到了除夕佳節(jié)的時候，有很多的人都會趕回家和家人團聚，吃一頓豐盛的團圓飯。除夕家宴，涼菜先上桌，分享給你五道涼菜的做法，好吃又易做，家里人都很喜歡。第一道，涼拌五彩絲，涼拌五彩絲用到的材料有黃瓜、胡蘿卜、豆腐皮、黑木耳、西葫蘆。這道菜的顏色很豐富，除了黃瓜和西葫蘆，其它的食材都要放到水里炒熟，然后再拌到一起，里面加入的調料按自己喜歡來放就可以了。五彩絲還可以用其他的蔬菜來代替，具有“五福臨門”的好寓意，過年做涼菜可以做上它。

第二道，涼拌皮蛋，皮蛋是我國的傳統(tǒng)食品，經(jīng)過腌制，皮蛋里面的蛋黃分解成了氨基酸，吃起來更覺得鮮美，不過它有一股氨氣的味道，因此要用醋等調料來中和一下，吃起來才會更美味。將皮蛋切成小塊并碼到盤子里面，用蒜末、辣椒、香醋、生抽、香菜、食鹽和糖調成涼拌汁，然后淋到皮蛋上面，這道菜就可以直接上桌了，吃起來酸辣可口，非常美味。

第三道是涼拌豬耳，豬耳含有比較多的軟骨，吃起來很脆。制作這道菜的時候，需要用八角、香葉、生抽、老抽、白糖等調料煮成鹵汁，再把豬耳洗凈下鍋燉煮十分鐘，撈出后等到豬耳放涼，再把豬耳切成絲。然后用辣椒、蒜末、香醋等調料來拌豬耳。涼拌汁里面不用加入食鹽等調料，因為鹵豬耳本身就是咸的，拌好的豬耳吃起來很爽脆，又香又辣，用來下酒也是一絕。

第四道是涼拌牛肉，牛肉最好選用腱子肉，既有筋又有肉，吃起來很有嚼勁，口感更好。其它部位的牛肉也可以，吃起來也很美味，只是口感不太一樣。將牛肉放到鹵水里面熬上一個小時左右，撈出后放涼，然后再切成片。注意不要在牛肉還是熱的時候就切，那樣牛肉會碎的。牛肉切好之后就可以用辣椒、生抽等調味品來拌著吃了，也可以用蘸料蘸著吃。

第五道，蒜泥白肉，這道菜比較肥，不喜歡吃肥肉可以選用瘦肉來做，但是口感會比較差一些。將五花肉放到水里煮到斷生，然后再切成片。接著把黃瓜切成絲放到盤子里，把肉碼到上面，再用辣椒、蒜末、食鹽等調味品調配成汁，淋到肉上，吃的時候再進行攪拌。這道菜香辣鮮美，蒜味很濃，五花肉吃起來肥美多汁，和青瓜條、蒜泥醬汁一次吃下去，吃多幾片也不覺得膩。