香料配比：

草果3個，桂皮20克，白芷30克，八角30克，香葉40克，花椒40-50克，肉桂50克，小茴香40克，陳皮5克，香砂20克，丁香5克，草豆蔻20克，肉豆蔻40克，山奈20克，良姜5克，甘草5克。

湯料：

雞架骨5000-6000克，鴨肉2000克，豬棒骨3000-3500克，火腿2000克，鮮姜150克，陳皮20克。

調(diào)味油料：

色拉油3500克，鮮姜150克（拍碎），大蒜子去皮400克，香葉10克，八角40克，芹菜40克（去葉），香菜頭40克，大蔥白20克，洋蔥350克，青椒20克。

調(diào)料：

鹽200克，生抽800克，碎冰糖80克，老抽80克，雞精100克，糖色100克，料酒250克。

制作：

1.將雞架骨，鴨肉剁成大塊，豬棒骨敲破，火腿切塊放入一個不銹鋼大桶，放入40千克的水，大火燒沸，然后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火加入拍碎的鮮姜，陳皮小火熬制4小時，撈出湯料過濾。

2.將熬好的湯汁倒入鹵鍋中，把香料包成料包，放入鹵鍋中，之后放入調(diào)料小火熬大約30-40分鐘，加入色拉油3500克，鮮姜150克，去皮蒜子400克，香葉10克，八角40克，芹菜40克，香菜頭40克，大蔥白20克，洋蔥350克，青椒20克，小火炸制15-20分鐘后取油即可。

3.然后把炸過的調(diào)味油料用料袋分別裝好，用時放入鹵料鍋中，再小火加熱10分鐘左右即可。

本文鏈接有非常詳細的紅鹵水，白鹵水，黃鹵水及保存方法