鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量等。魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，煎魚不破皮，一招就搞定，教你這樣做家常紅燒魚，簡單容易學

【家常紅燒鯽魚】

材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、干辣椒2個、白糖1湯匙、淀粉2湯匙、

做法：

1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，將鯽魚表面水分擦干凈。

2.將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒制入味。

3.將淀粉灑在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層淀粉，然后再將鯽魚抖幾下，將多余的淀粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。

4.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。

5.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味。

6.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒制入味。

7.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒制剩少許湯汁時，開大火收汁.

8.關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。

小竅門：將鯽魚表面沾上一層淀粉，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。煎制鯽魚時，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。