本發(fā)明涉及一種櫻桃果汁的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

櫻桃果實營養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。櫻桃性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲止痢的功效。櫻桃含有櫻桃酸等多種有機酸，能幫助消化吸收，增進食欲；櫻桃有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對體內(nèi)寄生蟲有麻痹作用；櫻桃所含有維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，可防止細胞癌變，能預(yù)防動脈粥樣硬化；櫻桃作為果汁食品的應(yīng)用，可以加長櫻桃的儲存時間，讓人們在非櫻桃收貨季節(jié)吃上美味的櫻桃。果汁食品的加工方法通常包括選材、處理、預(yù)煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。由于原料本身的特性要求，因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料，在每個步驟中的參數(shù)控制，以最大限度保留原料本身的營養(yǎng)成分，并且還要滿足食用者對口感、味感等需要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對櫻桃的食用特性和營養(yǎng)成分，以櫻桃為原料，通過合理控制加工參數(shù)，而提出的一種櫻桃果汁的加工方法。

其技術(shù)方案是按下列工藝流程組成：

（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無蟲傷；

（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；

（3）預(yù)煮：將處理后的櫻桃進行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75～90℃，預(yù)煮時間為1～4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫：

（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計的木糖醇10～25，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3～3.8：

（5）裝罐：將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃170～200重量份和步驟(4)配的輔料90～135重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；

（6）封口：用玻璃瓶真空封口機封口；

（7）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；

（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗果汁食品質(zhì)量是否達到要求；

（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。

本發(fā)明的效果：本發(fā)明借鑒了傳統(tǒng)加工步驟，通過研究、分析對相關(guān)步驟的控制條件進行改進，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。

【具體實施方式】

櫻桃果汁制作工藝流程包括：選材、清洗去核、預(yù)煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。

（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無蟲傷；

（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；

（3）預(yù)煮：將處理后的櫻桃進行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75～90℃，預(yù)煮時間為1～4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫：

（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計的木糖醇20，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3；

（5）裝罐：將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃180重量份和步驟(4)配的輔料100重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；

（6）封口：用玻璃瓶真空封口機封口；

（7）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；

（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗果汁食品質(zhì)量是否達到要求；

（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。