 每到過年，干貨總是少不了的， 要想保留這些山珍與海味 原有的營養(yǎng)和味道， 泡發(fā)技巧相當(dāng)重要， 小編特別為大家整理了 最全的干貨泡發(fā)秘籍 趕快轉(zhuǎn)發(fā)收藏、新年大餐全靠它了！  怎么泡發(fā) 銀耳：冷水泡發(fā)根朝上 冬季一碗銀耳羹，不僅可以增加免疫力，滋補(bǔ)身體，還對美容減肥頗有幫助。不過在熬煮之前，還是先看看怎么泡發(fā)它們吧~  銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發(fā)，這樣煮起來也會更加粘稠。熱水泡發(fā)影響口感的同時，還會造成銀耳的營養(yǎng)流失。  來源：?騰訊視頻_樂趣妙生活 在泡發(fā)前，可以先將銀耳掰成小瓣，放入碗中時注意將銀耳的根部朝上，以確保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發(fā)大約3個小時就可以啦！泡發(fā)后，不要忘記把根部的蒂給剪掉。  來源：?騰訊視頻_樂趣妙生活 在浸泡銀耳的時候，還可以往水中加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣不僅可以使銀耳更容易泡發(fā)，而且還能夠更好的清除銀耳表面的臟東西。  香菇：溫水+糖/淀粉 用20℃-35℃左右的溫水進(jìn)行泡發(fā)，注意將菇蓋朝下，香菇回軟后，用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗，清除其中的泥沙。泡發(fā)半小時后再次洗凈即可。  來源：?美食臺 在浸泡時，也可以加入少量白糖和淀粉，加速香菇泡發(fā)的同時，給香菇去去臟。等到菇蓋全部軟化就說明已經(jīng)泡發(fā)好了。  來源：?美食臺 木耳：冷米湯+淡鹽水 在冷米湯中泡至半透明狀態(tài)，接著用淡鹽水洗凈，去除木耳里夾雜的泥沙，再用清水沖洗干凈就行啦！  來源：?美食臺 用溫水泡發(fā)時，也可以加兩勺淀粉，然后用手反復(fù)輕輕揉搓，這樣可以去除木耳中的雜質(zhì)和殘留的沙粒。  來源：?美食臺 因為木耳的泡發(fā)時間不能過長，所以要注意水慢慢滲透到木耳中，木耳變成半透明狀態(tài)即為泡發(fā)好。泡發(fā)時，水量不宜太滿，浸透木耳即可。泡發(fā)后，最好用清水多沖洗幾次，如果有異味或粘液產(chǎn)生，就不要再食用了。 粉絲、粉條：溫水+鹽+淀粉 要想保持粉絲或粉條的最佳口味，還想盡快泡發(fā)，可以選擇用溫水。如果只追求速度而用熱水的話，很容易把它們泡得軟爛。泡發(fā)時，還可以加入適量鹽和淀粉，以清除其中的雜質(zhì)。  來源：?騰訊視頻_多彩的人生路 當(dāng)它們的顏色變?yōu)榘咨驕\黃，用手捏感覺軟滑筋道，沒有硬心、白茬即泡發(fā)好了。 腐竹：溫水+鹽/微波爐 泡發(fā)腐竹時，同樣不要用熱水，因為熱水易使腐竹破碎。只需用溫水進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)時，可以加入適量鹽，然后用倒扣一只碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發(fā)。待腐竹顏色變淺變白，用手揉捏沒有硬心就差不多泡發(fā)好了。 來源：?美食臺 腐竹還可以用微波爐快速泡發(fā)。首先將用清水將腐竹浸透，再蓋上碗蓋，放入微波爐中，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量的多少而定，如此就可以將其快速泡發(fā)了。 來源：?騰訊視頻_美食日日記 海帶：干蒸 海帶最好的泡發(fā)方法其實是干蒸。將干海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，再用清水沖洗即可。