原創(chuàng)： 杜泡泡 生活副刊 今天

一碗兒面

“它是故鄉(xiāng)中最難忘的味道，它是深夜里最溫暖的慰藉。”沒錯兒，他就是面條。作為我們生活中最常見的食物，面條一直陪伴在我們身邊。

無論是生日慶典，還是生病在家，一碗面條兒就總是能代表最撫慰人心的場面，就連最動聽的情話，也莫過于是那句：“你餓不餓，給你下碗面！”

面條這種最為平常的食物，在全國各地都有著不同的味道。而每一種面條，也都有著專屬于它的講究與吃法。而每一碗面條，也都有著專屬于你的故事與味道。

炸醬面

北京人最喜歡的自然是炸醬面了，一年四季，春夏秋冬，百吃不厭。

炸醬面的醬講究小碗干炸。面自然是以抻面或手搟面為最佳，無論是鍋挑兒還是過水，吃的就是這個舒坦勁兒。

不僅如此，炸醬面里還要有菜碼兒，必不可少的就是黃瓜絲、水蘿卜、芹菜末和黃豆。

季節(jié)不同，菜碼兒也會有所調(diào)整。春天的香椿末，冬天的白菜絲，用一碗炸醬面就可以感受到季節(jié)變換的味道，是多么的浪漫。也足以讓你感受到最熟悉的家的味道！

刀削面

說道山西的面食，那自然就要數(shù)刀削面了。

刀削面，因全憑刀削而得名。有“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍?！钡恼f法。

削出來的面條菱角分明，形似柳葉，軟而不粘，越嚼越香。

刀削面是百搭的面條，搭配的澆頭可以是多種多樣，牛肉湯，番茄醬，肉炸醬均可。當(dāng)然最愛的是搭過油肉，再滴上點(diǎn)老陳醋，滿口留香。

臊子面

關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食，當(dāng)屬岐山臊子面。

相傳這種面食起源于周朝。在《水滸傳》的“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”一節(jié)中就有“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子”,臊子，也就是肉丁的意思。

岐山臊子面的特點(diǎn)可以總結(jié)為九個字“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面條細(xì)長，臊子咸香，岐山臊子面要寬湯，就是湯多面少，并以酸辣味突出，吃起來叫人大呼過癮。

擔(dān)擔(dān)面

川菜風(fēng)味分為上河幫、下河幫和小河幫。起源于鹽都自貢的擔(dān)擔(dān)面就是小何幫的代表小吃，因早年小販挑擔(dān)走街串巷叫賣而得名。到了成都后，再經(jīng)過改良，形成了如今的味道。

擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)薄勁道，鹵汁香酥紅亮，味道咸鮮微辣，以酸味突出。特別是再加上芽菜的味道，如此完美的一碗擔(dān)擔(dān)面，誰都沒辦法抗拒誘惑。

小面

假定早上不吃小面，仿佛這一天都不酣暢，一碗碰碰香的小面下肚，重慶人才真正醒來！好像一時(shí)間，重慶小面就火遍了大江南北，家喻戶曉。

小面原指不加任何澆頭的素面，經(jīng)過幾十年的改良，如今的小面已經(jīng)衍生出很多帶澆頭的味道。不過無論澆頭多么奢侈，小面的靈魂永遠(yuǎn)是它的佐料。

先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣味道突出卻不刺激，色澤紅亮，辣而不燥。

云吞面

地道的云吞面，面條十分講究。

面粉中要加入鴨蛋，而不放一滴水。這樣做出的面條帶著韌勁兒也十分爽脆。

云吞的餡兒要選用新鮮蝦肉和三分肥七分瘦的豬肉混合而成。這樣的口感才能做到真正的“卜卜脆”。

云吞面的湯要用魚和蝦等食材熬制，湯頭要有鮮味并清甜，而且韭黃一定不能缺少。上桌后的云吞面，面呈現(xiàn)鱗魚背狀，云吞則要帶著一條漂亮的金魚尾。

小刀面

魚湯小刀面頗具歷史，相傳是在乾隆年間就已經(jīng)初見雛形。清朝有詩專門稱贊這種面條“不托絲絲軟似綿，美湯煮就含腥鮮。”，“不托”也就是面條的意思。

吃小刀面要先喝魚湯，因?yàn)闈夂裱┌椎聂~湯，那份極致的鮮甜會讓你忘記這是一碗簡單的素面。而小刀面細(xì)若龍須，滑爽綿糯，咬勁十足，讓人回味無窮。

鼓油皇炒面

除了湯面，燒面也是廣東一帶著名的小吃。在粵語中，鼓油就是醬油的意思，而鼓油皇就是醬油加配料而成。一個好的粵菜廚師，都有自己的調(diào)制秘方。

先將韭菜、洋蔥等輔料炒熟調(diào)味，再倒入面條拌炒，加入鼓油皇調(diào)味上色。出鍋后帶著鍋氣的炒面醬香四溢，色澤明亮，面條彈牙。

牛肉面

牛肉面的分布遍及大江南北，最著名的應(yīng)當(dāng)算是蘭州牛肉拉面了！

正宗的牛肉拉面講究“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”，吃之前再淋上香醋，一碗面吃得額頭冒汗，再把酸辣的清湯喝個精光才叫過癮。

而臺灣的牛肉面則更是一種思念故鄉(xiāng)的產(chǎn)物，當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)的味道兒發(fā)明出來的。如今已經(jīng)是很難說出臺灣牛肉面到底源自哪里，它帶有上海的紅燒，廣東的煲煮，還有四川的辛辣味道。

無論是清燉還是紅燒，臺灣牛肉面都通常選材自牛腱或牛腩部位，適合燉煮，口感極佳。牛肉香軟，湯頭濃郁，吃上就停不下口，一定要吃光最后一根面，喝掉最后一滴湯才肯罷休。

兩面黃

兩面黃是蘇幫菜中的傳統(tǒng)面食，曾被稱為“面條中的皇帝”。制作兩面黃相當(dāng)費(fèi)事，通常分為軟硬兩種。硬“兩面黃”用生面直接炸制，軟“兩面黃”則是用硬面先煮制，濾干后再炸。面條炸至兩面都成金黃色，故而得名。

炸好后的面條，油香四溢，撈出瀝干放在盤子上，再將澆頭和鹵汁澆在面條之上，讓面條吸足鹵汁，味道香濃可口。而澆頭中，當(dāng)屬韭黃肉絲最為經(jīng)典。

吃兩面黃也很講究，吃之前“翻個身”，才能吃出“外脆里嫩”的最佳口感。

一碗兒面

一碗面，都有著它獨(dú)有的不同的味道。一碗面，都有著它最難忘的家鄉(xiāng)味道。它是故鄉(xiāng)中最難忘的味道，也是深夜里最溫暖的慰藉。

而對于小編自己，那一碗面是母親全部的呵護(hù)和疼愛，更是陪伴自己長大的甘家口柴氏肉拉面。

面，一碗最難忘的家鄉(xiāng)味道！你是那一碗？

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