每到過年的時候家家戶戶都會做魚，象征著年年有余，不僅魚肉象征著美好，魚的味道也是讓人難以忘懷。魚的吃法都很多，最普通不過的就是魚湯，然后紅燒等等，這幾種大多數(shù)都需要提前把魚先煎一下，但是很多小伙伴們都不知道怎樣更好的煎魚，導(dǎo)致煎出來的魚不僅皮破，而且味道也是與原來大相徑庭，自己在家吃還好，一旦來客人了就會覺得魚做的很沒面子了，下面就跟大家分享一下煎魚的小竅門，保證做出來的色香味俱全。

煎魚小竅門：冷油還是熱油下鍋？

很多小伙伴們可能不知道，想要不粘鍋并且味道好，就要熱油下鍋煎魚。在油熱之時，魚直接和油進(jìn)行接觸，這樣能最好的防止皮破，并且能在最短時間不煎壞的情況下完成工作，冷油下鍋的話魚在鍋中待的時間較長，不僅會粘鍋，而且魚肉變老，也就沒有原來的口感了。

正確煎魚步驟：

1.將準(zhǔn)備好的魚清洗干凈，用刀將魚背劃口，并將魚身上的水控干，這樣不僅可以避免魚粘鍋，而且還能防止魚在煎的時候油濺出來。也可以準(zhǔn)備好一小段姜片，在還沒開火的狀態(tài)下用姜擦一遍鍋子，這樣就讓鍋子底部形成一張保護(hù)膜，防止魚粘鍋。

2.鍋中燒油，將油溫升至七八成熱開始冒煙時，將準(zhǔn)備好的魚下鍋，煎時不?；蝿映村仯粌H防止粘鍋，還能讓魚的全身得到煎烤。等待魚背面煎至金黃，翻轉(zhuǎn)魚背煎另一面，等待魚兩面全為金黃色。在煎魚過程中，可以先用大火煎兩分鐘，然后轉(zhuǎn)至中火，直到魚兩面金黃并且有魚香味溢出即可出鍋。