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咖啡那么苦，為何偏偏就愛(ài)喝呢？為了弄清楚這個(gè)問(wèn)題，人們沒(méi)少下功夫琢磨。澳大利亞的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)苦味物質(zhì)的感知與擁有某組特定基因有關(guān)，而這種感知會(huì)影響他們對(duì)咖啡、茶或酒精的偏好。 研究人員調(diào)查了英國(guó)生物樣本庫(kù)中40多萬(wàn)名參與者的樣本，通過(guò)分析與丙硫氧嘧啶（PROP）、奎寧和咖啡因這3種苦味物質(zhì)的感知有關(guān)的基因變異，評(píng)估了苦味感知對(duì)咖啡、茶和酒精攝入的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)咖啡因苦味敏感度較高（由特定基因決定）與咖啡攝入較多有關(guān)，而對(duì)PROP和奎寧味道敏感度較高則與咖啡攝入較少有關(guān)。 對(duì)咖啡因苦味敏感度較高的人，更有可能成為重度咖啡飲用者。對(duì)茶的攝入則相反，對(duì)PROP和奎寧敏感度越高，茶攝入越多；而對(duì)咖啡因敏感度越高，茶攝入越少。對(duì)酒精來(lái)說(shuō)，對(duì)PROP的感知較強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致酒精攝入減少，而對(duì)其他兩類(lèi)化合物的感知較強(qiáng)不具有明顯影響。 葡萄牙文壇巨匠、諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者若澤·薩拉馬戈說(shuō)：“如果還有一小時(shí)生命，我愿意用來(lái)?yè)Q取一杯咖啡?！?/span> 咖啡的味道有18種之多，咖啡的美味不僅源于這些味道，還源于這些口味帶給人的口感。好咖啡喝下去，整個(gè)口腔都會(huì)有一種充實(shí)感，而且回味無(wú)窮。法國(guó)人就曾這樣形容咖啡：濃黑如惡魔，滾燙如地獄，清純似天使，甜蜜像愛(ài)情…… 英國(guó)政治活動(dòng)家詹姆·麥金托什對(duì)咖啡一往情深，他認(rèn)為一個(gè)人的智力與飲用的咖啡量成正比。 第二次世界大戰(zhàn)期間，美國(guó)嚴(yán)格實(shí)行配給制度，每人每天只能喝一杯咖啡?？偨y(tǒng)羅斯福有一次對(duì)記者說(shuō)，他早上喝過(guò)一杯咖啡，晚上又喝了一杯。記者們以為撈到了頭版頭條，不想羅斯福接著說(shuō)：“我確實(shí)是早晚各飲一杯咖啡，不過(guò)晚上我是把早晨煮過(guò)的咖啡渣再煮一次?！睆拇耍筮^(guò)再煮的咖啡就被稱(chēng)為“羅斯?？Х取?。 英國(guó)科學(xué)家馬丁在喝咖啡時(shí)不小心將咖啡灑在濾紙上，滴滴咖啡滲入濾紙后，看著濾紙上深淺不一的顏色變化，馬丁忽然有了靈感。后來(lái)，馬丁通過(guò)咖啡帶來(lái)的靈感設(shè)計(jì)出一種可以用濾紙分離氨基酸的紙層析法，并因此項(xiàng)發(fā)現(xiàn)于 1952 年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。
偉大的德國(guó)作曲家巴赫，不僅本人愛(ài)喝咖啡，而且也勸別人喝。但令人不可思議的是，他卻編寫(xiě)了一部獨(dú)幕音樂(lè)喜劇 《咖啡清唱?jiǎng) 罚v述一個(gè)年邁父親，勸說(shuō)自己的女兒戒除喝咖啡的習(xí)慣。 《國(guó)富論》 被譽(yù)為西方經(jīng)濟(jì)界的圣經(jīng)，它的作者是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)之父蘇格蘭經(jīng)濟(jì)學(xué)家、哲學(xué)家亞當(dāng)·斯密。這本經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)著就是亞當(dāng)·斯密一邊喝著咖啡一邊寫(xiě)作完成的。   “如果還有一小時(shí)生命，我愿意用來(lái)?yè)Q取一杯咖啡……” 覺(jué)得不錯(cuò)點(diǎn)好看！ |
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來(lái)自： 零壹貳012 > 《酒飲品類(lèi)》
