據(jù)統(tǒng)計(jì)，年夜飯的餐桌上的美食，除了餃子之外，整雞的出現(xiàn)頻率是最高的?！按蠹罄?，新年吃雞”。雞的吉祥寓意正代表著人們對(duì)新的一年美好生活的憧憬。不過(guò)有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，雖然整雞出現(xiàn)的頻率如此之高，但年夜飯結(jié)束 ，通常雞還是完整的，很少有人動(dòng)筷子品嘗。一般家庭對(duì)于整雞的處理都是清燉，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足當(dāng)下人的胃口。

雞肉每年的消耗量巨大，極少有人對(duì)雞肉忌口，無(wú)論是雞翅、雞腿還是雞爪單獨(dú)處理都是一件很輕松的事情，平常人也能做出非凡的味道來(lái)，但整雞的處理卻是一件很棘手的問(wèn)題，總覺(jué)得無(wú)法做出理想中的味道。不過(guò)有一些地方的百年老店卻可以做出全國(guó)人們都愛(ài)吃的整雞。 在全國(guó)，有許多以做燒雞而聞名的地方，河南的道口就是其中之一，燒雞已經(jīng)成為這個(gè)地方的名片，這種食物已經(jīng)有幾百年的歷史了。

這種燒雞的口感和味道都十分特別，與其特殊的制作技藝和秘制的調(diào)料有關(guān)。從小作坊發(fā)展到現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)化，在生產(chǎn)過(guò)程中，首先對(duì)食材的品質(zhì)要求嚴(yán)格，每一道工序都做到極致，從而保證燒雞的品質(zhì)。在這個(gè)大工坊中，每天都有幾萬(wàn)只燒雞被發(fā)往全國(guó)各地進(jìn)行銷售，雖然現(xiàn)在同行業(yè)品牌很多，但能做到如此大體量的屈指可數(shù)。

想做出這么大數(shù)量的正宗的道口燒雞，所耗費(fèi)的人工是巨大的，雖然宰雞這道工序早已用機(jī)器代替，但機(jī)器拔毛卻無(wú)法做到干凈，還需要人工挨個(gè)檢查并去除殘留的雞毛。之后還要浸泡清洗干凈之后才能繼續(xù)其它步驟。

煮的步驟最為關(guān)鍵，決定著燒雞的味道和口感，鹵料的配方距今已有幾百年歷史，這口鍋中的老湯也使用多年，從來(lái)不滅火，湯少了就加水。一鍋能放200只左右，上面還要用大石壓住保證每只雞都入味。

現(xiàn)在道口燒雞在原來(lái)的基礎(chǔ)上又增添了不少新品種，現(xiàn)在的人越來(lái)越愛(ài)吃辣，于是香辣燒雞迎合著人們的口味而誕生。在老湯里煮4個(gè)小時(shí)以上，雞肉才徹底入味，燒雞出鍋時(shí)候騰起的熱氣彌漫開(kāi)來(lái)。

這些排放整齊的燒雞就是道口燒雞，雖然每天能加工出幾萬(wàn)只，但依然是供不應(yīng)求，以為其美味程度深受各地人的喜愛(ài)，可以說(shuō)真愛(ài)粉遍布全國(guó)各地。