各位老咖，我是鹿睿。要想解釋咖啡的發(fā)展階段，也就是為什么現(xiàn)在是第三波咖啡浪潮？就要從速溶咖啡講起了，因?yàn)樗堑谝徊Х壤顺钡漠a(chǎn)物?？Х瑞^普遍前的那些年如果想喝咖啡，您隨時(shí)隨地都可以找到速溶咖啡。那是對(duì)于尋求價(jià)廉并且便捷獲取咖啡因的人來說，是非常方便的，雖然缺少了享受，卻還可以容忍，而且它確實(shí)在程序員世界中占有一席之地，即使它只是為了方便。

什么是速溶咖啡？

簡單的說，速溶咖啡就是沖泡好的咖啡，通過機(jī)器進(jìn)行速凍和脫水。它也不是一個(gè)神秘的過程，也沒有任何奇怪的化學(xué)變化，速溶咖啡仍然是純咖啡而已。

有三種您常見到的速溶咖啡，簡稱：

• 黑咖啡粉

  - 畢竟它看起來像粉末。

• 即溶咖啡

  - 因?yàn)樗苡谒?/li>

• 水晶咖啡

  - 干燥的粉末狀物質(zhì)結(jié)晶。

通常制作速溶咖啡是使用羅布斯塔咖啡豆而不是更昂貴的阿拉比卡咖啡豆。

速溶咖啡是如何制作的？

生產(chǎn)速溶咖啡的方法有兩種： 冷凍干燥和噴霧干燥。在干燥之前，可以

• 真空蒸發(fā) - 咖啡可以在較低溫度下沸騰。它也用于制作番茄醬，奶粉和其他商業(yè)食品。
• 冷凍濃度 - 一種風(fēng)味更加美好的方法，其中水份基本被去除，留下更濃縮的液體。它還用于制作濃縮果汁，蘋果醬和濃縮醋。

冷凍干燥法可以保存“咖啡原有的味道”但它是一個(gè)復(fù)雜的過程。您可能會(huì)為凍干速溶咖啡支付更多費(fèi)用，保留了更多的咖啡風(fēng)味，還是值得的。

1. 將水煮后的咖啡或濃縮咖啡（通過冷凍濃縮機(jī)器）快速冷凍至約-40℃。
2. 將其放入干燥室中，在冰室中產(chǎn)生真空，然后加熱。
3. 隨著冷凍咖啡的升溫，水份在稱為升華的過程中迅速膨脹成氣體。剩下的是干咖啡粒。

噴霧干燥方法制作速溶咖啡方法幾乎與咖啡機(jī)瞬間萃取咖啡原理一樣?？Х葟囊后w到速溶咖啡的過渡只需要不到30秒。

1. 在該方法中，從大型熱氣室中的將咖啡或濃縮咖啡噴在滾動(dòng)的鐵板上。
2. 隨著液滴下落，蒸發(fā)剩余的水份。
3. 干燥的咖啡晶體形成。

不幸的是，在這個(gè)過程中，高溫往往會(huì)影響咖啡的油脂，會(huì)失去很多風(fēng)味。而且，它經(jīng)常產(chǎn)生太細(xì)的粉末。為了讓消費(fèi)者能夠接受這種粉末，這些過于細(xì)的的再次融合在一起，進(jìn)行額外的蒸汽處理。

鹿睿在這建議，如果您的工作環(huán)境實(shí)在不適宜手沖咖啡，不得已選擇速溶咖啡的情況下，建議選擇冷凍干燥法制作的咖啡，并且一定觀察營養(yǎng)成分表，堅(jiān)決抵制植脂末呦。

速溶咖啡的歷史

速溶咖啡由新西蘭人大衛(wèi)于1890年發(fā)明。他將速溶咖啡稱為“Strang's Coffee”，并將他的速溶專利稱為“干熱空氣”工藝。

直到1901年的泛美博覽會(huì)，速溶咖啡才得到廣泛關(guān)注。在那里，它是由在芝加哥工作的日本科學(xué)家卡托，普及給大眾的。

在1910年，英國化學(xué)家路易斯，在危地馬拉生活時(shí)開發(fā)了另一種制作速溶咖啡的工藝。他是一個(gè)狂熱的咖啡愛好者，他注意到銀制的咖啡壺的壺嘴上有粉狀物質(zhì)。這促使他的好奇心和進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)。他最終制作了一種干咖啡水晶，就像我們今天一樣。他的品牌叫做Red E Coffee。

在巴西政府的催促下，雀巢于1930年開始提煉速溶咖啡工藝。1938年，這家總部位于瑞士的公司向國際市場推出了自己的速溶咖啡。他們以“雀巢”(Nestle)和“cafe”(cafe)的合成詞“Nescafe”推出了這款產(chǎn)品。1965年，他們將Nescafe速溶咖啡產(chǎn)品擴(kuò)展到美洲和歐洲。

速溶咖啡的使用

速溶咖啡通常用于旅途中和沒有適當(dāng)場景的地方（例如火車，水吧和辦公室）。隨著單杯速溶咖啡(如星巴克VIA)的出現(xiàn)，在旅途中喝到咖啡比以往任何時(shí)候都要容易了。

即使你不喜歡速溶咖啡，你仍然可以使用速溶咖啡為其他飲料，如熱可可添加美味，也可以用于烹飪和烘焙。

速溶咖啡中的咖啡因

咖啡因含量是很多人在乎的，一份250ml的速溶咖啡含有27至173毫克的咖啡因（最常見的是65至90毫克）。脫咖啡因速溶咖啡通常含有2至12毫克的咖啡因。

以下是一些流行品牌咖啡中含有的特定咖啡因量：

無咖啡因的速溶咖啡是由咖啡豆在沖泡前脫去咖啡因制成的。

健康影響：速溶咖啡與普通咖啡

雖然速溶咖啡基本上就是在喝之前先把水脫出來，然后再加水進(jìn)去的咖啡，但是普通咖啡和速溶咖啡在健康方面還是有一些區(qū)別的。

一杯普通的咖啡每180毫升含有400毫克多酚(一種抗氧化劑)，而速溶咖啡每杯含有320毫克。

速溶咖啡的咖啡因含量通常比現(xiàn)煮咖啡略低。如果你擔(dān)心攝入過多的咖啡因，這可能對(duì)你有好處。

速溶咖啡可能會(huì)比普通咖啡減少鐵的吸收。通常情況下，你攝入的鐵有5.88%會(huì)被腸道吸收。而對(duì)于普通的滴濾咖啡，這一比例下降到了1.64%。而速溶咖啡只有0.97%。

英國健康專欄作家調(diào)查，與普通咖啡相比，飲用速溶咖啡的女性患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)可能更高。沖好的速溶咖啡的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量通常比現(xiàn)煮咖啡的要低。

鹿睿建議您可以在喝咖啡前一小時(shí)或更長時(shí)間喝咖啡來避免鐵的吸收不良。另外，飯后幾個(gè)小時(shí)不要喝咖啡。

速溶咖啡vs濃縮咖啡粉

意式濃縮咖啡粉與速溶咖啡非常相似，但它更濃，而且通常是用質(zhì)量更好的咖啡制成的。它通常是用顏色較深的烘焙咖啡豆和比例較高的阿拉比卡咖啡豆混合而成，因此口感更醇厚、更順滑。通常用冷凍干燥的方法來保存味道。