我來回答一下題主的問題，講講原理

關(guān)于包子、饅頭和花卷這一類面食的發(fā)面方法，如果只是給你一份配料比例，我相信你還是會制作失敗。為什么？因?yàn)樗幁h(huán)境不同，溫度不同，濕度不同，也可能時間長短掌握的并不理想，總之各種原因都有可能導(dǎo)致你的發(fā)面過程失敗。

所以，我要給你從頭來捋一捋

先說發(fā)面，現(xiàn)在最普遍的發(fā)面方法有三種，酵母菌發(fā)酵，小蘇打、泡打粉發(fā)酵，老面肥發(fā)酵。

發(fā)酵的過程是讓面團(tuán)里面產(chǎn)生氣體并且膨脹的過程，酵母菌和老面肥的發(fā)酵方法類似，都是屬于生物發(fā)酵原理，也就是通過菌群的繁殖和新陳代謝進(jìn)行發(fā)酵。這種是可取的，并且是有益的。

小蘇打、泡打粉發(fā)酵是利用化學(xué)充氣原理，讓所含物質(zhì)遇水產(chǎn)生二氧化碳和氨氣等氣體來膨脹面團(tuán)，不光沒有有效的提高面團(tuán)中的營養(yǎng)物質(zhì)，反而還破壞了面粉中的維生素B，并且，如果使用泡打粉或者明礬來發(fā)酵面團(tuán)，是對人體有害的。所以，這種就不可取了。pass！

再來說剩下的兩種，雖然都是生物發(fā)酵原理，但是老面肥的發(fā)酵利用的是上次發(fā)酵剩下的面團(tuán)。

所謂老面肥也是酵母菌，但是這種酵母菌沒有一個準(zhǔn)確的使用說明，都是口口相傳，所以很多人用不好，用的多了面團(tuán)發(fā)酸，用的少了效果不好。

簡單點(diǎn)說吧，老面肥類似于一批野生的酵母菌，不穩(wěn)定。

而人工酵母菌呢，就像是已經(jīng)飼養(yǎng)馴服的酵母菌，容易控制。

酵母菌帶來的好處很多，

增加蛋白質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)更均衡?、?分解吸收的植酸，促進(jìn)消化吸收，所以經(jīng)常吃發(fā)面的人，比經(jīng)常吃死面的人，獲得的營養(yǎng)更充足。發(fā)沒發(fā)現(xiàn)很多胖人喜歡吃發(fā)面食物，比如包子。

所以，老面肥也就不建議使用了，最好是使用酵母菌來進(jìn)行發(fā)酵

廢話是不是挺多的？下面進(jìn)入正題吧，如何來發(fā)面

1. 酵母菌的比例是面粉的1.5%-2%
   

2. 30度溫水化開酵母菌，可以加入少量糖，分量不超過面粉的4%-6%

3. 和面的時候要多揉一會，把面揉光滑，盡可能的讓面團(tuán)產(chǎn)生更多的面筋

4. 醒面的環(huán)境溫度最好再25-30度，濕度75%的環(huán)境下需要醒發(fā)70-90分鐘。低于這個溫度酵母菌生長的慢，需要加長醒發(fā)時間，

5. 如果面團(tuán)的體積是原來面團(tuán)體積的2-2.5倍，那么發(fā)面就ok了，可以進(jìn)下一步了，如果不夠，請繼續(xù)發(fā)酵

6. 將發(fā)好的面繼續(xù)揉壓，這么做的目的是排除現(xiàn)在面團(tuán)里面的氣體，讓面團(tuán)回到原始狀態(tài)。因?yàn)榈谝淮伟l(fā)酵的過程使面團(tuán)中的空氣氣泡大小不一，所以進(jìn)行排氣之后的二次醒發(fā)非常重要

7. 進(jìn)行二次醒發(fā)的面團(tuán)可以直接制作包子或者饅頭。當(dāng)包好的饅頭或者包子成型后，放在溫度合適的區(qū)域進(jìn)行二次醒發(fā)。（15-20分鐘即可）