如果不急著使用，還可以將海帶放入冷水中，倒入適量醋，這樣浸泡約2個小時，就可以提升海帶的口感，使它更加脆嫩。 來源：?美食臺 筍干：淘米水+高壓鍋 先用清水把筍干沖洗干凈，再用淘米水浸泡，待筍干被泡至略微回軟，就可將其放入高壓鍋中壓制20分鐘，之后把它切除底部，放入水中浸泡待用。 來源：?美食臺 竹蓀：淡鹽水 將清洗過的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把菌蓋頭即竹蓀一端的小白圈剪掉，再用清水將其洗凈即可。 來源：?美食臺 蓮子：大火煮 鍋中加入適量溫水，然后將去芯洗凈的蓮子倒入鍋中，用大火煮5分鐘。再轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘即可。 來源：?美食臺 羊肚菌：溫水+白糖 羊肚菌在泡發(fā)時，先將其快速沖洗干凈，然后加入50℃左右的溫水和2克左右的白糖，蓋上蓋子泡半小時左右，羊肚菌就能被充分泡發(fā)了，與此同時，泡發(fā)出來的湯可以作為高湯使用。 海蜇：冷熱水交替 首先用冷水將其浸泡半小時，之后把它洗凈切成絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，再次用冷水浸泡，這樣泡發(fā)出的海蜇就會更加脆嫩。 魷魚：堿發(fā) 通常，魷魚泡發(fā)有兩種方法，一種油發(fā)，一種堿發(fā)。前者小編之前介紹過了，今天就告訴大家堿發(fā)的具體方法。 來源：?優(yōu)酷視頻_川菜天下 按1：2的比例，將純堿與冷水混合，攪拌均勻后，將干魷魚放入其中浸泡3小時，之后取出來放入清水中反復(fù)漂洗，把堿味去除即可。 海參：冷水+弱堿水 首先，用冷水將海參浸泡約6個小時，把它泡軟后剪開肚子，去掉灰粒。接著用冷水漂洗約2個小時，再把它放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時。最后用清水漂洗干凈就大功告成了。值得一提的是泡發(fā)過程中千萬不要用鹽，否則不僅不易發(fā)透，還容易變質(zhì)。 來源：?秒拍_罐頭視頻 干貨保質(zhì)期 干貨不代表不含水分，只是里面的水分減少了而已，同時它里面也有細(xì)菌和一些蟲卵。因此，要明白干貨也是有保質(zhì)期的。 保質(zhì)期長短 干貨我們大致可以把它們分為兩大類：干果類和肉制品。一般情況下，干果類的保質(zhì)期為3年，而肉制品的保質(zhì)期只有1年，其中海味有些特殊，最好在半年內(nèi)食用。 來源：?CCTV-1 《生活圈》 購買干貨時，盡量還是購買標(biāo)有保質(zhì)期的，海味及干果蔬菜類水分越少越好，如果掰開是脆的就再好不過了。 如何判斷是否過期 如果時間久了，記不清家里干貨的購買時間，又要如何判斷它們是否過期呢？先別急，小編教你幾招，輕松辨別它們到底能不能繼續(xù)食用。 拿出干貨后，我們可以先看看它們的干燥度，看看有沒有發(fā)潮、發(fā)霉，顏色是不是正常，如果這些都沒問題，就可以進(jìn)一步觀察了。 來源：?CCTV-1 《生活圈》 取出少量干貨將它們泡發(fā)，再留意一下它們是不是充水快，顏色有沒有不正常，有沒有異味如酸臭味等，如果這些都沒有問題，就可以放心食用了。 來源：?CCTV-1 《生活圈》 保存時注意事項 木耳、香菇等干貨不用放進(jìn)冰箱，只要在陰涼干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中存放即可。 臘肉、香腸等肉制品就需要放入冰箱中冷凍保存了。 海蜇、魷魚等海產(chǎn)品最好的保存方式是先放入保鮮盒，再將它們放進(jìn)冰箱冷凍存放。 來源：生活小竅門 |
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