香辣豬肝煲

材料：豬肝200克，芹菜段100克，蔥段、姜末、蒜末各5克。

調(diào)料：鹽2克，料酒、干辣椒、豆瓣醬各10克。

做法：(1)將豬肝洗凈，切成片，用鹽、料酒腌漬入味。(2)油鍋燒熱，下入豬肝片滑至變色，撈出。鍋中留底油燒熱，加姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣醬和蔥段炒香，加入清水煮開(kāi)，將渣撈出，下芹菜段、豬肝片稍煮，用大火收汁，起鍋裝盤(pán)即可。

肥腸豆腐煲

材料：豆腐、肥腸段各200克，蔥段、姜片各5克。

調(diào)料：大料、山柰、鹽、味精各1克，郫縣豆瓣醬、泡椒、水淀粉各10克，鮮湯500克。

做法：(1)將豆腐洗凈切塊；肥腸段入鍋中煮熟后盛出備用。(2)鍋內(nèi)下郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、泡椒、大料和山柰炒香，倒入鮮湯，放入肥腸段、豆腐塊，調(diào)入鹽、味精，待材料熟香入味時(shí)，用水淀粉勾芡，起鍋盛入煲內(nèi)即可。

脊髓粉絲煲

材料：牛脊髓段、鴨血塊各100克，粉絲50克，豬肉末30克，蒜末、姜末各5克，香菜葉少許。

調(diào)料：鮮湯500克，豆瓣醬10克，辣椒粉6克，鹽、雞精各2克，料酒、醬油、白糖各5克。

做法：(1)將牛脊髓段汆燙撈出。(2)煲置火上，放入炒香的豆瓣醬、辣椒粉、姜末、蒜末和豬肉末，以及除香菜葉外材料和其余調(diào)料，中火煲至熟透入味后起鍋，點(diǎn)綴香菜葉即可。

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