包子蒸熟了，吃起來吧老鐵

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點(diǎn)贊

包子，饅頭還有花卷基礎(chǔ)配方相同，但細(xì)微處還有不同，今天面點(diǎn)師就給大家介紹一下包子，饅頭，花卷的配方和制作過程，希望對大家有所幫助

包子面配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五兩左右（面不要太硬）水量根據(jù)面粉而定

制作過程: 把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓面，然后卷起來下劑子，搟皮包包子放入屜中醒發(fā)一倍大放入蒸鍋蒸十五分鐘即可

饅頭面配方

中筋面粉一斤，酵母五克至八克，泡打粉五克，糖三十克至一兩，水五兩左右

制作過程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻加入水合成面團(tuán)，然后用壓面機(jī)壓成片狀卷起來，然后用手搓成粗細(xì)一致的圓條用刀切成段，然后放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘關(guān)火悶五分鐘出鍋即可

花卷面配方

中筋面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水五兩左右

制作過程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)然后用壓面機(jī)壓面成片狀，然后在上面刷油，撒椒鹽，十三香或者抹肉餡，抹豆沙等卷起來用刀切均勻的劑子然后塑形，放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘出鍋即可

總結(jié): 大家可能看出來了，配方基本都是一樣的，就是稍微有些變化，其實(shí)用同樣的配方也是可以做出來的，但這些變化代表什么？別著急接下來給大家解答

（1）為什么配方中其他的都沒變化？就是糖有變化

答: 包子和花卷最后都有外部變化，比如包子里有陷，花卷可以撒椒鹽等，所以糖相對少些，而饅頭做好了就是那種味道，所以多加些糖提提味道（當(dāng)然不愛吃甜的可以少放）

（2）配方中的水量為什么都是五兩左右？

答: 我特意強(qiáng)點(diǎn)五兩左右，因?yàn)橐唤锩嫖鍍伤拿鎴F(tuán)的軟硬度基本就可以制作大部分面食了，而不同的面食雖然用五兩水都能制作，但是為了口感更好，所有有些稍微改變，比如花卷包子面，由于他面團(tuán)稍軟更加容易制作出好的成品所以水量一般都是根據(jù)面粉的不同用量是五兩或者五兩半，而饅頭面硬點(diǎn)，因?yàn)橛颤c(diǎn)出現(xiàn)的刀切饅頭成品更加有形所以水的用量根據(jù)面粉的不同大概用水量是4.8兩至5.2量左右所有都離不開五兩左右

發(fā)面是做包子、饅頭、花卷最重要的環(huán)節(jié)。小時候吃父母手工做的包子饅頭非常香，比現(xiàn)在外面買的好吃的多，工作后有也自己的家，周末休息的時候就想嘗試自己做，開始總是做不好，蒸出來的包子饅頭總是不發(fā)，皺巴巴的不光滑。后來問了許多人，也失敗了很多次，慢慢找到了竅門，和大家分享一下：

和面發(fā)面的小技巧：

• 1：蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好。

• 2：將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。

• 3：發(fā)酵，這個發(fā)酵要進(jìn)行兩次。將上面揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天1個小時就可以了。此時，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑。

• 4：饅頭花卷做好吃，或包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

• 5：鍋內(nèi)添加足夠的水，放進(jìn)去饅頭花卷或包子，下墊蒸布，或刷一層油。水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。

記住以上的要點(diǎn)，保證你蒸出來的包子饅頭都非常完美！

剛巧剛剛寫過一篇文章，詳細(xì)講了做饅頭、包子、花卷發(fā)面的技巧，這里再詳細(xì)跟大家分享一下。

要想包子、饅頭、花卷蒸出來蓬松松軟，發(fā)面是關(guān)鍵。面發(fā)好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，松開手繪很快的回復(fù)蓬松的原樣。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

饅頭上鍋蒸之前，經(jīng)過了兩次發(fā)面，第一次是面團(tuán)的發(fā)酵，這是最重要最關(guān)鍵的一步，也是蒸饅頭的基礎(chǔ)；第二次是揉好饅頭夠的二次醒發(fā)，這一次"發(fā)面"關(guān)系到饅頭蒸出來是否蓬松、松軟、有足夠的彈性。

一、面團(tuán)的發(fā)酵。

1、和面。酵母用適量溫水化開，一點(diǎn)點(diǎn)加入到面粉里攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。

