喜歡吃辣的朋友們對(duì)于水煮肉片肯定是不陌生的，因此這道菜也經(jīng)常出現(xiàn)在家庭的餐桌上面。制作的工序其實(shí)并不復(fù)雜，只是在備料方面需要注意。

首先將里脊肉切成兩厘米大小，然后再將其片成薄片。然后將它放到清水當(dāng)中清洗兩遍，這樣的方法能夠有效的去除肉片當(dāng)中的血水以及雜質(zhì)。清洗干凈之后一定要將其撈出并且擠干水分，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，煙肉上漿是比較困難的地方，但是只要掌握下面的方法就能夠輕松的解決。

在肉片當(dāng)中加入適量的鹽以及胡椒粉，然后再放入一點(diǎn)生抽醬油，還有一個(gè)需要放入的就是料酒，這能夠有效的去除它的腥味。最后將這些調(diào)料與肉均勻的混合在一起，而且攪拌的時(shí)候最好朝著一個(gè)方向，時(shí)間的掌控也要注意，最好能夠持續(xù)兩分鐘，這樣才能夠讓它充分的滲透到肉片當(dāng)中更為入味。然后就可以開(kāi)始調(diào)雞蛋糊了，在碗中放入一個(gè)雞蛋清，并且在其中加入三小勺的土豆淀粉。

然后就可以用筷子將它們充分的攪拌在一起，直到無(wú)明顯的顆粒感就表示已經(jīng)完成了。再把雞蛋糊倒入到肉片當(dāng)中攪拌均勻，之所以這樣做的目的是讓蛋清和淀粉能夠提前進(jìn)行融合，并且在那之后裹在肉片之上也會(huì)變得更為的均勻。通過(guò)這樣的方式腌制的肉片則變得更為的潤(rùn)滑細(xì)嫩。在其中還要加入一點(diǎn)植物油，這樣能夠有效的防止下鍋的時(shí)候粘連。

下面就可以準(zhǔn)備一些輔料了，在這當(dāng)中包括了配菜豆芽，同樣還有油麥菜將油麥菜切成段。在準(zhǔn)備芹菜幾根切成小段，放在一旁備用，蒜苗也是必不可少的，同樣也是拍散之后切成小段。

當(dāng)然還有姜和蒜要將它們切碎，還有就是為了增加它的那位在其中加入一些紅泡椒，紅泡椒也需要提前處理，將它們剁碎。當(dāng)然這些配料當(dāng)中最為重要的就是刀口辣椒，其實(shí)就是把干辣椒和花椒放到油鍋當(dāng)中進(jìn)行一定的炒制，切記不能把它們炒糊，然后再放到砧板上面剁碎。準(zhǔn)備好這些材料之后就可以開(kāi)始烹調(diào)了。

放入油將其燒熱之后，把一定量的青花椒和干辣椒計(jì)入到其中，這樣能夠讓油的味道變得更為的香。之后再把那些配菜，比如油麥菜和豆芽下鍋翻炒，一直炒到它們斷生之后，并且在中途還要加入適量的鹽，然后再將它們放到碗中墊底。再次將鍋燒熱之后放入一定的底油，并且倒入事先準(zhǔn)備好的姜蒜泡椒，爆香之后再加入一定的豆瓣醬，將其紅油炒出汁后，緊接著就是要把一定的清水加入到其中。

然后就可以改成大火將湯汁給煮沸，之后就可以調(diào)小火進(jìn)行調(diào)味，在其中加入鹽、胡椒以及白糖。再在其中加入一定的水淀粉，這樣就能夠讓湯汁變得比較濃稠，最后再把肉片加入。將其煮至完全成熟之后，就可以倒入事先準(zhǔn)備好的碗中，通過(guò)這樣的方式就能夠把它做好了。