步驟

這是我做過的最好吃的面包，原因是用雞蛋代替牛奶，很松軟鮮香

面種材料：

高筋面粉 1杯
酵母粉 1湯匙
牛奶 1/2杯
白糖 1茶匙
面團(tuán)材料：

中筋面粉2杯
雞蛋 4個(gè)
白糖 1/2杯
鹽 1/2茶匙
黃油 1/2條
藍(lán)莓干 1杯
牛奶 1湯匙
準(zhǔn)備面種：

牛奶加熱至溫而不燙手。
溫牛奶倒入酵母粉和白糖中，靜候幾分鐘，應(yīng)該可以看到隆起的泡泡。
高筋面粉篩入牛奶液，攪拌成一個(gè)濕漉漉的面團(tuán)。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時(shí)，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
準(zhǔn)備面團(tuán)：

雞蛋要達(dá)到室溫；留下1/2個(gè)蛋液有后用。
黃油也要達(dá)到室溫，加熱至溶化。
把中筋面粉，白糖，和鹽過篩，和面種放在一起。
邊慢慢攪面團(tuán)邊加雞蛋，每打入一個(gè)雞蛋都要充分?jǐn)噭颉?
工作臺(tái)上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。
分3次倒入溶化的黃油，每次都充分揉勻。
加入藍(lán)莓干攪勻。
面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時(shí)，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
把面團(tuán)按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。
烤面包：

烤箱開475f，烤盤噴油。
取出剩下的1/2個(gè)雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
面團(tuán)按扁揉均勻，表面刷一層蛋液，醒大約30分鐘。
面團(tuán)表面再刷一次蛋液，進(jìn)烤箱烤3分鐘，蓋上錫箔紙?jiān)倏?2分鐘。
烤箱溫度調(diào)低至350f，繼續(xù)烤15分鐘，或者直到插入的牙簽抽出來表面很光滑。
心得：

面團(tuán)又濕又粘，用和面機(jī)(dough maker)方便很多。
我把面團(tuán)放入烤箱，靠打開烤箱里面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
原食譜用475f烤15分鐘，面包表皮硬但是出現(xiàn)糊色；我只烤3分鐘，然后表面蓋錫箔紙?jiān)倏?2分鐘，面包表皮不糊，只是變得軟軟的。