（1）很多朋友糾結(jié)酵母和面粉的比例，我想說，這個真的不！重！要！酵母多，發(fā)酵得快一點(diǎn)，酵母放得少，則發(fā)酵時間會長一點(diǎn)。實(shí)在不放心的話，袋裝干酵母包裝袋上都寫明了面粉和酵母的最佳比例，您可以按那個來。

可是我還是想說，大膽的做吧！別管什么比例！

（2）和面之前面粉里可以加一點(diǎn)白糖，白糖能加快發(fā)酵，而且蒸出來的饅頭會有一股淡淡的甜味。

2、將和好的面蓋住，放溫暖處發(fā)酵，至發(fā)酵至原來的兩倍大基本就發(fā)酵好了。

（1）不要糾結(jié)時間。發(fā)酵時間跟季節(jié)、溫度、環(huán)境等都有關(guān)系。夏天發(fā)酵時間很短，有時候半個小時左右就發(fā)好了；而冬天可能要兩三個小時。想要發(fā)酵得快一點(diǎn)，可以灌個暖水袋放在下面（但別直接接觸面或面盆，否則會把酵母燙死），或者鍋里水燒溫，把面盆放到鍋里，蓋好。比較冷的時候用這個方法，也能很快發(fā)酵好。

（2）什么樣是發(fā)酵好了？

剛才咱們說了，發(fā)酵至原來的兩倍大，基本就是發(fā)酵好了。可以用下面兩種方法進(jìn)一步驗(yàn)證一下。

a、手指上沾點(diǎn)面粉，往面團(tuán)中按下去。手指拔出來，面團(tuán)不回彈，說明發(fā)酵好了。群迅速回彈，說明發(fā)酵不夠，需要繼續(xù)發(fā)酵一會。

b、用手揪起一點(diǎn)面團(tuán)，里面是均勻的密集的蜂窩狀小孔，那就是發(fā)酵好了。

如果孔很大，或者從表面就能看到面團(tuán)膨脹，有大的蜂窩狀孔，說明發(fā)過了，可以揉一點(diǎn)堿進(jìn)去補(bǔ)救一下。

二、二次醒發(fā)

發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來，重新揉勻，排出氣泡，揉成饅頭或花卷等，接下來要進(jìn)行二次醒發(fā)。

二次醒發(fā)決定饅頭蒸出來是那種蓬松、松軟的，還是體積變化不大，口感比較緊實(shí)的——當(dāng)然這是在第一步發(fā)酵做好的前提下。

怎樣是醒發(fā)好了呢？簡單概括:一看二摸三掂。醒發(fā)好了的饅頭胚子，看起來比之前會膨大一點(diǎn)；用手輕輕按一下，會感覺比較有彈性；拿起來掂一下，不會像剛?cè)喑鰜淼臅r候那樣沉甸甸的壓手。

二次醒發(fā)好的饅頭或包子等上鍋蒸熟即可。這里也有兩點(diǎn)注意事項(xiàng)。

1、只要饅頭沒發(fā)酵過頭，那么建議涼水上鍋，大火燒開夠轉(zhuǎn)中火蒸20-30分鐘即可。

如果醒發(fā)過頭了，那么就要熱水上鍋蒸。

2、饅頭蒸好后不要立馬揭開鍋蓋，以免饅頭驟然受涼收縮。要等三分鐘左右再開蓋。

做好了發(fā)酵和二次醒發(fā)，掌握了上面的關(guān)鍵點(diǎn)和技巧，不論是饅頭，還是花卷、包子，保證您都能蒸的松軟清甜，越嚼越香！

饅頭、包子、花卷發(fā)面對面團(tuán)其實(shí)差不多的，其中饅頭的面可以稍微發(fā)得硬一點(diǎn)也無妨。

至于說發(fā)面的話也和天氣的因素有關(guān)，比如在夏天，氣溫較熱的時候是基本上可以不放發(fā)酵粉的。而在這個時候，進(jìn)入了冬季，因?yàn)樘鞖獗容^冷所以需要用上發(fā)發(fā)酵粉了，也就是常說的酵母。一般面粉和酵母的比例大約為100：1，而且在冬季也可以用溫?zé)崴兔妗?/p>

