鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據(jù)中國的相關(guān)規(guī)定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴。

1、鯊魚翅中旗幾塊，放入冷水中浸泡二天，換3次清水，防止水發(fā)臭影響食物鮮美。

 

  

 

2、把浸發(fā)好的魚翅煮半小時，放入盤中，（刮或刷）干凈表層的沙粒。

3、魚翅表層的沙粒清洗干凈后，再次入鍋，煮半時，塊狀大的時間要更長些。

4、只到魚翅發(fā)軟后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。

假魚翅特征：

（1）假魚翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷；而真魚翅爽口且有彈性。

（2）假魚翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真魚翅有彈性纖維。

（3）假魚翅用手拉兩頭，向兩邊扯，非常容易斷；而真魚翅需用力才斷。

（4）假魚翅翅針浸水后，特別晶瑩通透。

（5）聞一下，真魚翅本身有腥味，但假魚翅不會有魚的腥味。

（6）真魚翅泡的水非常清澈，假魚翅則可能有黃色素滲出來。

1、色澤區(qū)別

真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就會變成半透明或者全透明的狀態(tài)，看著非常飽滿。但是假魚翅由于是人工制成的合成粉絲，所以呈現(xiàn)金黃色，而煮好以后就依然保持淡黃色的狀態(tài)。

2、口感區(qū)別

真魚翅里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由于假魚翅里面有魚膠。

3、外形區(qū)別

真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連接。但是假魚翅由于是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。

4、建議意見

雖然假魚翅的價格便宜，但是對于人體會有一定的危害，由于假魚翅里面含有大量的有害物質(zhì)，就比如海藻酸鈉、鎘、甲基苯等，會導致人體受到重金屬的污染。

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