莧菜是一種一年生草本植物，葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。之前，莧菜一直以野菜的身份存在著，直至近幾年，它才上了人們的餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜含較多的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷的含量都比較高。

莧菜是一種一年生草本植物，葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。之前，莧菜一直以野菜的身份存在著，直至近幾年，它才上了人們的餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜含較多的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷的含量都比較高。俗話說，六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都易被人體吸收，廣受人們的歡迎。莧菜不僅有非常好的食用價值，還有非常好的藥用價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《食療本草》、《滇南本草》、《本草綱目》等都對莧菜的藥用價值都有記載。

莧菜性涼、味微甘，人肺、大腸經(jīng)。

適用人群一般人群均可食用

1、適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用；

2、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

注意事項莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

用法用量

1、常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。

2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。

3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

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