在和面的時候?qū)⒚娣酆徒湍赴?00：1的比例混合，加入適量的水不停的揉，當(dāng)然也可以先將酵母化水后再與面粉混合。揉至面團(tuán)均勻，干濕適中，放盆里蓋好發(fā)酵就行，也可以放案板上蓋上保鮮膜。

一般情況40-60分鐘后，面團(tuán)會發(fā)至兩倍大，這時就可以揉面做饅頭包子了。不過發(fā)酵時間要根據(jù)面的多少，室溫而定。

面團(tuán)發(fā)好后揉至表面光滑，用切隨意切開一條較深的口子，看下橫切面的蜂窩孔，蜂窩孔以大小、分布均勻?yàn)橐?，再聞一下面團(tuán)的橫切面是否有酸味，如有點(diǎn)酸味就需要加點(diǎn)堿面。

在家庭做的話，因?yàn)榱坎淮笠话悴粫兴嵛叮前l(fā)酵時間過長，但像食堂那樣大量做的話，基本上都需要加堿面。加堿面的時候?qū)A面化水，用手沾上堿面水一點(diǎn)一點(diǎn)的加，邊加邊揉，邊揉邊切開聞是否還帶有酸味。

如果題主家里需要經(jīng)常發(fā)面吃面食的話，可以建議在每次發(fā)完面后留下一團(tuán)面團(tuán)（大概半個拳頭大）保存好，下次發(fā)面時當(dāng)老面用，可以代替酵母。這種老面發(fā)出來的面做的饅頭吃上去很香，不過有個缺點(diǎn)就是老面發(fā)的面比酵母發(fā)的面酸味大，需要自己再加堿面水，如果堿面水加少了做出來的饅頭會酸，反之，則會變黃。

做包子，饅頭，花卷發(fā)面的方法都是一樣的。只要掌握一個竅門，蒸出來的包子（饅頭），蓬松柔軟，有嚼勁。下面我把做法分享給大家！

準(zhǔn)備材料：南瓜500克 酵母5克 面粉400

南瓜去皮切片，蒸熟。晾涼至溫?zé)岵粻C手時，大約35℃左右（注意溫度不能太高，否則容易把酵母菌燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失?。┯蒙鬃影磯撼赡?，放入5克安琪酵母粉，拌勻。

慢慢加入面粉，攪拌成絮狀。

揉成光滑不粘手的面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，放入蒸鍋里發(fā)酵50分鐘，（蒸鍋里的水提前燒熱至不燙手，35℃左右，關(guān)火）發(fā)酵至兩倍大。

取出面團(tuán)，案板上撒些面粉，然后各種揉，揉出氣泡，最少揉50下，這樣蒸出來的饅頭表面光滑，內(nèi)部蓬松柔軟。

搓成長條，然后切成50克左右的小面團(tuán)，撒上面粉，整成圓形，壓扁。

面團(tuán)從四周往中間捏，使另一面表面光滑。

收口朝下，搓成橢圓形。

篦子上刷油。

放入面坯，蓋上蓋子，醒發(fā)25分鐘，至饅頭體態(tài)蓬松即可。（必須要醒發(fā)哦，不然容易導(dǎo)致饅頭發(fā)不起來）

大火燒開，再蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘，起鍋。（一定要關(guān)火燜5分鐘，不要心急，蒸好后直接打開，饅頭會回縮，導(dǎo)致失敗。）

熱乎乎，香噴噴的南瓜饅頭出鍋了。

再來一盤辣椒炒香腸，一碗小米粥，好吃得根本停不下來！

歡迎關(guān)注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這里等你喲！

做包子饅頭花卷怎樣發(fā)面？這個問題問得好，有代表性！我來回答你的問題。你說的包子，饅頭，花卷等，其實(shí)就是中式面點(diǎn)。對比起西點(diǎn)，我更喜歡中式面點(diǎn)。為什么呢？因?yàn)?，中式面點(diǎn)有著西點(diǎn)可望不可及的優(yōu)點(diǎn):

