特點(diǎn)：棋子燒餅是唐山特色小吃之一，因形狀和大小如同中號(hào)的象棋棋子而得名。這道主食使用豬油和面起酥，包上五花肉做餡心，再配以芝麻的香氣，色澤杏黃。鮮香酥脆。

面團(tuán)預(yù)制：
中筋面粉500克加豬油300克和勻成油酥面團(tuán)；中筋面粉500克加豬油100克、溫水300克和勻成水油面團(tuán)，蓋上濕毛巾常溫餳30分鐘。

餡料預(yù)制：
去皮五花肉750克洗凈，切成指甲大小的薄片，放入蔥末100克、姜末50克，調(diào)入東古醬油20克、老抽15克、蠔油10克、味精8克、鹽5克、香油3克、胡椒粉、十三香各3克抓拌均勻，即成肉餡。

制作：
1、用大包酥方法，將水油面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，油酥面團(tuán)搟成水油面片的1/2大小，用水油面片包住油酥面片，然后搟成5毫米厚的大片，折成三層，再次搟成厚3毫米的片，搓成長(zhǎng)筒狀，揪成每個(gè)重約25克的劑子。

2、取面劑子一個(gè)，用手按成面皮，包入10克肉餡收口。

3、在案板一角淋一層薄薄的醬油，生坯收口處朝上，光滑的底面蘸一點(diǎn)醬油，再粘一層白芝麻，在案板上輕按成棋子形狀，即成生坯。

走菜流程：

將燒餅生坯放人上火180℃、下火160℃的烤箱烤制15分鐘，至表面酥脆即可取出裝盤。

制作關(guān)鍵：

1、五花肉切成小薄片，能更好地鎖住其水分和香味，口感更滑嫩。

2、棋子燒餅底面蘸醬油后，要先放在案板上用手按住輕輕地轉(zhuǎn)一圈（唐山本地人稱“研”一下），目的是使蘸了醬油的燒餅底面起粘性，能夠粘住更多的芝麻。