今日是傳統(tǒng)的小年。過(guò)了小年，大年就在眼前了。

　　團(tuán)年飯，又稱(chēng)團(tuán)圓飯、年夜飯，對(duì)每一個(gè)中國(guó)人來(lái)說(shuō)都是非常重要的。大年三十的晚上，一家老小圍坐餐桌旁，共敘天倫，共享美食，倍感幸福。

　　長(zhǎng)沙人團(tuán)年飯吃什么菜？有什么講究？如何自制美味佳肴？過(guò)年期間能吃上什么美食？現(xiàn)在，你就可以開(kāi)始為自家過(guò)年準(zhǔn)備團(tuán)年飯和美食了。

　　老長(zhǎng)沙團(tuán)年飯12道菜

　　寓意 月月有菜 月月有財(cái)

　　全家?；疱?br>
　　筍絲炒魷魚(yú)

　　（或油燜鮮冬筍）

　　清蒸鱖魚(yú)

　　虎皮肘子

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　　蒜茸蒸紫鮑

　?。ɑ蛩馊追劢z扇貝）

　　豬骨頭燉蘿卜

　?。ɑ蚣页３炊墙z）

　　五圓整雞

　　臘味合蒸

　　基圍蝦

　　蒜苗腰花

　　（或清燉羊肉）

　　清吉小菜

　?。ɑ蚣t菜薹、白菜薹）

　　八寶果飯

　?。ɑ蜷俾稖珗A）

　　自制佳肴

　　八寶果飯傳統(tǒng)做法

　　把糯米淘洗干凈，投入沸水中汆一下，撈入瓦缽上籠蒸熟；取出，加白糖，熟豬油、玫瑰糖拌勻。橘餅去核，與冬瓜糖、紅瓜切成小丁，桂圓肉、葡萄干用溫水泡3分鐘撈出；取大瓦缽內(nèi)壁抹豬油，將紅棗粘在內(nèi)壁上，再放入桂圓肉、橘餅、冬瓜糖、葡萄干、熟湘蓮，然后放入拌好的糯米飯，入籠蒸40分鐘，取出，扣在大瓷盤(pán)中；最后將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，加白糖，清水燒開(kāi)，再加入濕淀粉勾成白色濃汁，再放入青豆、紅瓜等，澆在果飯上即成八寶果飯。

　　特點(diǎn)：甜香可口，果味香甜，油而不膩。

　　臘味合蒸傳統(tǒng)做法

　　將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入瓦缽上籠蒸熟后取出，將臘雞去骨、臘肉去皮、臘魚(yú)去鱗。將臘肉切成片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條，將切好的臘肉、臘雞、臘魚(yú)皮朝下排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖，將味精調(diào)入肉清湯，倒入碗肉，上籠蒸爛，吃時(shí)取出翻扣瓷盆中。

　　特點(diǎn)：咸香紅亮，咸甜適口。

　　團(tuán)年飯外賣(mài)

　　涂氏小杯茶（杜甫江閣旁）

　　全家福 油炸小丸子

　　梅菜扣肉 一品肘子

　　珍珠雪花丸子 湘鄉(xiāng)蛋卷

　　火宮殿總店

　　八寶果飯 臘味合蒸

　　三鮮全家福 虎皮扣肉

　　蛋餃和蛋卷 紅煨全鴨

　　靖港非遺八大碗

　　大雜燴 魷魚(yú)筍子

　　五仁肚片 五仁整雞

　　八寶果飯 清燉牛肉

　　黃燜鮮魚(yú) 虎皮扣肉

　　老街找小吃

　　太平街

　　劉記糖油粑粑太平街分店

　　時(shí)間：春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)。

　　特色美食：糖油粑粑。

　　都正街

　　“客串出品”店

　　經(jīng)營(yíng)湘西小串。

　　特色美食：牛油小串、牛肉串等。

　　古潭街

　　陳記油貨老店

　　時(shí)間：大年初二起營(yíng)業(yè)

　　特色美食：甜酒沖蛋、香油餅、馓子等。

　　特色小吃

　　糖油粑粑

　　長(zhǎng)沙糖油粑粑分為兩類(lèi)。一類(lèi)為傳統(tǒng)型，即在茶油中投入搓熟的糯米粑粑，炸熟而成；另一類(lèi)為水煮糖油粑粑，比油煎糖油粑粑更加耐放，不會(huì)起殼，但油炸的糖油粑粑似乎更加鮮香。

　　火宮殿總店“小吃王國(guó)”：紅燒豬腳、燉藕、龍脂豬血、荷蘭粉、雞絲馓子、三角豆腐、八寶果飯、清燉牛肉、烤牛肉、烤田螺、烤脆骨、烤魷魚(yú)等。

　　推薦：蘿卜缽缽、紅薯粑粑、蔥油粑粑、鍋貼。

　　嗍粉吃面

　　早上嗍粉吃面，是長(zhǎng)沙人最為習(xí)慣和最具特色的日常飲食生活，春節(jié)照樣少不了。

　　解放西路三王街口的楊裕興總店：2月4日下午至2月7日放假。

　　楊裕興鐵道分店、陽(yáng)光分店、岳麓山分店、識(shí)字嶺分店、溁灣鎮(zhèn)分店：春節(jié)期間不休假。

　　五一廣場(chǎng)西北角新開(kāi)的百年老字號(hào)甘長(zhǎng)順面館：春節(jié)期間對(duì)外營(yíng)業(yè)。

　　八一橋下的原味粉店：春節(jié)期間24小時(shí)對(duì)外營(yíng)業(yè)。

　　本版撰文

　　任大猛

　　本版繪圖

　　何朝霞