一、無論是饅頭，包子，還是花卷，你每次可以做夠一個星期吃的量，冷卻后密封冷藏或者冷凍，吃之前取出，蒸10—15分鐘，此時的面點(diǎn)跟新做出來的一樣暄軟蓬松。

二、早晨起來把包子饅頭花卷放蒸鍋里蒸的同時你可以忙洗漱。等你洗漱好了，包子饅頭花卷也蒸好了。倘若你來不及在家吃的話，你還可以拿個保鮮袋一裝，然后帶在車上吃，或者帶去辦公室吃。這樣既方便又省時。

要做好中式面點(diǎn)，最關(guān)鍵的一步是如何發(fā)面。面發(fā)好了，你想做什么都可以；面沒發(fā)好，你做什么都不可以。

那么如何把面發(fā)好呢？我來教你家庭版的發(fā)面方法和技巧吧。

首先要準(zhǔn)備好材料:

1.中筋面粉，或者低筋面粉。

2.干酵母粉。法國工藝的“安琪”牌干酵母很好用。

這兩樣材料在超市或者集市的面粉店都有賣。注意每個品牌的面粉吸水性是有差異的。我買得多的是“香滿園”這個品牌的面粉，價錢親民，做出來的面點(diǎn)表皮光滑白凈，非常漂亮！

諾，看看我做的饅頭，喜歡不？

3.白糖。【特別說明下，本人只是分享個人經(jīng)驗(yàn)，絕對不是給面粉商打廣告啊！】

其次，你需要了解下發(fā)面的基本配方，一般來說，300克面粉里加5克干酵母粉，150克溫水。這是春秋天的配方，具體操作時你要根據(jù)氣溫有所調(diào)整，冬天溫度低，要適當(dāng)增加酵母粉的量；夏天溫度高，要適當(dāng)減量。如果你需要趕急做面點(diǎn)，那么也可以加大酵母粉的量。

和面的配方里還需要加3克鹽和10克白糖。加鹽是為了增加面點(diǎn)的勁道，加糖則是為了加速發(fā)酵，這點(diǎn)糖是不會有甜度的。如果你想做甜味的面點(diǎn)，那么你得增加白糖的量，具體加多少由各人口味而定哈。

第三，開始和面。不管春夏秋冬，建議都用溫水和面。溫水，指的是不超過40攝氏度的水。特別注意:不要用燙水和面，會把酵母燙死的！用溫度過高的水和面，哪怕你一次性地放完一整包酵母粉，也是發(fā)不起面的！

把所有配方材料一次性地倒入盆中，慢慢分次加水調(diào)和，用筷子和成面絮狀，然后用手揉搓。要提醒你的是:不要一次把水全部加完，要分次加水。具體的做法是:先倒多點(diǎn)水，然后根據(jù)面團(tuán)的干濕度分次加水，可酌情增減配方中的水量總和。因?yàn)槊糠N品牌的吸水性不同，所以在運(yùn)用配方時要靈活掌握。我用的“香滿園”這個牌子，面粉的吸水性是正常配比，也就是說，300克面粉加150克水來和面?；旧暇褪?:1這樣。

然后要揉久點(diǎn)，直到把面團(tuán)揉得光滑無顆粒。最后蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封。

發(fā)面時間不是死板固定的，夏天的發(fā)面時間大概一個半小時，氣溫不同發(fā)面時間也會不同。檢測的方法是:

1.扯起面團(tuán)，會有很多蜂窩組織。

2.用粘有面粉的手指，在面團(tuán)中央戳一個洞，面團(tuán)不回縮。

按照我說的方法和技巧一步步去做，手殘黨也可嘗試發(fā)面成功。歡迎留言，把你發(fā)面遇到的困惑告訴我喔！

你好!很高興能回答你的問題。面發(fā)酵的好壞是制作各類主食:如包子、饅頭、花卷……的關(guān)鍵。若面發(fā)的不好，不僅會影響各類主食的風(fēng)味與食用，而且蒸制出來的成品顏色差、欠松軟。

正確的和面做法是這樣的:

