關于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會致癌”。

因為存放一夜的食物，亞硝酸鹽含量會增加。亞硝酸鹽進入人體后，一定條件下，會轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌，等等。

不過別擔心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”~

隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

但是，不要高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

除了亞硝酸鹽含量增多，其實隔夜飯菜存在的最大問題是營養(yǎng)流失、病菌多。

1.   隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完，最忌隔餐吃。

• 一是因為蔬菜經過反復加熱后，維生素等營養(yǎng)物質已大量喪失。

• 二是因為相比其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽較高。

即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，也有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。

2.   隔夜海鮮

海鮮，也包括河魚等，隔夜后，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。

3.   隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若隔夜保存，即使冷藏也很有可能變質。

4.   隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋。未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌，存放一夜后，非常容易被污染，吃下去可能影響人體健康。

不過，如果將煮熟的雞蛋密封，并儲藏在低溫環(huán)境下，一般保存48個小時都沒有問題。

5.   隔夜鹵菜

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，是不科學的。

食品專家提醒，食品即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，都是污染源。

6.   隔夜土豆、饅頭

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。

這些東西第一頓吃不完可以留到第二頓飯再吃，但最好不要隔夜吃。

1.   涼透后應立即放入冰箱

等到食物涼透以后再放入冰箱，是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

食物涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2.   不同剩菜分開儲存

不同剩菜分開放可避免細菌交叉污染。

除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。

隔夜湯最好的保存方法是：

• 湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

• 剩湯長時間盛放在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。