市面上賣(mài)的醋品種很多

白醋，米醋，陳醋。。

每次小易去買(mǎi)醋

都不知道如何選擇

是不是

大家都有這種感覺(jué)？

今天小易就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)

醋的種類(lèi)和區(qū)別

根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見(jiàn)的有陳醋、米醋、白醋、香醋、老醋。

米醋

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。

江浙米醋最大特點(diǎn)是醋的顏色呈透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口。

用途：各種需要酸味的熱菜、涼拌菜以及制作醋蛋

陳醋

陳醋是我國(guó)北方最著名的食醋。它是以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。

山西陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。

用途：蘸食餃子、包子、燒麥，加在面食中

香醋

香醋是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過(guò)程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來(lái)。

鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外，具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。

用途：各種糖醋類(lèi)的菜品、拌涼菜

白醋

白醋是一種無(wú)色透明的食醋，以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。主要原料是大麥，也有添加小麥和玉米的。

使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過(guò)重，影響菜肴的本味。蒸餾白醋是烹制本色菜肴和淺色菜肴用的酸味調(diào)料。

用途：涼拌菜、煎魚(yú)，加在米飯中等使其軟滑而不易腐壞，或作為一些菜品最后的澆汁調(diào)料，提味增鮮。以及衣物和家具的除臭、清洗、包養(yǎng)等。

老醋

老醋是選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲芝麻為原料，采用分次添加，液體發(fā)酵并經(jīng)過(guò)多年（三年以上）陳釀后精制而成。以福建紅曲老醋最出名。

特點(diǎn)是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由于加入了芝麻進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，故香氣獨(dú)特，十分誘人。

用途：各種冷、熱菜肴，以及配藥、入藥

不同種類(lèi)，用法不同

做菜時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)，搭配不同種類(lèi)食用醋。

香醋：去腥、提鮮

香醋以糧食為主要原料，有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用于涼拌菜和蘸汁吃海鮮。

陳醋：味道重、顏色深

陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。

米醋：甜味兒、熬骨頭湯

是以?xún)?yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成。烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。

而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。

水果醋：好喝、保健

如蘋(píng)果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。

如何挑一瓶好醋？

1、看

挑醋需先看標(biāo)簽，全發(fā)酵醋的配料里不會(huì)出現(xiàn)醋精。

另外看體態(tài)和顏色。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、霉花及浮膜。

２、聞

聞香味，優(yōu)質(zhì)醋醋香濃郁，無(wú)刺鼻異味。

3、搖

優(yōu)質(zhì)醋被搖晃后會(huì)起泡沫，且泡沫不會(huì)一下子消失。

4、嘗

可能的話，嘗嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高而無(wú)刺激性，酸味綿和、醇淡，稍有甜味，口感不澀。

原來(lái)

醋還有這么多分類(lèi)和用途

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