一、先把面粉倒入一凈盆中。

二、在水中加入適量的酵母、白糖和少許鹽拌勻融化。

三、然后一邊慢慢倒水，一邊用手?jǐn)嚢杈鶆虺市鯛?不可太軟，也不可有干面)，再揉成光滑面團(tuán)。

四、在面團(tuán)上面蓋上濕布，然后加蓋放到溫水中或暖氣處發(fā)酵。

五、當(dāng)面團(tuán)膨大至原來的兩倍時，面團(tuán)里面呈蜂窩狀即為面團(tuán)發(fā)酵成功。

特此說明:加放適量白糖用以改善成品的色澤，調(diào)節(jié)發(fā)酵的速度。加放少許鹽，發(fā)出的面團(tuán)氣泡多，蒸出的各類主食松軟可口。

附和面要掌握的幾個要點(diǎn):

一、加水量。

富強(qiáng)粉500克，可摻水250多克。標(biāo)準(zhǔn)粉500克，摻水約250克。冬天氣候干燥，加水宜多些，夏天加水要少一些。

溫度:發(fā)面的最佳溫度為27――30℃，只要能一直保持這個溫度，面團(tuán)在2――3個小時便可發(fā)酵成功。根據(jù)氣溫的變化，發(fā)面用水的溫度也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。夏天可用冷水和面，春秋兩季用四十度左右的溫水，冬季可用45――60攝氏度的熱水和面，蓋上濕布，放置暖氣處待其發(fā)酵。

酵母的數(shù)量:夏天少放一些，冬天適當(dāng)多放一些。

發(fā)酵時間;天氣熱，發(fā)酵相對短一些，冬天氣溫低，要適當(dāng)延長發(fā)酵時間。

饅頭、花卷、包子等經(jīng)常是在一起出現(xiàn)的，現(xiàn)在的包子鋪、早餐鋪基本上都會有著三樣，這三個品種總體來講其實(shí)是一種東西，同一個面團(tuán)，同屬于中式面點(diǎn)中的生物蓬松面團(tuán)的代表品種，經(jīng)常在培訓(xùn)的地方或者是烹飪的院校，基本都會介紹這三個品種。原來傳統(tǒng)的制作方法都是老面的制作，而對于老面的方法不是一下兩下就能說清楚地，也不是很容易就上手的。（我將的這些不是小編不愿意跟大家分享，而是只要懂的起老面的朋友們就會理解，不過現(xiàn)在也正在努力中，如何能夠更好的更方便的完成傳統(tǒng)的老面的制作方法完成發(fā)面。老祖宗傳承的東西不能丟，現(xiàn)代的技術(shù)也要發(fā)展）。小編在這里就給大家介紹，當(dāng)下最為實(shí)用最容易方便的酵母發(fā)酵的方法。

我把問題中的順序是重新安排組合了一下的，用心的朋友就會發(fā)現(xiàn)，我的順序是饅頭、花卷和包子，這三個品種的順序安排是有原因的，在上面的敘述過程也是跟大家說完這三個品種也是同屬于一類。只是區(qū)別就在于加水量是有別的。另外，就是后面再制作的方法是有區(qū)別的，饅頭有各種各樣分品種和方法，花卷也有很多的品種和手法、包子也有自己的包捏手法。

三個品種相同的配方為：

面粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點(diǎn)），白糖20—70克、豬油20克、

饅頭：水250克。

花卷：水270克

包子：水290克

用以上的配方制作的基本不會出現(xiàn)問題。

發(fā)面一般指面團(tuán)，在一定的溫度和濕度下，讓酵母充分的繁殖產(chǎn)氣，使促使面團(tuán)膨脹的一個過程。

現(xiàn)在因?yàn)樘鞖鉁囟冗€比較低，所以發(fā)面的時間也會延長，不過掌握了這個竅門，不但發(fā)明時間不延長，而且還會縮短哦。

首先酵母的量也要比平時多一倍，加少許的白糖兌在溫水中，攪拌均勻后和面

將面團(tuán)揉好后，這個是關(guān)鍵嘍，要先將鍋中加水燒熱，然后關(guān)火，將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，放入盆中，連盆一起放入加熱過的蒸鍋中，蓋上蓋子，差不多一個小時左右就可以看到明顯的像蜂窩一樣多的氣孔，就算發(fā)好了

蒸包子，蒸饅頭，蒸花卷都可以做起來了哦