一些患者在剛得知自己有高血脂后，心里常會咯噔一下，然后立即采取措施，徹底告別“無肉不歡”的日子，開始完全吃素。

待堅持一段時間后，信心滿滿的去醫(yī)院檢查，不少人的結果卻顯示血脂不僅沒有降，有的指標反而會升高。這會極大打擊他們堅持的信心，沒準還會變本加厲的大吃大喝。

為什么會這樣？到底該怎樣吃才能擺脫高血脂？“問上醫(yī)”為您詳解。

長期吃素，為什么血脂不降反升？

這是因為許多高血脂患者在“吃素”時常犯以下錯誤。

（1）主食不設限

很多人吃素時，就僅在菜品上杜絕葷腥，而不限制精制米、面的攝入量。要知道，精制主食的主要成分就是碳水化合物。

如果攝入過多，體內會啟動轉換程序，將多余的碳水轉化生成甘油三酯、膽固醇等脂質，長時間如此，血脂必然會升高。

長期吃素的廟里也有胖和尚。

這里要說的是，精制主食要少吃，可用富含膳食纖維的粗糧（玉米、燕麥、土豆、薯類）補上。膳食纖維頂飽，還可在腸道內吸收多余的脂質，是調控血脂的法寶！

（2）植物油脂不在意量

葷菜里，對血脂影響較大的是甘油三脂（肥肉）、飽和脂肪酸（肥肉）、膽固醇（內臟）。很多人吃素，也意在減少這些可使血脂異常的垃圾的攝入量。

但人們常忽略很多富含脂質的素食。如瓜子、板栗、花生、核桃等堅果。這些食物有的本身脂肪含量高，容易導致血脂偏高。

此外，不少人炒菜用植物油時，常絲毫不在意量，認為植物的就是健康的。要知道，油脂就是油脂，無論來自哪兒，都不可多吃。之所以說植物油比動物油更健康，是在都不過量的前提下說的。

（3）缺乏必要的蛋白質

脂質不溶于水，無法自行在體內流轉。需要載脂蛋白這一“物流車”協(xié)助轉運。若長期吃素，蛋白質攝入過少，肝臟載脂蛋白合成量偏低，體內脂質無法及時轉運，便可積聚在肝臟（脂肪肝）、血液中（血脂高）。

甘油三酯、膽固醇多存在于紅肉中。為了健康，您可將紅肉換成蛋白質含量高的魚、禽肉（白肉）。

（4）缺乏B族維生素，影響體內脂質代謝

奶、蛋、肉、魚富含維生素B1、B2、B6等元素。這些B族維生素參與調節(jié)糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗。

過度素食者，體內缺乏B族維生素，會容易出現(xiàn)糖、脂代謝紊亂等情況。

高血脂的人應該怎么吃？

高血脂患者沒有什么是不可以吃的。只是有的食物不宜多吃，有的食物可以適量多吃。在不過量的基礎上，堅持以下原則：

（1）主食上，粗糧細糧各一半，還可加些豆類。確保必要的能量攝入，又不至于過多，還能頂飽。

（2）油脂不過量。烹飪多用蒸煮，少用油煎法。

（3）水果適當吃。水果的糖含量可不低，日常吃吃可以，但別以為它吃的越多越健康。

（4）紅肉要少碰，但白肉可常吃。

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