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炒肉別再用淀粉腌制了，大廚教你幾個(gè)腌肉秘方，肉質(zhì)滑嫩，鮮香美味。 第一、烤羊排腌制秘方
材料：生抽、大蒜蓉、陳醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、食用鹽、橄欖油 腌制步驟： 1、羊排洗凈然后改刀，后用流動(dòng)水沖洗3-4小時(shí)。 2、沖洗好撈出吸干水分，后加入生抽、大蒜蓉、陳醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、鹽、橄欖油，細(xì)致涂抹均勻，靜放腌制3小時(shí)以上，即可拿出使用。 第二、鱖魚腌制秘方
材料：食用鹽、花椒 腌制步驟： 1、鮮鱖魚拿出洗凈，然后切成塊狀，厚度適中。 2、切下的魚塊用紗布吸干水分，然后依次加入適量的鹽、花椒，均勻涂抹在魚塊上。 3、均勻涂抹好，把魚塊整齊放入盆中，最好是木桶，用石頭壓住，保持溫度在25-30度之間，自然存放5-6天，期間要翻動(dòng)一次。 4、腌制好之后，拿出便可制作，也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏。 第三、烤魷魚腌制秘方
材料：圓蔥、京蔥段、姜片、胡蘿卜、鮮香菇、黃酒、鹽、雞精、日本燒汁、白糖 腌制步驟： 1、新鮮的魷魚拿出洗凈，然后把圓蔥、京蔥段、姜片、胡蘿卜、鮮香菇等搓揉出汁水，把魷魚放入汁水中。 2、后分別放入適量黃酒、鹽、雞精、日本燒汁各、白糖等，均勻涂抹魷魚，然后靜放腌制4小時(shí)即可。 第四、烤雞翅烤制秘方
材料：美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜、食用鹽、五香粉、黑胡椒 腌制步驟： 1、雞翅洗凈改刀，在雞翅兩側(cè)輕輕化出一字斜刀。 2、后依次加入美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜、食用鹽、五香粉、黑胡椒等，均勻涂抹雞翅，改刀部分也需要涂抹，涂抹均勻之后靜放腌制1小時(shí)即可烤制 第五、排骨腌制秘方
材料：大蔥、大蒜、姜塊、醬油、白糖、五香粉、月桂葉、肉桂、八角、鮮辣椒、米酒 腌制步驟： 1、排骨洗凈，切成小段，一般在市場(chǎng)上會(huì)切好，后把大蒜切碎、姜塊切成片、大蔥切成段 2、排骨放入腌制盆中，依次放入大蔥、大蒜、姜塊、醬油、白糖、五香粉、月桂葉、肉桂、八角、鮮辣椒、米酒扥等，反復(fù)揉搓，30分鐘即可。 第六、牛排腌制秘方
材料：白蘭地酒、姜塊、圓蔥絲、胡蘿卜、芹菜、香葉、香草、黑椒、食用鹽 腌制步驟： 1、牛排洗凈，把表面水分用紗布擦干。 2、然后依次加入白蘭地酒、姜塊、圓蔥絲、胡蘿卜、芹菜、香葉、香草、黑椒、食用鹽等，反復(fù)揉搓按摩，均勻之后靜放腌制12小時(shí)即可。 第七、牛柳腌制秘方
材料：木瓜、啤酒、清水、食用鹽、雞精、鮮醬油、耗油、雞蛋黃、生粉、色拉油 腌制步驟： 1、取凈牛里脊肉，改刀后先加木瓜汁腌漬30分鐘。 2、腌制好木瓜汁，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個(gè)方向打上勁。 3、加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘。 4、感覺(jué)干濕度適中后，加入雞蛋黃3個(gè)拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)即可。 第八、魚頭腌制秘方
材料：柱候醬、叉燒醬、排骨醬、保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬、海鮮醬、芝麻醬、紅南乳、白腐乳、南乳汁、白糖、甜面醬、磨豉醬、沙爹醬，桂林辣醬，味精、雞粉，美極鮮味汁。 腌制步驟： 1、將所有醬料適量混合一起、攪拌均勻制成調(diào)味醬，放置一旁備用。 2、把新鮮魚頭洗凈，然后切成大塊兒，用清水沖洗三十分鐘，然后用紗布把表面水分吸干，把調(diào)制好的醬料均勻涂抹在魚頭各處，然后腌制一小時(shí)即可。 第九、牛肋骨腌制秘方
材料：圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜、西芹、生姜、大蒜、紅豆腐、花生醬、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美極鮮味汁、保衛(wèi)爾牛肉汁、濃縮雞汁、蜂蜜 腌制步驟： 1、牛肋骨洗凈放置在盆中，然后把圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜、西芹、生姜、大蒜等榨成汁，倒入盆中，均勻涂抹牛肋骨，腌制4小時(shí)。 2、素菜汁腌制好，倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。 3、拿出腌過(guò)素菜汁的牛肋骨，放入盆中，依次放入紅豆腐、花生醬、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美極鮮味汁、保衛(wèi)爾牛肉汁、濃縮雞汁、蜂蜜等，均勻涂抹，靜放腌制24小時(shí)即可。 |
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