賣包子的店隨處可見，但很少會有人將包子和20億聯(lián)想起來。

有這么一個人，17歲便出門闖蕩，走過貴州、廣西、云南等多個地方，創(chuàng)業(yè)多次卻慘遭失敗。

最后，他靠賣包子在全國開出了2500家門店，年收入高達20億。

他的品牌成立至今已有15年之久，仍在市場上占有一席之地。

他就是巴比饅頭的創(chuàng)始人劉會平。

17歲外出學藝，多次創(chuàng)業(yè)慘遭失敗

劉會平是安徽江鎮(zhèn)人，初中畢業(yè)后就外出學藝，那年他才17歲，第一份活做的是油漆工，最后由于環(huán)境惡劣，對健康不利，辭了職。

隨后，劉會平便跟著親戚學起了做面點，原以為會很輕松，沒想到凌晨三點多就得起床了，一天下來既要干活，還要學手藝，日子苦得很，但漸漸掌握了技能后，他還是咬牙堅持了下來。

學成之后，他想憑著手藝到外面去創(chuàng)業(yè)，誰知道一路走過貴州、廣西、云南等地，開出的店很多，卻統(tǒng)統(tǒng)都失敗了。

1998年，他來到了上海，這次開的是一家生煎店，眼看著生意有點起色了，就在劉會平滿心歡喜的以為會成功的時候，卻倒霉的遇上了“豬肉五號病”。

做了半個月的店鋪倒閉了，連帶著投入的錢全都沒了。

接連受到多次打擊，讓劉會平不禁感到氣餒，但是很快他又振作了起來，開始從之前的經(jīng)歷里尋找失敗的原因。

2000年，決心要把包子鋪開起來的劉會平花了一年時間，把江浙滬一帶的包子、饅頭幾乎都嘗試了一遍，還去向一些知名的點心師傅求教，為開店做準備。

重振旗鼓，開出包子店

2001年，做足了準備工作的劉會平在上海河南路開起了包子店，名字叫做“劉師傅大包”。

在做市場調(diào)研時他發(fā)現(xiàn)，上海的包子鋪有大有小，大店的標準高條件好，消費者比較放心，但產(chǎn)品的價格卻相對較高，這樣的店缺點在于過度依賴機器，很少用人工做包，口感較差。

小店的包子都是手工制作的，因此口感會相對較好，且價格便宜，但門店環(huán)境較差，食材一般也用的是成本較低的。

綜合大小包子鋪的優(yōu)缺點，劉會平?jīng)Q定學習其中的優(yōu)點，規(guī)避其中的缺點，用人工制作包子，保證口感，定價適中，同時注意門店的衛(wèi)生整潔。

這樣的做法果然有效，店鋪的生意十分紅火，產(chǎn)品極受歡迎，很快就獲得了盈利。

隨后，劉會平又陸續(xù)開出了幾家分店，生意都挺不錯的，一個月能賺到好幾萬元。

眼看著生意上了軌道，劉會平便開始思考如何走得更遠，開出更多的門店。

研究了一番商業(yè)模式后，劉會平?jīng)Q定成立自己的品牌，為了吸引年輕的消費者，他為品牌取了個洋氣的名字叫做“巴比饅頭”。

2003年，劉會平正式注冊了巴比饅頭這一商標，擁有了自己的品牌。

堅持選用優(yōu)質(zhì)食材，建立中央工廠

想要吸引消費者長期光顧，保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口味是必須的，只有產(chǎn)品做得比別人好，才能在競爭上獲得優(yōu)勢。

從一開始，巴比就十分重視產(chǎn)品的品質(zhì)，制作產(chǎn)品用的食材都是優(yōu)質(zhì)的食材，并且采取現(xiàn)包現(xiàn)賣的方式，最大程度地確保產(chǎn)品的新鮮和美味。

除了包子、饅頭和豆?jié){，在發(fā)展的過程中，巴比也不斷地增加新的產(chǎn)品，現(xiàn)如今已經(jīng)擁有了粥、餡餅、粗糧、點心及飲品等四十余種產(chǎn)品，提供給消費者更多的選擇，同時用不同的產(chǎn)品讓消費者始終對品牌保有新鮮感。

中國土地遼闊，每個地區(qū)的人口味都有所不同，為了迎合當?shù)厝说目谖?，巴比在保留?yōu)勢產(chǎn)品的基礎上，還會根據(jù)本地人的餐飲習慣開發(fā)其他產(chǎn)品。例如，在華南地區(qū)，巴比特地增加了糯米雞、流沙包、紫菜卷等產(chǎn)品。

豐富品類之余，巴比還針對不同的受眾對產(chǎn)品進行細分，推出了為兒童專門制造的小豬奶黃包、開心紅豆包等產(chǎn)品，不單單在口感上贏得了小朋友們的歡心，還為產(chǎn)品設計了可愛的造型吸引孩子們的眼光。

隨著生意越做越大，門店越開越多，原本的生產(chǎn)模式已經(jīng)不符合現(xiàn)有的發(fā)展狀況了。劉會平?jīng)Q定借鑒肯德基、麥當勞的模式，建立中央工廠，對產(chǎn)品實行標準化制作。

2008年，劉會平花費了不少資金在上海建立了中央工廠，能夠給1800家門店供貨。

2016年，他又斥資4.5億元，建成了面點透明化工廠，占地足足有100余畝，通過監(jiān)控可以查看到生產(chǎn)車間里的畫面。

為了確保食材能夠安全送達門店，巴比還打造了自己的冷鏈配送物流，自己給自己配送食材。

不光做早點生意

還要占領10點后的市場

一般來說，人們只有在早餐時段會去買包子、饅頭這類食物，但是光是做早點生意，營業(yè)額肯定會受到限制，為了獲得更多的盈利，在不停地擴張門店之外，巴比饅頭還開出了多種終端門店，想要占領10點后的市場。

最早的時候，巴比的門店以街邊外賣小店為主，為了滿足消費者在不同場景下的需求，巴比在轉(zhuǎn)型后開出了三種不同形態(tài)的門店。

其一是主打外賣的街邊店，面積僅在十幾平米左右，不設坐席，消費者買完就帶著走。

其二是便利店模式，面積在50-80平米，這種店除了售賣即食產(chǎn)品外，還提供給消費者可以帶回家保存的零食和點心。

其三是堂食店，選址主要集中在CBD、機場等地段，巴比的第一家堂食店就開在長寧區(qū)凌空Soho B1層，這種門店鎖定的目標客群是白領群體。

除了開出各式門店外，巴比還順應時代的發(fā)展趨勢，發(fā)展線上，消費者只需要在線上點單，就可以享受到門店提供的配送、團購等服務。

成立至今15年，巴比在全國開出了2500家門店，創(chuàng)下了年收入達20億的好成績。

回首劉會平艱難的創(chuàng)業(yè)過程，盡管這一路走得不容易，但付出終究還是獲得了回報。

所以說，別小看前進路上的每一步，踏踏實實地走下來，認認真真地做事情，只要用心，成功離你就會越來越近。