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紅燒腐竹是一道傳統(tǒng)菜肴，口味咸鮮，屬于粵菜系列，腐竹是一種豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，味甘性平，有清熱潤(rùn)肺，止咳的功效，還兼具預(yù)防老年癡呆的作用。

這道菜的食材和做法都比較簡(jiǎn)單，以其鮮香味美的特色，早已成為餐桌的一道美味佳肴，同時(shí)也是百吃不厭的下飯菜，喜歡這道菜的朋友可以跟著來(lái)學(xué)一下。

首先我們準(zhǔn)備一下這道菜所用到的食材：干腐竹適量提前用涼水泡發(fā)，最好不要用熱水，否則會(huì)造成腐竹外皮泡爛，而里面還是硬芯的現(xiàn)象。

準(zhǔn)備青椒半個(gè)，先去掉內(nèi)瓤，再切成段。

紅椒一個(gè)去籽后，切成斜片，放入碗中。

泡發(fā)好的黑木耳幾朵，先去掉根部，再切成細(xì)絲，放入盆中。

大蔥一段切成蔥花，生姜，大蒜各適量切成片，一起放入碗中。

準(zhǔn)備西紅柿半個(gè)切成薄片，和蔥姜蒜放在一起。

把腐竹泡好以后放入漏勺中，控去多余的水分，然后切成四厘米長(zhǎng)的段。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，加入適量干淀粉，添入適量清水，攪成面糊，面糊能拉絲就可以了。

然后把切好的腐竹倒入面糊中，攪拌均勻，最好把每一段腐竹都掛上面糊，這樣炸出來(lái)的腐竹才會(huì)更酥脆。

起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入拌好的腐竹，然后改成中火，慢慢的把腐竹炸至金黃色。

等腐竹外表起泡時(shí)，即可撈出控油。鍋內(nèi)留底油，倒入紅干椒，蔥姜蒜爆香。

加入辣椒醬3克，翻炒化開(kāi)炒出紅油，不喜歡吃辣的可以不放辣椒。

然后倒入切好的西紅柿，翻炒片刻，盡量炒出西紅柿的湯汁，這樣做出來(lái)的腐竹更有味道，再倒入青紅椒和木耳。

翻炒幾下，加入適量高湯或清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉0.5克去腥，白糖1克提鮮，蠔油5克。翻炒化開(kāi)調(diào)料，如果感覺(jué)顏色比較淡，可以加幾滴老抽調(diào)色。

翻炒半分鐘以后，勾入少許水淀粉，開(kāi)大火慢慢收一下湯汁。再倒入炸好的腐竹，翻炒均勻，讓腐竹吸附一下剩余的湯汁。

最后再簡(jiǎn)單翻炒幾下，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的紅燒腐竹就做好了。

學(xué)會(huì)了就趕快試試吧，超級(jí)下飯的一道菜，比肉還要好吃。

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