泥，然后過篩網(wǎng)

4.熱鍋熱油加入紅糖和棗泥翻炒，炒至棗泥收干水份，質(zhì)地細(xì)膩粘稠，盛出晾涼

5.玉米淀粉/糯米粉放入無油無水平底鍋小火翻炒至有米香，微微發(fā)黃做糕粉使用

家里有微波爐，可直接倒在盤子放入高火加熱2分鐘

6.鐵棍山藥削皮去皮切成小段，放入水已經(jīng)燒開的蒸爐蒸30分鐘

蒸熟的山藥用刀背/碾壓器碾壓成泥，加入15g白糖翻拌均勻

再少量多次加入糕粉，用硅膠刮刀切拌均勻，和成細(xì)膩不粘手的山藥團(tuán)子

6.根據(jù)模具大小將山藥團(tuán)子和棗泥分成均勻的幾等份，山藥團(tuán)子裹入棗泥收口搓圓

山藥團(tuán)子和棗泥比例為2:1

沾上適量糕粉放入模具壓成形

做好的棗泥山藥糕，外皮是淡淡的山藥味，綿糯香軟，里頭則是濃郁的紅棗香，多吃也不會上火。

配上一杯清茶，翻翻閑書，就是一個簡單而美好的下午。

不同的年紀(jì)讀紅樓夢，會有不同的收獲。

小時候嘴饞，就惦記著吃；略大一些，看得是你儂我儂的小兒女情態(tài)；現(xiàn)在再看，懂得去看故事以外的故事了。

也許多年以后，再看紅樓夢，又會回到一個吃字上面吧。

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