說(shuō)到美食，很多人都會(huì)想起各種自己喜歡的美食，那些讓人口味大開，色香味俱全的美食，想想就讓人直吞口水，在眾多美食當(dāng)中，我最愛吃炒大腸，說(shuō)起炒豬大腸，可能有這么兩種人，要么對(duì)豬大腸的味道情有獨(dú)鐘，要么就是另一個(gè)極端。當(dāng)然我對(duì)她就是情有獨(dú)鐘，因?yàn)樨i大腸可以說(shuō)是豬身上最香的部位，只要是真正愛吃肉，愛喝酒的，豬大腸可是必不可少的下酒菜。

朋友聚會(huì)還是家庭宴會(huì)，豬大腸是我們經(jīng)常吃的一道菜。但是出去飯館吃到的豬大腸，人家處理的都十分的干凈，做出來(lái)的也十分的好吃，而自己買回來(lái)的豬大腸卻變了樣，不管怎樣清洗都十分的難處理，而且煮出來(lái)還老縮水，出現(xiàn)這種現(xiàn)象，那說(shuō)明是你的方法不對(duì)，想要把豬大腸做的好吃，這一步可不能少！

煮豬大腸老縮水？大廚：多加“這一步”，大腸不縮水還香嫩！

干了40年，飯店的大廚告訴我，做豬大腸的時(shí)候想要香嫩可口，那么還是需要小技巧的今天小編就把這個(gè)技巧分享給大家，包括怎樣處理豬大腸，怎樣焯水，怎么炒？

日常生活當(dāng)中，我們將買來(lái)的新鮮大腸，首先是進(jìn)行清洗處理。豬大腸想要去除異味，清洗可是關(guān)鍵我們一定要先把豬大腸用冷水清洗，接著用筷子按住大腸的一頭，把大腸翻過(guò)來(lái)，撕掉內(nèi)部的一層油脂薄皮，接著放入盆子當(dāng)中，倒入適量的橄欖油和玉米淀粉，再加少許的食用鹽，使勁兒揉搓這樣可以吸附大腸當(dāng)中的臟物質(zhì)和異味。

用手揉搓幾遍之后再去清洗，揉的過(guò)程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，這時(shí)我們一定要反復(fù)幾遍進(jìn)行換水清洗，或者是用流動(dòng)的水進(jìn)行清洗，清洗干凈之后再將大腸浸泡清洗，切切我們?cè)谇逑创竽c的時(shí)候，橄欖油，食用鹽，玉米淀粉，三者缺一不可！

大腸清洗干凈之后，我們把它切成小段鍋焯水。大腸焯水的時(shí)候一定要水開后再下鍋焯水，三分鐘之后再撈出，大腸焯水的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則口感不好，而且容易縮水，焯過(guò)水的大腸撈出來(lái)之后要迅速用冷水清洗，這樣做出來(lái)的大腸才會(huì)更加勁道好吃。

炒大腸，在炒大腸的過(guò)程當(dāng)中，辣椒是必不可少的，而且大腸特別適合爆炒，我們先將鍋中倒入適量的食用油，然后油溫?zé)?成熱的時(shí)候放入蔥姜蒜爆出香味兒，然后再放入大腸，大火進(jìn)行煸炒，炒的時(shí)候再加入適量的配菜，比如辣椒洋蔥等都能有效的去除異味，而且具有提香的效果，最后加入適量的調(diào)味料即可出鍋。

炒至大腸的過(guò)程當(dāng)中，時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)，不然炒出來(lái)的大腸又柴又老，吃起來(lái)也不好吃。關(guān)于豬大腸的處理方法和炒制做法大家都清楚了嗎？