海洋里有許多海鮮，是我們不能全面認識的，但也有很多名貴魚類，是我們經(jīng)常會使用到的，那么，對于那些名貴的海鮮及魚類，你都認識嗎？來看看下面這44種，你做過多少種？

西星斑

也叫藍點石斑，全身布滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質(zhì)結(jié)實，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多，現(xiàn)市場報價每斤約400元。

泰星斑

即來自泰國的星斑。體型細長，肉色雪白，潮州菜師傅常用。烹熟后魚肉非常誘人美味。

皇帝星斑

又名豹星斑，全身布滿細小的斑點，身上有明顯的深色帶，最長可達70 cm。其身價昂貴，市場上不常見，是港人最喜歡食用的名貴魚類之一，用作刺身尤其鮮美。

吊橋石斑

這是石斑魚中的高大上品種之一，價格十分昂貴，肉質(zhì)細膩滑實，用作刺身，能讓人吃過之后畢生難忘。

杉斑

又稱小齒石斑，全身褐色，無任何條紋及橫帶，粵港澳地區(qū)宴席中常被用到。

無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。不過杉斑的眼睛長在頭部兩側(cè)，而老虎斑的雙眼長在頭頂；老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。

油縋

一種大型食用海鰻，最大的如人身一般粗，重量可達100多KG。其性格兇猛，和毒蛇一樣，頭斬下來后還會向人攻擊，能維持很長時間不死，但肉質(zhì)結(jié)實、皮厚有膠質(zhì)，因此常被粵港澳廚師做為盤中美饌。

老鼠斑

又叫駝背鱸，因頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。這是一種高級食用魚類，肉質(zhì)細嫩，味道非常鮮美，目前市場上價格頗高，且難得一見，有“斑中之皇”的美譽。

東星斑

又叫七星斑，因身上布滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產(chǎn)自中國東部的東沙群島。

東星斑按照顏色不同，大致可分為四類：

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養(yǎng)東）

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

東星斑肉質(zhì)十分鮮美，肉色雪白，口感嫩滑，無論是清蒸、紅燒，都是上等的佳肴。

燕尾星斑

外形與東星斑極為相似，常被誤認，但從尾部可分辨出來，因其是星斑中尾部最為突出的，形如燕子尾，所以被稱為燕尾星斑。

紅鰽

市場上不常見，偶爾能手釣到一兩條，能見到的也是野生的，因此價格十分昂貴。

金錢龍躉

此魚極為罕見，很多從廚50年以上的老師傅，也沒見到過一次,。其分布于印度太平洋地區(qū)，我國臺灣沿岸、南海亦有分布，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極為珍貴的大型食用魚類。

藍瓜子斑

藍瓜子斑在市面上很少見，此魚原產(chǎn)于東南亞，魚皮較厚，油潤彈滑，肉質(zhì)比較細嫩。由于個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭、腩清蒸，魚肉油泡，魚骨煮湯。

老虎斑

也叫褐點石斑，魚皮較厚，富含膠質(zhì)，魚肉豐滿，肉質(zhì)爽滑，口感優(yōu)于青斑，現(xiàn)在市場上比較常見。

蘇眉

這是世界上最大的珊瑚魚，最大的年齡超過50歲，長達2.5米，重達191公斤。

蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養(yǎng)殖的淡水蘇眉魚，但大多數(shù)所謂的人工養(yǎng)殖，不過是捕來幼魚飼養(yǎng)，長大后再賣，因此市場上的蘇眉魚，基本上都是野生魚。

蘇眉魚肉質(zhì)鮮嫩，是非常有名的美味，但由于數(shù)量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚唇更可賣到300美元。正是昂貴的價格，刺激著一些人不斷去捕捉，現(xiàn)已被世界各國列為瀕危物種。

青斑

為名貴食用魚類，分布于我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區(qū)，粵港澳宴席中常被用到。

油斑

也稱云紋石斑、電紋石斑，是石斑魚中的佼佼者，魚肉品質(zhì)較好，油脂含量豐富，是我國出口創(chuàng)匯的重要魚類之一。

火點

這是一種深海魚，市面上比較少見，和捕撈魚、飼養(yǎng)魚不同，深海魚均要在100-150海里之外的無污染海域垂釣，所以數(shù)量極少，身價也較高。

五彩斑

與青衣、牙衣、綠衣、藍衣同屬一個種類，肉質(zhì)口感、味道鮮美程度幾者相差不大，也是價格較為高昂的一種食用魚。

章紅魚

也叫紅甘魚、琥珀魚，一般體長在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我國曾捕獲一條最大的章紅魚，體長3米多，重達380斤。

章紅魚腥味較淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感緊實彈壓，比三文魚更有嚼勁，深受老饕們喜愛。

金絲

金絲魚肉質(zhì)厚實，口感卻很細滑，鮮味很足，在中國大陸市場上比較少見，香港市場上不時會見到。

紅芝麻斑

又叫赤點石斑，屬于瀕危珍稀魚類，鮮活的售價不菲，是一種超高級食用魚類。它肉質(zhì)鮮美，不管是做成海鮮火鍋、生魚片還是清蒸均是上品，也是高級餐廳經(jīng)常采購的魚類之一。