經(jīng)常有顧客會(huì)問我這個(gè)問題：我也很喜歡喝咖啡，但我到底要買咖啡豆還是咖啡粉呢？

我的回答都是：請(qǐng)盡量買咖啡豆，然后配一個(gè)磨豆機(jī)（電動(dòng)也好，手動(dòng)也好），然后在沖煮的前一刻才進(jìn)行研磨！一個(gè)最簡單的理由就是：現(xiàn)磨咖啡更香呀！

當(dāng)咖啡豆進(jìn)行研磨成咖啡粉后，與空氣接觸的面積變大，香氣物質(zhì)就更容易逸散掉，研磨完就沖煮的咖啡，與研磨完放置十分鐘后才沖煮的咖啡，香氣和風(fēng)味都不一樣，更別說研磨成咖啡粉放置一定時(shí)間了！

還有一個(gè)就是保存時(shí)間的問題?？Х榷贡瓤Х确勰鼙４娴酶?。這里說的保存得更久，不是說保質(zhì)期更長，而是香味、醇味留得更久?？Х榷古鹿?、怕水，但最怕的還是氧氣，咖啡豆在烘焙之后，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，貯藏在細(xì)胞內(nèi)外，形成保護(hù)層，隔絕氧氣，隨著時(shí)間流逝，二氧化碳會(huì)逐漸流失，保護(hù)層也就不復(fù)存在了。

在研磨咖啡豆的過程中，有70%左右的二氧化碳會(huì)發(fā)散掉。剩余30%的二氧化碳的揮發(fā)速度也比不研磨的咖啡豆快數(shù)倍。二氧化碳可以防止咖啡豆周邊環(huán)境（水分，氧氣）劣化。如果磨成了粉，這個(gè)效果會(huì)降低很多。二氧化碳揮發(fā)的同時(shí)也會(huì)帶走一部分咖啡的香味。所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。

咖啡豆一般裝在有單項(xiàng)排氣閥的袋子里，烘焙好之后單品豆子可以存放兩周，兩周之后風(fēng)味開始漸漸變空。用來做意式濃縮的豆子可以保持一個(gè)月的最佳風(fēng)味。所以建議喜歡咖啡的你，自己喝的話，每次購買兩個(gè)半磅（1磅=454g）不同風(fēng)味的豆子就可以了，而且盡快喝完。

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