四川人過(guò)年宴客做正宗紅油口水雞，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(圖2)

四川人過(guò)年宴客做正宗紅油口水雞，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(圖3)

四川人過(guò)年宴客做正宗紅油口水雞，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(圖4)

四川人過(guò)年宴客做正宗紅油口水雞，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(圖5)

四川人過(guò)年宴客做正宗紅油口水雞，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(圖6)

原 料童子雞1只（約750克），黃瓜1根

調(diào) 料

A：姜片5片，香蔥3根，花椒15顆，料酒1大匙

B：鹽、白糖各1/2小匙，雞精、味精各1/4小匙，香醋2小匙，芝麻醬、花生醬各1小匙，雞清湯1碗，蒜蓉、姜蓉各15克，生抽、辣椒面、辣椒粉各1大匙，花椒20顆，

C：香油2大匙，色拉油3大匙，香菜碎、白芝麻（炒熟）、花生碎各適量

將童子雞處理干凈備用。

鍋內(nèi)注入2/3量的清水，放入調(diào)料A大火燒開(kāi)。 有熬好的雞清湯是最好的，如果沒(méi)有就用汆燙雞的雞湯，使用前要把汆燙出來(lái)的泡沫去掉。

鍋內(nèi)注入2/3量的清水，放入調(diào)料A大火燒開(kāi)。 有熬好的雞清湯是最好的，如果沒(méi)有就用汆燙雞的雞湯，使用前要把汆燙出來(lái)的泡沫去掉。

再加蓋燜15~20分鐘，將雞煮熟。

用筷子能輕松插入雞腿肉里即可。

取出雞，倒出雞湯，再往鍋里倒入2/3量的冰水。

將雞重新放入鍋內(nèi)，浸泡15分鐘。

蒜蓉、姜蓉、花椒入油鍋略炒，加入辣椒面、辣椒粉小火炒至出紅油，將調(diào)料B中的其余調(diào)料調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)，小火煮2分鐘即為雞湯紅油。芝麻醬和花生醬不用放太多，只要少量提香即可，太多的話會(huì)使紅油雞湯混濁。做雞湯紅油時(shí)，要控制好溫度和時(shí)間，花椒、辣椒面、辣椒粉不要炒焦了，焦了就會(huì)有苦味。

將浸涼的雞撈出，擦干水分，斬成小塊。

黃瓜洗凈切絲，放入深盤里鋪開(kāi)。

黃瓜洗凈切絲，放入深盤里鋪開(kāi)。

再將放涼的紅油雞湯淋在雞塊上，撒上白芝麻、花生碎、香菜碎即可。