多吃魚好處非常多，今天就給大家推薦幾種常見魚的做法。每一種做法都不難，希望大家喜歡~

第一道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，制作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步：將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。

第三步：開始腌魚。首先在魚身內(nèi)外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和姜片，然后讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水，水燒開后，將魚放入鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然后熄火燜一到兩分鐘。

第五步：趁蒸魚的時間，準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)成碗汁備用。

第六步：魚蒸好后，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然后關(guān)火。

第十步：將油澆在魚身上即可。

小提示

1、 清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、 如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經(jīng)熟了。

3、 最后一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

第二道：剁椒魚頭

這道菜也常被人稱為“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家制作。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步：將腌好的魚頭放在盤中。

第五步：往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。（時間主要根據(jù)魚頭的大小來定）

第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關(guān)火。

第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。

第三道：豆瓣鯽魚

推薦理由：味道好、易做不難。魚肉細嫩、湯汁鮮紅、顏色誘人、配米飯吃非常適口。適合食欲欠佳的時候食用，開胃下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鯽魚一條、青辣椒50克、紅辣椒50克、姜10克、香蔥10克、豆瓣醬15克、食用油20毫升、雞精2克、味極鮮醬油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

第二步：將鯽魚清洗干凈后，用一半的姜片、料酒腌制20分鐘。

第三步：將剩下的姜切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第四步：鍋內(nèi)加少量的油，然后放入魚，煎至雙面焦黃即可。

第五步：鍋內(nèi)倒入食用油，然后加入豆瓣醬，煸炒出紅油。

第六步：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、紅辣椒繼續(xù)煸炒勻均。

第七步：倒入清水。

第八步：將魚放入鍋內(nèi)。大火燒開后放入味極鮮醬油、糖調(diào)味。然后轉(zhuǎn)中火燉制七八分鐘，最后放入雞精即可收汁出鍋。

第九步：裝盤后撒香蔥點綴。

小提示

1、因為用了大量的豆瓣醬，且豆瓣醬中有鹽。所以菜中沒有加任何鹽。

2、建議大家尤其是廚房新手用不粘鍋來煎魚，這樣煎出來的魚不僅表皮完整還省油。如果沒有不粘鍋，可以在煎魚的時候往鍋里放少許的鹽，或者在魚身上拍一些干淀粉。

第四道：水煮魚

這個方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩?？傊槐韧饷娌蛷d的味道差。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 關(guān)于怎么片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。

2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第五道：糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是一道非常經(jīng)典的菜肴，其魚肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦里嫩、香甜酸醇。

傳統(tǒng)糖醋鯉魚的做法需要大量的油，在家制作不免太浪費了。所以，在美味不減的基礎(chǔ)上，我盡量減少了油的用量。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鯉魚一條、姜適量、蔥適量。

第二步：去除魚線。在魚頸部切一刀，然后翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。（魚的雙面都要去除）

第三步：在魚身兩側(cè)劃幾刀。然后，將魚切成兩段。

第四步：往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個地方都要抹到，包括魚肚內(nèi)）

第五步：再抹一層料酒。

第六步：將姜和蔥切塊，分明放到魚肚和魚身上。然后腌制二十分鐘備用。

第七步：將40克的玉米淀粉放入大碗內(nèi)，再倒入40毫升的清水?dāng)嚢鑴蚓鶄溆谩?/p>

第八步：魚腌好后，用廚房紙巾將魚表面的水分吸干。

第九步：將魚放入一個大盆中，然后在魚身上勻均的抹上水淀粉。

第十步：平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒熱后，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面繼續(xù)炸至成熟，然后撈出。

第十一步：將油溫?zé)咭恍缓蟀阳~放入鍋內(nèi)再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚皮更加酥脆）

第十二步：將炸好的魚擺入盤中。

第十三步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入50克番茄醬翻炒勻均。

第十四步：往鍋內(nèi)放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均后，倒入一碗清水大火燒開。

第十五步：倒入適量的水淀粉攪拌勻均，關(guān)火前再往鍋里淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）

第十六步：將糖醋汁淋到魚身上即可。

小提示

1、 在抹水淀粉的時候，一定要抹勻。不然在炸的時候容易往出濺油。

炸魚的時候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易將魚皮炸焦，魚肉還沒成熟。

第六道：紅燒帶魚

這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食欲大增。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：將帶魚洗凈，切成10厘米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。

第三步：往帶魚中放入姜末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻后腌制10分鐘。

第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，調(diào)成面糊備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型后再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）

第六步：換一只鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱后放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。

第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。

第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。

第九步：往鍋中倒入適量的熱水。

第十步：大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉7－8分鐘，最后收干湯汁即可盛出。

第7道：酸菜魚

原料：

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

第8道.古早味蒸魚

原料：

鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

第9道：蒜子啤酒燒魚塊

原料：

草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法：

1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。

2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。

3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可

第10道：酥炸小黃花魚

原料：

小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法：

1.小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。

3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。

第11道：口水魚

原料：

花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油后裝入碗中。

6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。